高二理化生合理选择饮食.pptx
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1、2024/4/22 周一1第一节第一节 合理选择饮食合理选择饮食营养素的功能糖类油脂蛋白质水矿物质维生素膳食纤维构成机构成机体组织体组织供给热能供给热能调节生理机能调节生理机能人体中的人体中的“清清道夫道夫”2024/4/22 周一2合理选择饮食合理选择饮食依据我国依据我国20072007制定的制定的中国平衡膳食指南中国平衡膳食指南2024/4/22 周一3谷类是糖类、维生素谷类是糖类、维生素B的主要来源的主要来源畜禽肉、鱼虾、蛋类、奶类、豆类提供优质蛋白质畜禽肉、鱼虾、蛋类、奶类、豆类提供优质蛋白质蔬菜类、水果类是维生素、无机盐和膳食纤维的主蔬菜类、水果类是维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源
2、,水果还提供一些利于食物消化的有机酸要来源,水果还提供一些利于食物消化的有机酸油脂提供脂肪油脂提供脂肪人体需要的营养素存在于不同的食物中人体需要的营养素存在于不同的食物中2024/4/22 周一4 现在通常说的五谷杂粮,是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类,而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮,所以五谷杂粮也泛指粮食作物。食物的消费指的是五谷杂粮,特别提出要多吃杂粮类。针对目前的居民消费情况,居民吃得精米、白面越来越多,指南提出吃得要粗一些、杂一些,吃一些玉米面、小米、高粱米等等杂粮,这样增加膳食纤维以及B族维生素的摄入量。它给大家提出一个量,250克到400克之间的范围。五谷杂粮五谷杂粮2024
3、/4/22 周一5 蔬菜是300500克,而且强调蔬菜的多样化,有色蔬菜要占一半以上。有色蔬菜含的营养素更多。比如说维生素C,胡萝卜素在体内转换成维生素A,还有铁、钙等等的微量元素的含量也非常高。另外还有一些生物化学物质,也是人体代谢不可缺少的。水果也是200克到400克,多种多样的。水果和蔬菜这两类东西是不能替换的。蔬菜含的维生素比较多,水果里面含的植物化合物比较多,比如多糖、抗氧化物质等等,这些都是对人体有好处的。这两层是膳食当中的主要两大类食物。蔬菜水果蔬菜水果2024/4/22 周一6 动物性食物,就是通常所说的鸡、鸭、鱼肉类。在饮食中所占的比例显著低于西方膳食结构。畜肉类就是大家所说
4、的一两到一两半,50克到75克,像猪肉、羊肉、牛肉、鸡鸭等等。鱼类吃50100克,还有蛋是半个到一个,这就是动物性食物一类。动物性食物动物性食物2024/4/22 周一7 根据中国人膳食的特点,因为中国人的钙比较缺乏,就要求大家多喝奶类,多吃豆制品。奶喝到多少呢?喝到300克左右,鲜奶300毫升。1毫升的奶提供给你1毫升的钙,就可以得到300毫升的钙,如果按照这个量再高一点,500毫升也可以。豆类及豆制品是我国传统食物,是优质蛋白质的主要来源,并可提供丰富的维生素B1,以及铁、锌等必需微量元素,每日需要50 g。豆制品相当于50克豆子的豆制品,比如说二两豆腐、150克豆制品,或者是800毫升的
5、豆浆等等差不多都是这个量。这也会提供人体的钙质和优质蛋白,还有矿物质等营养素。这一类是必不可少的。奶、豆制品奶、豆制品2024/4/22 周一8 盐,中国人吃的比较多。通过全国营养调查,从南到北12克到15克不等,平均起来是14克左右。这样的盐,按照世界卫生组织规定的标准来说超了一倍。世界卫生组织规定6克,我们超了1倍还要多,所以大家一定要控制盐。调查结果显示,城市44克油,农村42克油,炒菜的油量非常大。我们的膳食指南规定是2530克,现在实际摄入量的油也超过1倍。油和盐油和盐2024/4/22 周一9膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成膳食宝塔中建议的每人每日各类
6、食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人,在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季人,在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。节等情况适当调整。确定适合自己的能量水平确定适合自己的能量水平膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人,按照人,按照7个能量水平分别建议了个能量水平分别建议了10类食物的摄入量,应用时要根据自身类食物的摄入量,应用时要根据自身的能量需要进行选择。的能量需要进行选择。根据自己的能量水平确定食物根据自己的能量水平确定食物需要需要应用膳食宝塔
7、可把营养与美味结合起来,按照同应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来,按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。类互换、多种多样的原则调配一日三餐。食物同类互换,调配丰富多彩食物同类互换,调配丰富多彩的膳食的膳食我国幅员辽阔我国幅员辽阔,各地的饮食习惯及物产不尽相同,各地的饮食习惯及物产不尽相同,只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用膳食宝塔。用膳食宝塔。要因地制宜充分利用当地资源要因地制宜充分利用当地资源膳食对健康的影响是长期的结果。应用于平衡膳食膳膳食对健康的影响是长期的结果。应用于平衡膳食膳食宝塔需要自幼养成习惯,并坚持不懈,才能充分体食宝塔需要自
8、幼养成习惯,并坚持不懈,才能充分体现其对健康的重大促进作用。现其对健康的重大促进作用。要养成习惯,长期坚持要养成习惯,长期坚持膳食平衡宝塔的应用膳食平衡宝塔的应用2024/4/22 周一10 根据自己的实际情况设计出每日以及每周的食谱。实践活动实践活动2024/4/22 周一11水是人体细水是人体细胞的重要组胞的重要组成部分,约成部分,约占人体的占人体的2/3一种很好的一种很好的溶剂溶剂人体内必不人体内必不可少的反应可少的反应物物调剂体温调剂体温水水阅读教材阅读教材P31P31总结水的作用总结水的作用2024/4/22 周一12水是很好的溶剂,所以自然界中不存在绝对纯净的水天然水除了提供水以外
9、,还提供一些人体必需的常量元素和微量元素。天然水中含有的杂质有的有益有的有害,只有消过毒符合生活用水标准的自然水才可以引用。市场上常见水的具体比较2024/4/22 周一13阅读思考与交流以及资料卡片分组讨论阅读思考与交流以及资料卡片分组讨论自来水价格便自来水价格便宜宜矿泉水中含有矿泉水中含有矿物质、维生矿物质、维生素,营养价值素,营养价值高,但是价格高,但是价格高。高。纯净水中不含纯净水中不含有杂质,但是有杂质,但是目前对大量饮目前对大量饮用纯净水还存用纯净水还存在异议。在异议。市场上所谓的市场上所谓的健康水、活水、健康水、活水、磁化水磁化水2024/4/22 周一14市场上常见水的比较市场
10、上常见水的比较 人体正常的生理过程所涉及的体液都有严格的酸碱性要求。正常人体血液的pH总保持在弱碱性范围(7.357.45),否则,就会出现“酸中毒”或“碱中毒”。而人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡,这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。若进食酸性食物过多,可破坏体液的酸碱平衡,人的生命活动就会受到抑制,严重时甚至会危及生命,就像水被污染后,生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。2024/4/22 周一15食物的酸碱性食物的酸碱性为什么要关注食物的酸碱性?为什么要关注食物的酸碱性?我国居民长期的饮食习惯形成了摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的现状,使得尿液偏酸性。如果不注意控制酸性食物的摄入,会形
11、成“多酸症”。会引发缺钙,血液黏度增大。2024/4/22 周一16食物酸碱性的分类标准是什么?食物酸碱性的分类标准是什么?何谓酸性食物?其代表有哪些?何谓酸性食物?其代表有哪些?何谓碱性食物?其代表有哪些?何谓碱性食物?其代表有哪些?2024/4/22 周一17如何判断食物的酸碱性呢?如何判断食物的酸碱性呢?阅读教材阅读教材P32-33P32-33,总结回答下列问题。,总结回答下列问题。食物的酸碱性不食物的酸碱性不是凭借口感,而是凭借口感,而是根据食物在体是根据食物在体内代谢最终产物内代谢最终产物的酸碱性进行分的酸碱性进行分类的。类的。酸性食物:在体酸性食物:在体内代谢最终产物内代谢最终产物
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