植物类食品质量卫生标准的修订.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,植物类食品卫生标准修订 情况介绍,北京市疾病预防控制中心,植物类食品质量卫生标准的修订,第1页,植物类食品卫生标准修订概况,修订内容：,.1 6,对植物类食品卫生标准,9,类共,59,个详细标准进行了修订。,标准修订主要依据：,1.食品卫生法；,2.国内相关国家或行业产品质量标准（,107,个）；,重点修订产品（标准）名称、范围、定义及其它非安全卫生内容；,3.,CAC,及其它国际组织或国外标准（,82,个）,重点修订安全卫生要求。,植物类食品质量卫生标准的修订,第2页,植物类食品卫生标准修订概况,主要修订内容包含：,标准合并；,个别标准废除（如汽酒）；,改进标准可操作性（如冷冻饮品乳蛋含量不一样微生物指标不一样）；,非安全性内容尽可能与国内相关国家或行业产品质量标准一致或靠近一致；,与,CAC,及其它国际或国外标准一致性；,标准科学和准确性（如致病菌问题）：,食品卫生标准体系内各标准配套和一致性。,植物类食品质量卫生标准的修订,第3页,植物类食品卫生标准修订概况,5月1日开始实施,56,个新食品卫生标准在修订过程中属于植物类食品卫生标准有,41,个；其中首次颁布新标准,6,个，修订标准,35,个。,首次颁布新标准包含：,1.,速冻预包装面米食品卫生标准,2.,果冻卫生标准,3.,茶饮料卫生标准,4.,果、蔬汁饮料卫生标准,5.,瓶,(,桶,),装饮用水卫生标准,6.,烘炒食品卫生标准,植物类食品质量卫生标准的修订,第4页,植物类食品卫生标准修订概况,修订后植物类食品卫生标准文本包含以下基本内容：,*序言,*标准正文部分：范围，规范性引用文件，指标要求（原料要求、感官要求、理化指标、微生物指标），食品添加剂，生产加工过程卫生要求，包装，标识，贮存及运输，检验方法。,植物类食品质量卫生标准的修订,第5页,植物类食品卫生标准修订概况,标准修订中共性问题:,1、修改了标准文本格式和结构；,2、增加了原料要求；,3、详细要求了致病菌指标：沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌；,4、理化指标：修改了计量单位，如%改为,g/100g，meq/kg,改为,g/100g，,并对数值作了对应换算；,5、统一要求了食品添加剂使用要求；,6、增加了生产加工过程卫生要求；,7、统一要求了包装，标识，贮存及运输。,植物类食品质量卫生标准的修订,第6页,糖及糖制品卫生标准,修订情况,植物类食品质量卫生标准的修订,第7页,糖果卫生标准,（,GB9678.1-,代替,GB9678.1-94,）,本标准历次修订情况：1988、1994、,主要修订内容：,1、,术语和定义与,SB10346,糖果分类一致；,2、理化指标：增加了,SO,2,残留量按,GB2760,执行；,3、微生物指标：按,SB10346,修订了糖果分类名称，指标值未变；,4、检验方法：删掉细菌检验样品处理，改为按,GB/T4789.24,要求检测。,植物类食品质量卫生标准的修订,第8页,巧克力卫生标准,（,GB9678.2-,代替,GB9678.2-94,）,主要修订内容：,增加了生产加工过程卫生要求应符合,GB17403,巧克力厂卫生规范；,原有安全卫生指标维持不变。,。,植物类食品质量卫生标准的修订,第9页,蜂蜜卫生标准,（,GB14963-,代替,GB14963-94,和,GB,13109-91）,本标准历次修订情况：,GB,n,239-84、GB14963-94,和,GB13109-91,主要修订内容：,1、将,GB13109,中四环素族抗生素残留量列入,GB14963,理化指标中，将两个标准合并为一个标准。,2、,修改了范围：由中华蜜蜂改为东方蜜蜂；,3、理化指标：增加了四环素族抗生素残留量；,4,、修订后仍存在问题：四环素族抗生素残留量0.05,mg/kg,但,GB/T5009.95,蜂蜜中四环素族抗生素残留量测定方法要求检出限为0.2,mg/kg,有待于深入修订.,植物类食品质量卫生标准的修订,第10页,胶基糖果卫生标准,GB17399-,代替,GB17399-1998,主要修订内容：,1、,修改了标准名称：胶姆糖改为胶基糖果；,2、对原标准“范围”部分文字做了修改；,3、理化指标中二氧化硫残留量由原标准 详细数值改为 “按,GB2760,执行”。,植物类食品质量卫生标准的修订,第11页,蜜饯食品卫生标准,（,GB14884-,代替,GB14884-1994,）,主要修订内容：,1、,原标准范围为“适合用于以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料，经糖渍蜜制或盐渍加工而成蜜饯食品”，新标准参考,GB8956-,蜜饯企业良好生产规范,修改为“适合用于以果蔬和糖类等为原料，经加工制成蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹（饼）类和果糕类”。,2、参考,GB8956-,将原标准中,“,蜜饯食品分类,(,包含糖渍蜜饯、返砂蜜饯、果脯、凉果、甘草制品和果糕,)”,修订为“术语和定义（包含蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹（饼）类和果糕类）。,植物类食品质量卫生标准的修订,第12页,蜜饯食品卫生标准,（,GB14884-,代替,GB14884-1994,）,主要修订内容：,3、理化指标：二氧化硫残留量由原标准详细数值改为 “按,GB2760,执行”，防腐剂、糖精钠等其它添加剂使用应符合“,5,食品添加剂”项下要求。,4、菌落总数取消了“出厂”和“销售”之分，一律要求为,1000cfu/g,。,5、增加了生产加工过程卫生要求应符合,GB8956-,蜜饯企业良好生产规范。,植物类食品质量卫生标准的修订,第13页,淀粉糖卫生标准,GB15203-,代替,GB15203-1994,本标准历次修订情况：,GB,n,240-1984、GB15203-1994,和,GB15203-,。,主要修订内容：,范围：部分采纳,QB/T2319,和,QB/T2347,范围，将原标准范围修改为“适合用于以淀粉或含淀粉原料，经酶法或酸法水解制成液体淀粉糖”。,理化指标：参考,Codex Stan 212-1999,糖,将原标准砷由,0.5 mg/kg,修订为,1 mg/kg,，增加铜,5 mg/kg,。,检验方法：增加了感官要求检验方法。,植物类食品质量卫生标准的修订,第14页,调味品卫生标准,修订情况,植物类食品质量卫生标准的修订,第15页,酱油卫生标准,GB2717-,代替,GB2717-1996,本标准历次修订情况：,GB,n,3-1977、GB2717-1981,和,GB2717-1996。,主要修订内容：,修改了“范围”：由适合用于酿造工艺制成酱油改为“适合用于酿造酱油和配制酱油”；,修改了“术语和定义”：参考,GB/T18186-,酿造酱油,和,SB10336-,配制酱油,，,增加了酿造酱油和配制酱油定义；对原标准中酱油定义按照,SB/T 10173-93,进行了修改。,植物类食品质量卫生标准的修订,第16页,酱油卫生标准,GB2717-,代替,GB2717-1996,主要修订内容：,增加了原料要求，配制酱油所用,酸水解植物蛋白调味液应符合,SB10338-,酸水解植物蛋白调味液要求。,修改了标识，除要求标出“直接佐餐食用”或“用于烹调”之外，还要标出“酿造酱油”或“配制酱油”。,增加了生产加工过程卫生要求应符合,GB8953,酱油厂卫生规范要求。,植物类食品质量卫生标准的修订,第17页,食醋卫生标准,GB2719-,代替,GB2719-1996,本标准历次修订情况：,GBn5-1977、GB2719-1981,和,GB2719-1996。,主要修订内容：,1、修改了“术语和定义”：参考,ZB X66008-87、GB18187-,和,SB10337-,修订了原标准中食醋、酿造食醋和配制食醋定义。,2,、理化指标中删掉了“醋酸（以乙酸计）,%,3.5”,。,3,、,增加了生产加工过程卫生要求应符合,GB8954,食醋厂卫生规范要求。,植物类食品质量卫生标准的修订,第18页,食醋卫生标准,GB2719-,代替,GB2719-1996,新标准文本中存在问题：,在标准修订过程中，发觉,GB 2719-1996,中要求了“醋酸（以乙酸计）”指标，而,GB 18187-,酿造食醋,和,SB 10337-,配制食醋,要求是“总酸（以乙酸计）”考虑到食醋中除乙酸外还含有其它有机酸，,GB5009.41,食醋卫生标准分析方法,中测定也是总酸，修订时将指标“醋酸（以乙酸计）”改为“总酸（以乙酸计）并分别要求酿造食醋总酸,3.5 g/100 mL,配制食醋总酸,2.5 g/100 mL,，与,GB 18187,和,SB 10337,一致。,在新标准文本序言部分保留了“参考,GB 18187-,酿造食醋,和,SB10337-,配制食醋,将醋酸修订为总酸，并分别要求了酿造食醋和配制食醋总酸指标”。但在标准正文理化指标中该项指标却被删掉，造成标准前后不一致，有待于深入以修订单形式修订。,植物类食品质量卫生标准的修订,第19页,酱卫生标准,GB2718-,代替,GB2718-1996,本标准历次修订情况：,GBn4-1977、GB2718-1981,和,GB2718-1996。,原有安全卫生指标维持不变。,植物类食品质量卫生标准的修订,第20页,味精卫生标准,GB2720-,代替,GB2720-1996,本标准历次修订情况：,GBn6-1977、GB2720-1981,和,GB2720-1996。,主要修订内容：,术语和定义,:,结合,GB/T 8967-,及,QB1500-1992,修订为“味精,（谷氨酸钠含量,80g/100g,）,以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵，提取，中和，结晶，制成含有特殊鲜味白色结晶或粉末”。,感官要求,:,结合,GB/T 8967-,及,QB1500-1992,修订为“无色至白色结晶或粉末，含有特殊鲜味，无异味，无肉眼可见杂质。”,去掉理化指标中谷氨酸钠含量。,植物类食品质量卫生标准的修订,第21页,食用盐卫生标准,GB2721-,代替,GB2721-1996,本标准历次修订情况：,GBn7-1977、GB2721-1981,和,GB2721-1996。,主要修订内容：,标准名称：参考,GB 5461-,将标准名称由食盐改为食用盐。,范围；原标准范围是“本标准适合用于食盐”，参考,Codex Stan150,修改为“本标准适合用于从海水、地下岩（矿）盐沉积物、天然卤（咸）水取得以氯化钠为主要成份经加工而成食用盐。”,植物类食品质量卫生标准的修订,第22页,食用盐卫生标准,GB2721-,代替,GB2721-1996,主要修订内容：,理化指标：,1.参考,GB15198-94,食品中亚硝酸盐限量卫生标准增加了“亚硝酸盐（以,NaNO2,计）2,mg/kg；,2.,参考,Codex Stan150,将铅由1,mg/kg,修订为2,mg/kg，,并增加了铜2,mg/kg、,镉0.5,mg/kg、,总汞0.1,mg/kg;,3.,参考,Codex Stan150,和,GB 5461-,去掉了镁;,4.将“碘化钾、碘酸钾（以碘计）按,GB14880,要求”修改为“碘（,I）,按,GB14880,要求执行”并注明指强化碘食用盐；,植物类食品质量卫生标准的修订,第23页,酱腌菜卫生标准,GB2714-,代替,GB2714-1996,本标准历次修订情况：,GB2714-1981,、,GB2714-1996,和,GB2714-,。,主要修订内容：,理化指标：,1.参考,GB15198-94,食品中亚硝酸盐限量卫生标准详细列出了“亚硝酸盐（以,NaNO2,计）2,0mg/kg；,方便标准使用。,植物类食品质量卫生标准的修订,第24页,谷类及其制品卫生标准,修订情况,植物类食品质量卫生标准的修订,第25页,发酵性豆制品卫生标准,GB2712-,代替,GB2712-1998,本标准历次修订情况：,GB2712-1981、GB2712-1998,和,GB2712-。,主要修订内容：,范围：新标准“范围”中增加了“纳豆”。,原有安全卫生指标维持不变。,植物类食品质量卫生标准的修订,第26页,非发酵性豆制品及面筋卫生标准,GB2711-,代替,GB2711-1998,本标准历次修订情况：,GB2711-1981、GB2711-1998,和,GB2711-。,主要修订内容：,微生物指标：新标准要求了微生物指标不包含“大豆蛋白类中干燥豆制品如腐竹、豆腐粉等非直接入口”产品；取消了散装产品“出厂”和“销售”微生物指标值差异。,植物类食品质量卫生标准的修订,第27页,淀粉制品卫生标准,GB2713-,代替,GB2713-1998,本标准历次修订情况：,GB2713-1981、GB2713-1996,和,GB2713-。,主要修订内容：,1、修改了“范围”：因标准名称与其范围不符，在“范围”中增加了不适合用于淀粉；,2、理化指标：增加了二氧化硫残留量按,GB2760,执行；,3、微生物指标：只适合用于直接入口即食淀粉类制品；取消了“出厂”和“销售”微生物指标值差异。,4、检验方法：增加了感官指标检验方法。,植物类食品质量卫生标准的修订,第28页,方便面卫生标准,GB17400-,代替,GB17400-1998,主要修订内容：,原标准“分类”修改为“术语和定义”，但内容基本未变；,增加生产过程中卫生要求应符合,GB8957,糕点厂卫生规范要求。,标识：在产品单位包装上标明油炸面和非油炸面。,检验方法：新标准删掉了原标准中微生物检验“样品采集”和“样品处理”详细内容，修改为按,GB/T4789.33,食品卫生微生物检验 粮谷、果蔬类食品检验检验。,植物类食品质量卫生标准的修订,第29页,糕点、面包卫生标准,GB7099-,代替,GB7099-1998,本标准历次修订情况：,GBn145-1981,糕点卫生标准；1986年第一次修订：,GB7100,-1986,糕点、饼干、面包卫生标准和,GB7099,-1986,裱花蛋糕卫生标准；1998年第二次修订：将,GB7100,-1986,和,GB7099,-1986 中糕点和面包卫生标准合并为,GB7099,1998糕点、面包卫生标准；第三次修订：,GB7099,糕点、面包卫生标准和,GB7100,饼干卫生标准。,植物类食品质量卫生标准的修订,第30页,糕点、面包卫生标准,GB7099-,代替,GB7099-1998,主要修订内容：,1、,增加了原料要求和易腐原料低温保留要求。,2、微生物指标取消了“出厂”和“销售”差异,统一按,GB7099-1998,“销售”项下指标值 执行（热加工：菌落总数,1500,，大肠菌群,30,，霉菌计数,100,；冷加工：,菌落总数,10000,，大肠菌群,300,，霉菌计数,150,）。,3、增加生产过程中卫生要求应符合,GB8957,糕点厂卫生规范要求。,4、增加了感官检验方法。,植物类食品质量卫生标准的修订,第31页,饼干卫生标准,GB7100-,代替,GB7100-1986,主要修订内容：,1,、增加了原料要求和易腐原料低温保留要求。,2、理化指标：依据饼干类特点增加了水分，取消黄曲霉毒素,B1,；增加了酸价单位。,3、分别要求了夹心饼干和非夹心饼干菌落总数指标：非夹心饼干,750cfu/g,，,夹心饼干,cfu/g,；,微生物指标取消了“出厂”和“销售”差异。,4、增加生产过程中卫生要求应符合,GB8957,糕点厂卫生规范要求；,5、检验方法：增加了感官要求检验方法。,植物类食品质量卫生标准的修订,第32页,油炸小食品卫生标准,GB16565-,代替,GB16565-1996,主要修订内容：,1,、标准名称由“油炸小食品类”修改为“油炸小食品”。,2、范围：由“各种小食品”修改为“各种定型包装小食品”。,3,、理化指标：原标准中“羰基价（以脂肪计）,mmol/kg,20,，新标准“,羰基价（以脂肪计）,meq/,kg,20,，和对应检测方法单位一致；,铅和砷由非必检项目修订为强制项目。,4,、包装：针对油炸小食品特点，新标准增加了“应使用防透水性材料包装，封口严密，包装袋内不得装入与食品无关物品，若装入干燥剂，应无毒无害，且使用食品级包装材料包装，使之与食品有效分隔。”要求。,植物类食品质量卫生标准的修订,第33页,膨化食品卫生标准,GB17401-,代替,GB17401-1998,主要修订内容：,1,、范围、术语及定义：新标准参考,QB2353-1998,膨化食品,对原标准范围和定义进行了部分文字修改。,2,、生产加工过程卫生要求：符合,GB17404,膨化食品良好生产规范,要求。,3、包装：针对膨化食品特点，新标准增加了“应使用防透水性材料包装，封口严密，包装袋内不得装入与食品无关物品，若装入干燥剂，则应无毒无害，使用包装袋与食品有效分隔，并标注“非食用”字样。,植物类食品质量卫生标准的修订,第34页,食用大豆粕卫生标准,GB14932.1-,代替,GB14932.1-1994,主要修订内容：,1.,标准名称：原标准名称为,食用豆粕卫生标准,与,GB/T13382-1991,食用大豆粕,不一致。新标准改为,食用大豆粕卫生标准,。,2.,范围,:,原标准“适合用于大豆经溶剂萃取豆油后,供生产高蛋白仿制食品用豆粕,.”,新标准修改为,:,“适合用于大豆经浸出法,(,预榨浸出或直接浸出,),制得适合食品加工用涣散富含蛋白质物料,.,植物类食品质量卫生标准的修订,第35页,食用大豆粕卫生标准,GB14932.1-,代替,GB14932.1-1994,主要修订内容：,3.,理化指标：,Codex Stan175-1989,大豆蛋白制品,要求灰分,8%,，参考,CAC,标准将原标准灰分由,6.5g/100g,修订为,8g/100g,；原标准“脲酶活性（,pH,单位）”改为“脲酶活性指数（,pH,值）”，数值不变。,4.,增加了生产加工过程卫生要求：符合,GB8955,食用植物油厂卫生规范,要求.,5.,检验方法：测定方法标准号由,GB/T14932.2,改为,GB/T5009.117,，方法内容不变。,植物类食品质量卫生标准的修订,第36页,饮料类食品卫生标准,修订情况,植物类食品质量卫生标准的修订,第37页,冷冻饮品卫生标准,GB2759.1-,代替,GB2759.1-1996,本标准历次修订情况：,GBn49-1977,冷饮食品卫生标准,、,GB2759-1981,、,GB2759.1-1996,冷冻饮品卫生标准,、,GB2759.1-,。,主要修订内容：,微生物指标：取消了按乳蛋白含量不一样分别制订微生物限制值，统一要求为：菌落总数,25000,，大肠菌群,450,。,增加生产过程中卫生要求应符合,GB12695,饮料企业良好卫生规范厂卫生规范要求。,植物类食品质量卫生标准的修订,第38页,冷冻饮品卫生标准,GB2759.1-,代替,GB2759.1-1996,新标准存在问题：,原标准计量单位为重量单位，新标准改为体积单位（,L,，,mL,等），应恢复为重量单位。,植物类食品质量卫生标准的修订,第39页,碳酸饮料卫生标准,GB2759.2-,代替,GB2759.2-1996,本标准历次修订情况：,GBn49-1977,冷饮食品卫生标准,、,GB2759-1981,、,GB2759.2-1996,碳酸饮料卫生标准,、,GB2759.2-,。,主要修订内容：,1.,范围、术语和定义,:,参考,GB10789-1996,软饮料分类,将碳酸饮料定义为：在一定条件下充入二氧化碳气制品，不包含由发酵法本身产生二氧化碳气饮料，并要求了二氧化碳气含量；同时指出本标准不适合用于充入二氧化碳茶饮料。,植物类食品质量卫生标准的修订,第40页,碳酸饮料卫生标准,GB2759.2-,代替,GB2759.2-1996,主要修订内容：,2,、增加生产过程中卫生要求应符合,GB12695,饮料企业良好生产规范要求。,3,、检验方法：增加了感官指标检验方法。,植物类食品质量卫生标准的修订,第41页,固体饮料卫生标准,GB7101-,代替,GB7101-1994,本标准历次修订情况：,GB7101-1986,、,GB7101-1994,、,GB7101-,。,主要修订内容：,范围：参考,GB10789-1996,软饮料分类,增加了“产品水分不高于,5g/100g”,；将原标准中“不适合用于烧煮型咖啡”修改为“不适合用于未经烘烤以可可为原料加工制成固体饮料”。,术语和定义：,GB10789-1996,软饮料分类,将固体饮料分为“蛋白型固体饮料“果香型固体饮料”和“其它固体饮料”，新卫生标准考虑到微生物指标不一样，将固体饮料分为“蛋白型固体饮料（蛋白质,4%,）”和“普通型固体饮料（蛋白质,4%,）,”；取消了原标准焙烤型（速溶咖啡）固体饮料。,植物类食品质量卫生标准的修订,第42页,固体饮料卫生标准,GB7101-,代替,GB7101-1994,主要修订内容：,理化指标,:,1.,取消了焙烤型（速溶咖啡）及咖啡因指标,经烘,烤工艺加工咖啡执行“普通型固体饮料,”,指标,.,2.,水分由原标准,4%,改为,5.0g/100g.,微生物指标,:,取消了焙烤型（速溶咖啡）,经烘烤,工艺加工咖啡执行“普通型固体饮料,”,指标,.,增加生产过程中卫生要求应符合,GB12695,饮料企业良好生产规范要求。,植物类食品质量卫生标准的修订,第43页,植物蛋白饮料卫生标准,GB16322-,代替,GB16322-1996,主要修订内容：,序言,:,新标准“增加了蛋白质指标”有误，,96,年原标准中就已经要求了蛋白质指标，此次修订保留未变。,术语和定义：参考,GB10789-1996,软饮料分类,新标准增加了各种植物蛋白饮料定义，包含：豆乳类饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（露）饮料及其它植物蛋白饮料。,理化指标：氰化物增加了“以,HCN,计”,植物类食品质量卫生标准的修订,第44页,植物蛋白饮料卫生标准,GB16322-,代替,GB16322-1996,主要修订内容：,微生物指标：原标准“罐装植物蛋白饮料应符合商业无菌”修改为“以罐头加工工艺生产罐装植物蛋白饮料应符合商业无菌要求”。,增加生产过程中卫生要求应符合,GB12695,饮料企业良好生产规范要求。,检验方法：原标准脲酶试验按附录,A,检测，新标准取消了附录,A,，脲酶试验按,GB/T5009.183,要求方法检测。,。,植物类食品质量卫生标准的修订,第45页,含乳饮料卫生标准,GB11673-,代替,GB11673-1989,主要修订内容：,范围：原标准是以新鲜牛乳（含乳,30%,以上）为主要原料，新标准参考,GB10789-1996,软饮料分类,修订为“以鲜乳或乳粉为原料,”,。,规范性引用文件中,GB12695,饮料厂卫生规范有误，应为,饮料企业良好生产规范。,理化指标：,1,、脂肪指标修订为“仅适于以鲜奶为原料”含乳饮料；,2,、删掉糖精和增稠剂，统一改为食品添加剂符合,GB2760,要求；,3,、参考,GB14935,食品中铅限量卫生标准,铅由“按,GB2759,执行”改为,0.05mg/kg,；,4,、参考,GB4810,食品中砷限量卫生标准,增加了总砷,0.2mg/kg,；,5,、增加了铜,5.0mg/kg,。,植物类食品质量卫生标准的修订,第46页,含乳饮料卫生标准,GB11673-,代替,GB11673-1989,主要修订内容：,微生物指标：增加了霉菌和酵母指标，均,10cfu/mL,。,增加生产过程中卫生要求应符合,GB12695,饮料企业良好生产规范要求。,检验方法：原标准中未要求微生物指标检验方法，新标准要求为按,GB/T4789.21,食品卫生微生物学检验 冷冻饮品 饮料检验检测。,植物类食品质量卫生标准的修订,第47页,乳酸菌饮料卫生标准,GB16321-,代替,GB16321-1996,主要修订内容：,范围：将原标准中“以鲜乳、乳粉或辅以,大豆,等为原料，经,嗜热链球菌或保加利亚乳酸杆菌,发酵加工制成含有对应风味,活性或非活性,乳酸菌饮料”修改为：“以鲜乳、乳粉或辅以,植物蛋白粉,等为原料，经,乳酸菌,发酵加工制成含有产品对应风味,未杀菌或杀菌,饮料”,术语和定义：将原标准活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料改为未杀菌型和杀菌型乳酸菌饮料，但定义内容基本不变。,植物类食品质量卫生标准的修订,第48页,乳酸菌饮料卫生标准,GB16321-,代替,GB16321-1996,主要修订内容：,理化指标：,1,取消了总固体、总糖和酸度等质量指标；,2,蛋白质由原标准“按,QB1554,要求”改为,0.70g/100g,，与,GB10789-1996,软饮料分类,中乳酸菌饮料蛋白质含量要求,一致；,3,修改了铅和砷；参考,GB14935,食品中铅限量卫生标准,铅由“按,GB2759,执行”改为,0.05mg/kg,；,4,、参考,GB4810,食品中砷限量卫生标准,增加了总砷,0.2mg/kg,；,贮存及运输：,植物类食品质量卫生标准的修订,第49页,乳酸菌饮料卫生标准,GB16321-,代替,GB16321-1996,主要修订内容：,贮存及运输：原标准有专门针对,乳酸菌饮料产品特点运输和贮存要求，如使用冷藏车，贮存在,2-10,C,，保留期未灭菌产品不少于,1,个月，灭菌产品不少于,2,个月等要求，新标准取消了上述详细要求，代之以各产品通用贮存及运输卫生要求。,检验方法：取消了原标准中详细脲酶试验方法，改为按,GB/T5009.186,要求方法测定,.,植物类食品质量卫生标准的修订,第50页,瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准,GB17324-,代替,GB17324-1998,主要修订内容：,标准名称：由瓶装饮用纯净水卫生标准改为瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准。,规范性引用文件：,GB/T5738,饮用天然矿泉水检验方法有误。,理化指标：将原标准中“,pH,值、电导率、高锰酸钾消耗量和氯化物应符合,GB17323,瓶装饮用纯净水要求”改为将,GB17323,指标值详细列出，即,pH,值5.0-7.0,电导率,10,高锰酸钾消耗量,1.0,和氯化物,6.0,方便标准使用;将原标准中氰化物(以,CN,-,计),mg/L,改为氰化物(,mg/L).,植物类食品质量卫生标准的修订,第51页,食用油脂类卫生标准,修订情况,植物类食品质量卫生标准的修订,第52页,食用氢化油卫生标准,GB17402-,代替,GB17402-1998,主要修订内容：,理化指标;取消了原标准中铜指标.,生产加工过程卫生要求：符合,GB8955,食用植物油厂卫生规范,要求.,植物类食品质量卫生标准的修订,第53页,人造奶油卫生标准,GB15196-,代替,GB15196-1994,主要修订内容：,序言：没有给出指标修改详细情况。,理化指标：1、增加了水分（,16,g/100g）,和脂肪（,80,g/100g）；2、,增加了酸价单位，将过氧化值单位改为,g/100g（,0.13,g/100g,）；3、,铜由,1,mg/kg,改为,0.1,mg/kg,总砷和铅由,0.5,mg/kg,改为,0.1,mg/kg.,生产加工过程卫生要求：符合,GB8955,食用植物油厂卫生规范,要求.,检验方法:原标准中镍检测按附录,B,方法测定,新标准改为按,GB/T5009.138,要求方法测定.,植物类食品质量卫生标准的修订,第54页,食用植物油煎炸过程中卫生标准,GB7102.1-,代替,GB7102.1-1994,本标准历次修订情况：,GB7102-1986,GB7102.1-1994,和,GB7102.1-.,主要修订内容：,序言中增加了“包装、标识贮存及运输要求”有误，因标准文本中没有这部分内容。,理化指标：增加了酸价单位，但未修改羰基价单位。,检验方法：增加了感官指标按,GB/T5009.37,要求方法测定,极性组分测定方法由,GB7102.2,修改为,GB/T5009.202.,植物类食品质量卫生标准的修订,第55页,食用菌类食品卫生标准,修订情况,植物类食品质量卫生标准的修订,第56页,食用菌卫生标准,GB7096-,代替,GB7096-1996,本标准历次修订情况：,GB7096-1986,干食用菌卫生标准和,GB7097-1986,食用菌卫生标准，合并为,GB7096-1996,食用菌卫生标准,GB7096-.,主要修订内容：,1.,范围,:,原标准范围列出真菌详细种类,(,如香菇、木耳,),新标准参考,Codex Stan38-1981,食用真菌和真菌制品,改为“适合用于可食用鲜或干大型真菌，”并明确说明不适合用于银耳。,2.,理化指标,:,参考,Codex Stan38-1981,和,GB8859-1988,脱水蘑菇,增加了干食用菌水分,12g/100g,（干香菇,13g/100g,）。,植物类食品质量卫生标准的修订,第57页,银耳卫生标准,GB11675-,代替,GB11675-1989,主要修订内容：,1.,范围,:,新标准取消了原标准范围中“银耳制品和鲜银耳亦可参考此标准”，改为“适合用于人工合成料栽培银耳、人工段木栽培银耳和野生银耳,干,成品”。,2.,理化指标,:,参考,Codex Stan38-1981,食用真菌和真菌制品,增加了“水分,(,干成品,),12g/100g”,。,3,检验方法：原标准列出了详细米酵菌酸检验方法，新标准改为按,GB/T5009.189,银耳中,米酵菌酸测定,检测。,植物类食品质量卫生标准的修订,第58页,罐头类食品卫生标准,修订情况,植物类食品质量卫生标准的修订,第59页,食用菌罐头卫生标准,GB7098-,代替,GB7098-1996,本标准历次修订情况：,GB7098-1986,蘑菇罐头卫生标准,，,GB7098-,1996,食用菌罐头卫生标准,和,GB7098-,。,主要修订内容：,理化指标：参考,Codex Stan55-1981,蘑菇罐头,新标准将锡由,200mg/kg,改为,250mg/kg,，取消了铜指标。,生产加工过程卫生要求：符合,GB8950,罐头厂卫生规范,要求.,检验方法：,原标准要求米酵菌酸检验方法按,GB11675,要求检测，,新标准改为按,GB/T5009.189,银耳中,米酵菌酸测定,检测。,1,植物类食品质量卫生标准的修订,第60页,果蔬罐头卫生标准,GB11671-,代替,GB11671-89,和,GB13099-91,主要修订内容：,范围：因,GB11671-1989,果蔬类罐头食品卫生标准,和,GB13099-1991,番茄酱罐头卫生标准,原料类别和工艺均大致相同，除霉菌指标外其它卫生安全指标基本相同，将两个标准合并为果蔬罐头卫生标准。,规范性引用文件：“罐头卫生规范”有误，应改为“罐头厂卫生规范”；取消,GB/T4789.33,食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验,，本标准中不包括此方法。,植物类食品质量卫生标准的修订,第61页,果蔬罐头卫生标准,GB11671-,代替,GB11671-89,和,GB13099-91,主要修订内容：,术语和定义：原标准（,GB11671-1989,）要求了“低酸性罐头食品”和“酸性罐头食品”定义，但在标准中没有被应用，新标准删掉了“低酸性罐头食品”和“酸性罐头食品”定义，保留密封、胖听、泄漏和商业无菌定义。,理化指标：参考,Codex Stan13-1981,将锡由,200mg/kg,改为,250mg/kg,，取消铜指标,.,增加了生产加工过程卫生要求：符合,GB8950,罐头厂卫生规范,要求.,检验方法：增加了感官检验方法按,QB/T3599,要求；新标准中 “,10.3,微生物指标按,GB/T4789.33,方法测定”应取消。,植物类食品质量卫生标准的修订,第62页,谢谢！,植物类食品质量卫生标准的修订,第63页,