高考生物复习生物技术实践第一讲传统发酵技术的应用.pptx

,返回,第,一,讲,传统发酵技术应用,第1页,NO.,1,双基落实,系统化问题化,NO.,3,NO.,2,考点突破,题点化重点化,演练提能,真题集训验能力,NO.,3,演练提能,课下检测查缺漏,第2页,双基落实,系统化问题化,NO,.,1,第3页,基,础,知,识,系,统,化,第4页,第5页,第6页,第7页,第8页,第9页,基,本,技,能,问,题,化,第10页,第11页,第12页,第13页,第14页,考点突破,题点化,重点化,NO,.,2,第15页,考点一 果酒和果醋制作,第16页,解析,第17页,返回,第18页,重难点拨,第19页,该装置使用方法：使用该装置制作果酒时，应该关闭充气口，制作果醋时，应将充气口连接充气泵，输入空气,第20页,第21页,第22页,重难点拨,第23页,榨汁机和发酵瓶等都需清洗洁净，且发酵瓶要进行消毒,清洗葡萄时要先清洗后除枝梗,发酵瓶排气管用曲颈管不用直管,预防发酵,液被污染,选择新鲜葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，再除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染,材料选,择与处理,说明,项目,第24页,第25页,第26页,解析,第27页,返回,第28页,第29页,第30页,重难点拨,第31页,含有调味和杀菌作用，也会影响腐乳风味或质量,香辛料,温度为,15,18,，适合毛霉生长,温度控制,酒含量普通控制在,12%,左右。酒精含量过高，使腐乳成熟期延长。酒精含量过低，杂菌繁殖快，豆腐易腐败,酒控制,盐浓度过高会影响腐乳口味；盐浓度过低，腐乳易腐败变质,盐控制,含水量约,70%,，用含水量过高豆腐制腐乳，不易成形,水控制,说明,项目,第32页,第33页,解析,第34页,返回,第35页,重难点拨,第36页,第37页,第38页,第39页,重难点拨,第40页,亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成，而不是硝化细菌氧化氨形成,注意,改变曲线,下降至相对稳定,(,硝酸盐还原菌被完全抑制,),继续增多，,pH,继续下降,降低,(,乳酸继续积累，,pH,继续下降，抑制其活动,),发酵,后期,下降,(,硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解,),积累、增多、,pH,下降,最多,(,乳酸抑制,其它菌活动,),发酵,中期,增加,(,硝酸盐还,原菌作用,),少,少,(,有,O,2,，乳酸菌,活动受抑制,),发酵,早期,亚硝酸盐,乳酸,乳酸菌,发酵时期,第41页,演练提能,精准化高效化,NO,.,3,第42页,第43页,第44页,第45页,解析,第46页,返回,第47页,解析,第48页,返回,第49页,第50页,第51页,第52页,第53页,普通乳酸菌,“,优选,”,乳酸菌,4%,5%,6%,9%,10%,4%,5%,6%,9%,10%,1,2,3,10,第54页,谢,观,看,THANK YOU FOR WATCHING,谢,第55页,