公共营养师理论试题.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,公共营养师理论练习题,2650题,公共营养师理论试题专家讲座,第1页,26、老年人对钙吸收能力下降，加之骨钙流失，易造成（）发生。,A、软骨病 B、佝偻病,C、骨质疏松 D、心脏病,27、谷类蛋白质氨基酸组成中（）含量相对较低。,A、赖氨酸 B、缬氨酸,C、苯丙氨酸 D、亮氨酸,C,A,公共营养师理论试题专家讲座,第2页,28、加工精度对谷类（）影响最大。,A、碳水化合物 B、脂肪,C、蛋白质 D、维生素和矿物质,29、大豆限制氨基酸是（）。,A、赖氨酸 B、色氨酸,C、苏氨酸 D、蛋氨酸,D,D,公共营养师理论试题专家讲座,第3页,30、以下食物中蛋白质消化率最高是（）。,A、豆腐 B、豆浆,C、整块熟豆腐 D、整块生大豆,31、干豆类几乎不含（），经发芽做成豆芽后，其含量显著增高。,A、维生素A B、维生素B1,C、维生素B2 D、维生素C,A,D,公共营养师理论试题专家讲座,第4页,32、按照（）不一样，坚果可分为油脂类坚果和淀粉类坚果。,A、淀粉含量 B、脂肪含量,C、不饱和脂肪含量 D、饱和脂肪含量,33、（）蔬菜因水分含量高，营养素含量相对较低。,A、叶菜类 B、根茎类,C、瓜茄类 D、鲜豆类,B,C,公共营养师理论试题专家讲座,第5页,34、蔬菜合理加工方式是（）。,A、先洗后切 B、先切后洗,C、洗后浸泡 D、先泡后洗,35、新鲜水果制成干果后，（）损失最大。,A、胡萝卜素 B、铁,C、硒 D、维生素C,A,D,公共营养师理论试题专家讲座,第6页,36、以下关于菌藻类食物说法不正确是()。,A、菌藻类食物脂肪含量低,B、碳水化合物含量干品与鲜品差异不大,C、发菜、香菇和蘑菇蛋白质含量是最丰富,D、铁、锌和硒含量丰富,37、畜肉中，平均蛋白质含量较低是（）。,A、牛肉 B、猪肉,C、羊肉 D、兔肉,B,B,公共营养师理论试题专家讲座,第7页,38、蛋黄中（）含量很高，大量食用会引发高脂血症。,A、胆固醇 B、饱和脂肪酸,C、不饱和脂肪酸 D、卵磷脂,39、贝类肉质中含有丰富（），含量高于鱼类。,A、亚油酸 B、牛磺酸,C、蛋氨酸 D、赖氨酸,A,B,公共营养师理论试题专家讲座,第8页,40、人体缺乏（），会造成饮用牛奶后出现腹痛、腹泻、胀气等症状。,A、乳糖酶 B、蔗糖酶,C、蛋白酶 D、脂肪酶,41、在酱油和酱类调味品制作过程中，经过发酵后产生了原料不含有（）。,A、维生素A B、维生素C,C、维生素B6 D、维生素B12,A,D,公共营养师理论试题专家讲座,第9页,42、相关食用油脂说法不正确是（）。,A、食用油脂分为植物油脂和动物油脂,B、常见动物油脂有猪油、牛油和鱼油,C、动物油一不饱和脂肪酸为主，熔点低,D、植物油中维生素E含量丰富,43、食品在生产、储运和销售等过程中发生杂物污染属于（）。,A、生物性污染 B、物理性污染,C、化学性污染 D、放射性污染,C,B,公共营养师理论试题专家讲座,第10页,44、在食品腐败变质中起主要作用是（）。,A、温度 B、湿度,C、水分 D、微生物,45、评价食品卫生质量细菌污染指标惯用（）表示。,A、菌群总数和大肠菌群,B、菌落总数和致病菌,C、大肠菌群致病菌,D、致病菌和腐败菌,D,A,公共营养师理论试题专家讲座,第11页,46、黄曲霉毒素普通在（）,C时发生裂解，毒性被破坏。,A、100 B、150,C、200 D、280,47、预防粮食生长黄曲霉关键是控制粮食中（）。,A、湿度 B、温度,C、水分 D、氧气,D,A,公共营养师理论试题专家讲座,第12页,48、日本水俣病是食用了受（）污染海产品而造成。,A、甲基汞 B、镉,C、铅 D、砷,49、以下食物中不含N-亚硝基化合物是（)。,A、腌肉 B、酱油,C、啤酒 D、花生,A,D,公共营养师理论试题专家讲座,第13页,