高二理化生合理选择饮食.pptx

2024/4/22 周一1第一节第一节 合理选择饮食合理选择饮食营养素的功能糖类油脂蛋白质水矿物质维生素膳食纤维构成机构成机体组织体组织供给热能供给热能调节生理机能调节生理机能人体中的人体中的“清清道夫道夫”2024/4/22 周一2合理选择饮食合理选择饮食依据我国依据我国20072007制定的制定的中国平衡膳食指南中国平衡膳食指南2024/4/22 周一3谷类是糖类、维生素谷类是糖类、维生素B的主要来源的主要来源畜禽肉、鱼虾、蛋类、奶类、豆类提供优质蛋白质畜禽肉、鱼虾、蛋类、奶类、豆类提供优质蛋白质蔬菜类、水果类是维生素、无机盐和膳食纤维的主蔬菜类、水果类是维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源，水果还提供一些利于食物消化的有机酸要来源，水果还提供一些利于食物消化的有机酸油脂提供脂肪油脂提供脂肪人体需要的营养素存在于不同的食物中人体需要的营养素存在于不同的食物中2024/4/22 周一4 现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。食物的消费指的是五谷杂粮，特别提出要多吃杂粮类。针对目前的居民消费情况，居民吃得精米、白面越来越多，指南提出吃得要粗一些、杂一些，吃一些玉米面、小米、高粱米等等杂粮，这样增加膳食纤维以及B族维生素的摄入量。它给大家提出一个量，250克到400克之间的范围。五谷杂粮五谷杂粮2024/4/22 周一5 蔬菜是300500克，而且强调蔬菜的多样化，有色蔬菜要占一半以上。有色蔬菜含的营养素更多。比如说维生素C，胡萝卜素在体内转换成维生素A，还有铁、钙等等的微量元素的含量也非常高。另外还有一些生物化学物质，也是人体代谢不可缺少的。水果也是200克到400克，多种多样的。水果和蔬菜这两类东西是不能替换的。蔬菜含的维生素比较多，水果里面含的植物化合物比较多，比如多糖、抗氧化物质等等，这些都是对人体有好处的。这两层是膳食当中的主要两大类食物。蔬菜水果蔬菜水果2024/4/22 周一6 动物性食物，就是通常所说的鸡、鸭、鱼肉类。在饮食中所占的比例显著低于西方膳食结构。畜肉类就是大家所说的一两到一两半，50克到75克，像猪肉、羊肉、牛肉、鸡鸭等等。鱼类吃50100克，还有蛋是半个到一个，这就是动物性食物一类。动物性食物动物性食物2024/4/22 周一7 根据中国人膳食的特点，因为中国人的钙比较缺乏，就要求大家多喝奶类，多吃豆制品。奶喝到多少呢？喝到300克左右，鲜奶300毫升。1毫升的奶提供给你1毫升的钙，就可以得到300毫升的钙，如果按照这个量再高一点，500毫升也可以。豆类及豆制品是我国传统食物，是优质蛋白质的主要来源，并可提供丰富的维生素B1，以及铁、锌等必需微量元素，每日需要50 g。豆制品相当于50克豆子的豆制品，比如说二两豆腐、150克豆制品，或者是800毫升的豆浆等等差不多都是这个量。这也会提供人体的钙质和优质蛋白，还有矿物质等营养素。这一类是必不可少的。奶、豆制品奶、豆制品2024/4/22 周一8 盐，中国人吃的比较多。通过全国营养调查，从南到北12克到15克不等，平均起来是14克左右。这样的盐，按照世界卫生组织规定的标准来说超了一倍。世界卫生组织规定6克，我们超了1倍还要多，所以大家一定要控制盐。调查结果显示，城市44克油，农村42克油，炒菜的油量非常大。我们的膳食指南规定是2530克，现在实际摄入量的油也超过1倍。油和盐油和盐2024/4/22 周一9膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季人，在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。节等情况适当调整。确定适合自己的能量水平确定适合自己的能量水平膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人，按照人，按照7个能量水平分别建议了个能量水平分别建议了10类食物的摄入量，应用时要根据自身类食物的摄入量，应用时要根据自身的能量需要进行选择。的能量需要进行选择。根据自己的能量水平确定食物根据自己的能量水平确定食物需要需要应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来，按照同应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。类互换、多种多样的原则调配一日三餐。食物同类互换，调配丰富多彩食物同类互换，调配丰富多彩的膳食的膳食我国幅员辽阔我国幅员辽阔,各地的饮食习惯及物产不尽相同，各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用膳食宝塔。用膳食宝塔。要因地制宜充分利用当地资源要因地制宜充分利用当地资源膳食对健康的影响是长期的结果。应用于平衡膳食膳膳食对健康的影响是长期的结果。应用于平衡膳食膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。现其对健康的重大促进作用。要养成习惯，长期坚持要养成习惯，长期坚持膳食平衡宝塔的应用膳食平衡宝塔的应用2024/4/22 周一10 根据自己的实际情况设计出每日以及每周的食谱。实践活动实践活动2024/4/22 周一11水是人体细水是人体细胞的重要组胞的重要组成部分，约成部分，约占人体的占人体的2/3一种很好的一种很好的溶剂溶剂人体内必不人体内必不可少的反应可少的反应物物调剂体温调剂体温水水阅读教材阅读教材P31P31总结水的作用总结水的作用2024/4/22 周一12水是很好的溶剂，所以自然界中不存在绝对纯净的水天然水除了提供水以外，还提供一些人体必需的常量元素和微量元素。天然水中含有的杂质有的有益有的有害，只有消过毒符合生活用水标准的自然水才可以引用。市场上常见水的具体比较2024/4/22 周一13阅读思考与交流以及资料卡片分组讨论阅读思考与交流以及资料卡片分组讨论自来水价格便自来水价格便宜宜矿泉水中含有矿泉水中含有矿物质、维生矿物质、维生素，营养价值素，营养价值高，但是价格高，但是价格高。高。纯净水中不含纯净水中不含有杂质，但是有杂质，但是目前对大量饮目前对大量饮用纯净水还存用纯净水还存在异议。在异议。市场上所谓的市场上所谓的健康水、活水、健康水、活水、磁化水磁化水2024/4/22 周一14市场上常见水的比较市场上常见水的比较 人体正常的生理过程所涉及的体液都有严格的酸碱性要求。正常人体血液的pH总保持在弱碱性范围（7.357.45），否则，就会出现“酸中毒”或“碱中毒”。而人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。若进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。2024/4/22 周一15食物的酸碱性食物的酸碱性为什么要关注食物的酸碱性？为什么要关注食物的酸碱性？我国居民长期的饮食习惯形成了摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的现状，使得尿液偏酸性。如果不注意控制酸性食物的摄入，会形成“多酸症”。会引发缺钙，血液黏度增大。2024/4/22 周一16食物酸碱性的分类标准是什么？食物酸碱性的分类标准是什么？何谓酸性食物？其代表有哪些？何谓酸性食物？其代表有哪些？何谓碱性食物？其代表有哪些？何谓碱性食物？其代表有哪些？2024/4/22 周一17如何判断食物的酸碱性呢？如何判断食物的酸碱性呢？阅读教材阅读教材P32-33P32-33，总结回答下列问题。，总结回答下列问题。食物的酸碱性不食物的酸碱性不是凭借口感，而是凭借口感，而是根据食物在体是根据食物在体内代谢最终产物内代谢最终产物的酸碱性进行分的酸碱性进行分类的。类的。酸性食物：在体酸性食物：在体内代谢最终产物内代谢最终产物是酸性的食物。是酸性的食物。常见的有五谷杂常见的有五谷杂粮、豆类、牛奶粮、豆类、牛奶以外的动物性食以外的动物性食物。物。碱性食物：在体碱性食物：在体内代谢最终产物内代谢最终产物是碱性的食物。是碱性的食物。常见的有牛奶、常见的有牛奶、除了五谷杂粮豆除了五谷杂粮豆类以外的植物性类以外的植物性食物。食物。2024/4/22 周一18 结合食物的酸碱性进一步完善自己的每日和每周食谱。结合所学知识针对目前市场上大量出现的所谓小分子团水、活性水、磁化水进行分析讨论，书写成小论文。2024/4/22 周一19研究型活动研究型活动2024/4/22 周一20定义：是指为改善食品品质和色、香、味以及是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。化学合成或天然物质。来源：来源：食品添加剂按其来源可分为天然的和食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。目前使用的大多属于化学合成的两大类。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。化学合成食品添加剂。2024/4/22 周一21三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂防腐剂防腐剂抗氧化剂抗氧化剂防止食品腐败变防止食品腐败变质质着色剂、发色剂、漂白剂、着色剂、发色剂、漂白剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、食用香精甜味剂、酸味剂、鲜味剂、食用香精改善食品感官改善食品感官膨松剂、乳化剂膨松剂、乳化剂增稠剂、凝固剂增稠剂、凝固剂改变食品状态改变食品状态营养强化剂营养强化剂提高食品营养提高食品营养2024/4/22 周一22食品添加剂的分类食品添加剂的分类化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。长食品的储存时间。常用防腐剂：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫。（最安全的防腐剂是山梨酸钾）为了达到既能抑制微生物生长又对人为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控制在般控制在0.1%0.1%以内。以内。肝功能异常的人不宜多食用含有苯甲肝功能异常的人不宜多食用含有苯甲酸的食品。酸的食品。2024/4/22 周一231 1、防腐剂、防腐剂“色素色素”它能美化食品外观。它能美化食品外观。胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等，这些都是常用的苋菜红等，这些都是常用的色素。色素。多数国家对市场上销售的食多数国家对市场上销售的食品所用色素种类和用量都有品所用色素种类和用量都有严格的规定。严格的规定。2024/4/22 周一242 2、着色剂、着色剂正确看待食品添加剂食品添加剂的必要性 不添加防腐剂的食物变质会引起食物中毒等疾病。同时防腐剂除了防止食物变质外，还可以杀黄曲霉菌。化学合成的物质不一定有毒，天然物质不一定无毒。适量使用 国家对食品添加剂的用量都有严格规定。2024/4/22 周一25有毒的着色剂 吊白块、日落黄、胭脂红、苏丹红，这些都是常用于工业方面的色素，全球多数国家都禁止将它们运用到食品生产中。但是由于它们一则在着色或者改善物品色泽方面确实起到其它东西所不可比拟的作用，二则成本低廉、使用方便，因此被一些利欲熏心的厂家违法使用。2024/4/22 周一26漂白剂在食品加工中应用甚广，消费在购买漂白剂在食品加工中应用甚广，消费在购买时要认清时要认清“原色原色”食品才购买。食品的外表食品才购买。食品的外表异乎寻常地光亮和雪白，可能会有问题。异乎寻常地光亮和雪白，可能会有问题。常用的有亚硫酸氢钠、硫磺、过氧化苯甲酰常用的有亚硫酸氢钠、硫磺、过氧化苯甲酰等。等。例如本来偏黄色的牛百叶，变得很白净；又例如本来偏黄色的牛百叶，变得很白净；又如竹笋、银耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等如竹笋、银耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提防。的外表过于雪白透亮，应小心提防。2024/4/22 周一273 3、漂白剂、漂白剂调味剂主要是补调味剂主要是补充食品加工过程充食品加工过程中失去的味道或中失去的味道或添加一些额外的添加一些额外的味道。味道。常用调味剂：常用调味剂：食食盐、醋、味精、盐、醋、味精、花椒、糖、糖精、花椒、糖、糖精、木糖醇等。木糖醇等。食品中加入调味食品中加入调味剂的量有严格的剂的量有严格的规定的，摄入过规定的，摄入过多的调味剂对人多的调味剂对人体有害。体有害。2024/4/22 周一284 4、调味剂、调味剂 味精（谷氨酸钠）是目前应用最广的鲜味剂。在烹调中，不宜长时间加热。味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用，食之过多对身体有害。2024/4/22 周一29味精味精HOOC(CHHOOC(CH2 2)2 2CHCOONaCHCOONaNHNH2 2 酸味剂能给味觉以爽快的刺激，能增进食欲，另外酸还具有一定的防腐作用，又有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬酸在所有的有机酸中酸味最缓和而可口，它广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。2024/4/22 周一30酸味剂（常见的是醋）酸味剂（常见的是醋）甜味剂是指赋予食品以甜味的食品甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精钠等。成本较低的果葡糖浆、糖精钠等。成本较低的糖精钠，使用有一定上限。糖精钠，使用有一定上限。过量使用糖精钠的现象很常见，特过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。中。2024/4/22 周一31甜味剂甜味剂氧化除使食品中的油脂酸败以外，还会使食品褪色、维生素破坏而降低食品质量和营养价值，甚至产生有害物质而引起食物中毒。在水果罐头、无醇饮料中常用抗坏血酸（Vc）作为抗氧剂，通过氧化还原反应还原高价的金属离子，从而保护食品的色素不致被氧化。2024/4/22 周一325 5、抗氧化剂、抗氧化剂补充食品中的缺乏的营养成分或微量元素。补充食品中的缺乏的营养成分或微量元素。如食盐中加碘、酱油中加铁；粮食制品中如食盐中加碘、酱油中加铁；粮食制品中加赖氨酸；食品中加维生素或钙、硒、锗加赖氨酸；食品中加维生素或钙、硒、锗等。等。食用含有营养强化剂的食品，应根据个人食用含有营养强化剂的食品，应根据个人的不同情况或医生的建议而定。的不同情况或医生的建议而定。2024/4/22 周一336 6、营养强化剂、营养强化剂练习1.关于水在人体中的作用，下列说法正确的关于水在人体中的作用，下列说法正确的是（是（）A.水是一种很好的溶剂水是一种很好的溶剂B.水在人体内还有调节体温的作用水在人体内还有调节体温的作用C.饮用水越纯净越好饮用水越纯净越好D.没有水污染的水就是纯净水没有水污染的水就是纯净水2024/4/22 周一34ABAB水是人类不可缺少的物质，日常生活中有人水是人类不可缺少的物质，日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是（的是（）A.它是纯天然饮品，不含任何化学物质它是纯天然饮品，不含任何化学物质B.它含有人体需要的矿物质和多种微量元它含有人体需要的矿物质和多种微量元素素C.它清洁，纯净，但长期饮用对健康无益它清洁，纯净，但长期饮用对健康无益D.用催化剂可将它转化为汽油用催化剂可将它转化为汽油2024/4/22 周一35C C关于食物的酸碱性说法错误的是关于食物的酸碱性说法错误的是 ()A、蛋蛋白白质质在在体体内内经经消消化化后后生生成成碳碳酸酸硫硫酸酸尿酸等，故它属于酸性食物尿酸等，故它属于酸性食物B、葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物、葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物C、食食物物的的酸酸碱碱性性与与化化学学上上所所指指溶溶液液的的酸酸碱碱性性不同的不同的D、正常人人体内各体液、正常人人体内各体液pH总保持一定总保持一定2024/4/22 周一36B下列做法正确的是下列做法正确的是 （）A、为为了了使使火火腿腿肠肠颜颜色色更更鲜鲜红红，可可多多加加一一些些亚亚硝酸钠硝酸钠B、为为了了使使婴婴儿儿对对食食品品有有浓浓厚厚兴兴趣趣，我我们们可可以以在婴儿食品中加少量着色剂在婴儿食品中加少量着色剂C、食食盐盐加加碘碘是是防防止止人人体体缺缺碘碘而而加加的的营营养养强强化化剂，能预防地方性甲状腺肿剂，能预防地方性甲状腺肿D、为为保保证证人人体体所所需需足足够够蛋蛋白白质质我我们们要要多多吃吃肉肉，少吃蔬菜和水果少吃蔬菜和水果2024/4/22 周一37C下下列列关关于于食食品品添添加加剂剂的的说说法法不不正正确确的的是（是（）A、亚硝酸钠可以致癌、亚硝酸钠可以致癌B、我们应该禁止使用防腐剂、我们应该禁止使用防腐剂C、苯甲酸钠可以用作防腐剂、苯甲酸钠可以用作防腐剂D、绝绝大大多多数数食食品品添添加加剂剂在在过过量量使使用用时对人体有害的时对人体有害的2024/4/22 周一38B