KT化学与生活.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,课题:,化学.生活.社会,神经学,心理学,药学,电子学,数学,医学,材料科学,生理学,天文学,生物学,物理学,农学,地学,食品科学,冶金科学,环境科学,毒物学,经济学,工程科学,化,学,化学自然科学中的一门中心科学,纺织 农业 建材 汽车,衣 食 住 行,信息 冶金,能源 化学 材料,医药卫生国防资源利用环境保护,化学是一门社会需要的中心科学,化学.生活.社会,食品与化学,化妆品化学,纺织品与化学,医药用品与化学,毒品与化学,食物与食品,食物营养素,健康的饮食,食品添加剂,食品化学,一、,食品与化学,水,无机成分,天然成分 矿物质,(自然组成),蛋白质,碳水化合物(糖类),有机成分 脂类化合物,食品的化学组成 维生素,激素,色素,香味物质,其它成分(有毒物质),食品添加剂,非天然成分,(人为添加)污染物质,食物营养素是指食物所含的营养物质。食物中的营养素在人体消化、吸取等一系列复杂的新陈代谢过程中，被身体中组织器官所运用，以维持生命，增进生长发育，调节生理功效，确保人的身体健康。,1、食物营养素,1.蛋白质,2.脂类,3.糖,4.维生素,5.水,6.矿物质,7.膳食纤维,食物营养素涉及：,钙 钠 镁 磷 铁,偏头疼 脚足 神经 精神,痉挛 紧张 暴躁,摄 取 不 足,低钠盐,高血压病人,一般人,用 途,适 合,不适合,放松肌肉,摄取适量,抽 筋,预 防,摄取,适量,骨头,生成,摄取,过量,钙质,流失,摄取,适量,造血,摄 取,不 足,头昏、疲劳、贫血,矿物质,有机体 含水量()有机体 含水量(),海生无脊椎动物 97 鱼 82,人胎儿(1月)93 瘦肉 76,成年人体 70 水果 80,细胞原生质 80 蔬菜 89,体液 95 黄瓜 95,神经组织 84 土豆 75,哺乳类动物 65 陆地草类植物 8090,牛奶 88 乳酪 35,活的有机体中水的分布与生物学功效,细胞中的水,占体重的40,细胞外的液体占体重的15,血浆,中的水占体重的5,人体中水的分布,3、健康的饮食构造,4、食品添加剂,食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加人食品中的化学合成或者天然物质。,食品添加剂的种类诸多，按照其来源分为:,天然食品添加剂,化学合成食品添加剂,我国允许使用并订有国标的食品添加剂有：,防腐剂,抗氧化剂,着色剂,发色剂,漂白剂,酸味料,凝固剂,增稠剂,乳化剂,疏松剂,甜味剂,抗结块剂,品质改良剂,以及其它食品添加剂,苏丹红的危害,苏丹红分为、四种，均是化学工业染料，惯用于地板蜡、鞋油、机油等产品的染色，我国及许多国家都严禁将其用于食品生产。,据世界卫生组织的国际癌症研究机构(IARC)1995年拟定，苏丹红属第三类致癌物质(即没有直接证据表明对人有致癌作用的物质)，它能够使老鼠和兔子患癌症，但还没有直接证据表明对人有致癌作用。,4、食品化学的研究内容：,有关食品成分的理化性质和功效特性,有关食品的色、香、味方面的知识,贮藏、运输、加工到产品销售每一过程所涉及的一系列的化学变化,食品安全性的研究和食品在加工、贮运过程中避免嫌忌成分的产生。,5、食品化学的分类：,按研究内容的重要范畴：,食品营养成分化学,食品色素化学,食品风味化学,食品工艺化学,食品物理化学,食品有害成分,按研究对象和物质分类：,食品碳水化合物化学,食品脂类化学,食品色素化学,食品风味化学,食品毒物化学,食品蛋白质化学,食品酶学,食品添加剂科学,化妆品(cosmetics)是指以涂擦、喷洒或者其它类似的办法，散布于人体表面任何部位，如皮肤、毛发、指甲、口唇等，以达成清洁、去除不良气味、护肤、美容和修饰目的的日用化学品。,二、,化妆品与化学,1、,化妆品的分类,按其使用部位和目的分为：,护肤化妆品,毛发化妆品,口腔卫生用品,美容化妆品,特殊用途化妆品。,2、,化妆品的基本成分,化妆品是由基质加上其它如抗氧化剂、防腐剂、香料、表面活性剂、保湿剂、色素及皮肤渗入剂等构成。,基质原料重要是油性原料，涉及油脂类、蜡类、碳氢化合物以及构成这些成分的高级脂肪酸、高级醇类。,