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执业兽医资格考试 动物生物化学四色笔记
第一单元 蛋白质化学及其功能
(一)蛋白质的功能与化学组成
1. 蛋白质的功能
蛋白质的功能
(1)催化功能
(6)营养功能
(2)贮存和运输功能
(7)结构成分
(3)调节作用
(8) 膜的组成成分
(4)运动功能
(9)参与遗传活动
(5)防御功能
2. 必需氨基酸
(1) 概念在动物体内不能合成，或合成太慢，远不能满足动物的需要，因而必须由饲料供给，称为必需氨基酸。 (2)种类赖氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸。
(二)蛋白质的结构
1. 肽键 前一个氨基酸分子的羧基与后一个氨基酸分子的氨基缩合失去一分子水形成。
2. 蛋白质中的氨基酸 有 20种，均为L 型氨基酸(除甘氨酸),均含有不对称碳原子。
3. 蛋白质的结构

(1)一级结构 (2)二级结构 (3)三级结构 (4)四级结构

1. 蛋白质的变构
由氨基酸组 成 (共价键)。由编码蛋白质的基因决定。由肽键之间依氢键形成。
疏水力、离子键、二硫键。离子键、氢键。

(三)蛋白质结构与功能的关系

(1) 血红蛋白的氧结合曲线为S 形曲线，即其亚基之间存在变构作用。
(2) 变构剂 O₂。
(四)蛋白质的理化性质与分析分离技术
1. 蛋白质的理化性质
(1) ①加酸时带+电，向负极移动。②加碱时带—电，向正极移动。③不移动时的PH即为等电点。 (2)蛋白质分子中的芳香族氨基酸在 280nm波长的紫外光范围内具有光吸收。

试验方法
生成物质的颜色
①
福林-酚法
蓝色
②
双缩脲法
紫色
③
茚三酮
蓝紫色
④
2,4一二硝基氟苯
黄色

(3)定量反应

2. 蛋白质的分析分离方法
(1) 透析法 蛋白质不能透过半透膜。应用于蛋白质溶液脱盐。
① 加少量中性盐时，蛋白质的溶解度加大，称为盐溶；
② 加入高浓度盐溶液，蛋白质沉淀，称为盐析。
(2) 蛋白质的沉淀 加入高浓度乙醇、丙酮，可使蛋白质从溶液沉淀。
① 在碱性溶液中，加重金属盐(醋酸铅、氯化高汞、硫酸铜),使蛋白质沉淀。应用于重金属中毒的动物。
② 在酸性液中，加生物碱试剂(苦味酸、单宁酸、三氯醋酸、钨酸),使蛋白质沉淀。应用于除去血浆中的蛋白 质。
(3) 蛋白质的分离技术 离心、电泳和层析技术。

第二单元 生物膜与物质的过膜运输
(一)生物膜的化学组成
1. 生物膜 细胞的膜结构，包括包围在细胞外表面上的质膜和细胞(真核)内的细胞器如细胞核、线粒体、内质网、溶酶体、高尔基体的膜结构。
2. 膜脂
组成 磷脂 (以甘油磷脂为主),少量糖脂和胆固醇。
特点 (1)具有双亲性，是形成脂双层结构的分子基础。
(2) 运动方式 旋转、摆动、侧向扩散、跨膜翻转。
(3) 胆固醇可调节膜的流动性和相变温度。
3. 膜蛋白 是膜的生物学功能的主要体现者。
(1) 种类 分为内在蛋白和外在蛋白。
(2) 运动方式 侧向扩散、旋转。 4.小分子与离子的过膜转运
(1) 简单扩散。
(2) 易化扩散。需要载体。
(3) 主动转运。需要载体、耗能。
(二)生物膜的特点
(1) 脂质分子中所含的脂肪酸的不饱和程度越高，其相变温度越低；所含脂肪酸的链越短，其相变温度也越低。 (2)膜上的胆固醇对膜的流动性和相变温度有双向调节作用。
小分子物质跨膜运输三种方式的比较
类型
简单扩散
促进扩散(易化扩散)
主动运输
运输方向
顺浓度梯度 (高到低)
顺浓度梯度
(高到低)
逆浓度梯度
(低到高)
载体
不需要
需要
需要
能量 消耗情况
不消耗
不消耗
消耗

举例
O2、N2、 CO2、H2O、甘
油、乙醇

葡萄糖进入红细胞
Na+、K+、 Ca2+、小肠 吸收葡萄糖、
氨基酸

(三)物质的过膜运输

1.

2. 大分子物质的过膜转运
(1) 内吞机制 如血液中免疫球蛋白向初乳中的转移；低密度脂蛋白向细胞内的转运。
(2) 外排作用 如胰腺细胞释放胰岛素。

第三单元 酶
( 一)酶
1. 酶的化学组成
(1) 单纯酶仅含蛋白质，如蛋白酶、淀粉酶、脂酶、核糖核酸酶。
(2) 结合酶 酶蛋白(功能识别、结合底物)+ 辅 助 因 子 (功能决定反应的种类和性质)。 2.辅助因子的种类
(1) 金属离子。
(2) 辅酶 NAD^、NADP、CoA, 用渗透析法可除去。
(3) 辅基 FAD、FMN、 生物素，不易用透析法除去。

2

3. 酶分子结构组成
(1) 单酶体由一条多肽链组成，如胃蛋白酶、胰蛋白酶。 (2)寡聚酶由几个亚基组成，如乳酸脱氢酶。
(3)多酶复合体多种相关酶嵌合形成。使反应更高效、定向、有序。如丙酮酸脱氢酶复合体系。 4.酶的种类氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂解酶、异构酶类、合成酶类。
(二)酶的催化作用
1.酶的特点
(1)高效催化； (2)专一性；
(3)酶活性可调节；
(4)活性不稳定，需在温和条件下进行。
2. 酶的催化活性指在一定条件下酶催化某一化学反应的反应速度。每克酶制剂所含的活力单位数，称为酶的比活 性。对同一种酶来说，酶的比活力越高，纯度越高。
(三)酶的结构和功能的关系 1.酶的必需基团与酶活性密切相关的基团。
2. 酶的活性部位必需基团在空间上集中在一起形成的一定的空间结构的区域。该区域结合催化底物。 3.活性部位内的必需基团酶活性部位内，发挥催化作用及与底物直接接触的基团
。
位于活性中心内的基团分为两类
(1) 结合基团功能与底物结合，使底物和一定构象的酶形成中间产物。
(2) 催化基团功能改变底物中某些化学键的稳定性，使底物发生反应生成产物。常见种类： ①组氨酸的咪唑基；
②丝氨酸的羟基；
③半胱氨酸的巯基；
④酸性氨基酸(天冬氨酸和谷氨酸)的羧基；
⑤碱性氨基酸(精氨酸、赖氨酸和组氨酸)的氨基。
(四)影响酶促反应速度的因素
1.影响酶促反应的因素
(1) 底物浓度 (Km为米氏常数。Km 值大，表示酶和底物亲和力小)。 (2)酶浓度呈正比关系。
(3) 温度最适为35-40℃。
(4) 酸碱度最适 pH 接近中性。
(5) 抑制剂 ①不可逆共价键结合。如有机磷杀虫剂抑制胆碱酯酶。
②可 逆 非共价键结合。如磺胺药。
(6) 激活剂 Mg²、Cl。
(五)酶的调节
1. 酶活性的调节 (1)反馈调节。
(2) 同工酶催化相同的化学反应。
(3) 变构调节非共价键结合，可逆。变构酶具有 S形动力学特征。
(4) 共价修饰可逆反应最重要的酶的共价修饰是酶的磷酸化/脱磷酸互变。这类酶的特点：

①具有无活性与有活性两种形式； ②酶促反应表现出级联放大效应。

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第四单元 糖代谢(附表格)
(一)糖的生理功能
1.糖的生理功能 (1)供给能量； (2)提供碳源；
(3) 构成组织细胞成分；
(4) 与血液凝固及神经冲动传导相关。 2.糖的来源
(1) 消化道吸收；
(2) 糖的异生作用 动物体内，由非糖物质合成糖。
3. 血糖 指血液中葡萄糖。
(1) 特点血糖浓度受进食的影响，在采食后的消化吸收期间血糖暂时上升，之后很快恢复正常；当饥饿时，血糖下降，但仍会保持一定的水平。
(2) 影响激素 ↓血糖胰岛素。 ↑血糖肾上腺素、糖皮质激素等。
(二)葡萄糖的分解代谢
1. 糖酵解(无氧分解)
(1) 条件 无氧
(2) 原料 葡萄糖/糖原
(3) 场所 胞液中
(4) 产物 乳酸+2/3molATP。
(5) 过程——两个阶段 ①第一阶段由葡萄糖分解成丙酮酸；
②第二阶段由丙酮酸还原成乳酸。 (6)三个关键酶己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶。
(7) 生理意义 动物缺氧时，补充动物所需的能量。
2. 有氧氧化
(1) 条件有氧 ( 2 ) 原料葡萄糖
(3) 场所线粒体中
(4) 产物水和二氧化碳。1分子葡萄糖能生成30或32分子ATP;1mol 的乙酰CoA可生成10molATP。
(5)三个关键酶 柠檬酸合酶、异柠檬酸脱氢酶、α-酮戊二酸脱氢酶复合体。 (6)生理意义
①是动物所需能量的主要来源。实际为无氧分解的继续，只是在生成丙酮酸之后开始分开，进一步氧化生成水和二氧化碳。
②三羧酸循环是三大营养物质及其他有机物质代谢的联系枢纽。
③三羧酸循环是三大营养物质的最终代谢通路。乙酰 CoA是三大物质代谢的共同产物。 3.磷酸戊糖途径
( 1 ) 过程 6G-6-P+12NADP⁴+7H₂0→5G-6-P+6CO₂+12NADPH+12H'+P。
(2) 场所胞液中。 (3)生理意义
①生成的还原辅酶NADPH、H是生物合成反应的重要供氢体；
②生成的核糖-5-磷酸是合成核苷酸的原料；
③与有氧氧化和无氧氧化相互联系，成为不同碳原子数的单糖互相转变的共同途径。
(三)糖的异生作用
1. 糖异生作用

(1) 原料 非糖物质(如甘油、丙酸、乳酸、生糖氨基酸)
(2) 场所 肝 脏 肾 脏
(3) 产物 葡萄糖或糖原
(4) 反应过程 可逆，需3个特殊酶葡萄糖磷酸酶(肝)、果糖二磷酸酶、丙酮酸羧化酶。 (5)生理意义
①维持血糖恒定 当饥饿缺糖时，维持大脑、胎儿的能量需要；
②清除乳酸，防止乳酸中毒。
一、糖异生的过程（略）

2. 乳酸循环 家畜重役时 → 无氧分解加剧 → 生成大量乳糖，其在肝脏异生成糖原 → 糖原进入血液补充血糖

葡萄糖分解代谢途径比较

糖酵解
(无氧分解)
有氧氧化
磷酸戊糖途径
糖异生作用
条件
无氧
有氧

原料
葡萄糖/糖原
葡萄糖

非糖物质(如甘油、丙酸、乳酸、生糖氨基酸)
场所
胞液
线粒体
胞液
肝脏、肾脏
产物
乳酸、ATP(2/3mol)
水、二氧化碳、
ATP(30/32mol)

葡萄糖或糖原
过程
两个阶段
①第一阶段由葡萄糖分解成丙酮酸；
②第二阶段由丙酮酸还原成乳酸。

关键酶
①己糖激酶、
②磷酸果糖激酶、
③丙酮酸激酶
①柠檬酸合酶、
②异柠檬酸脱氢酶、
③a-酮戊二酸脱氢酶
复合体

可逆。
①葡萄糖磷酸酶(肝)、②果糖二磷酸酶、
③丙酮酸羧化酶。
生理意义
动物缺氧时，补充动物所需的能量
①是动物所需能量
的主要来源。实际为无氧分解的继续，只是在
生成丙酮酸之后开始分开，进一步氧化生成水和二氧化碳。
②三羧酸循环是三大营养物质及其他有机物质代谢的联系枢纽
③三羧酸循环是三大营养物质的最终代谢通路乙酰CoA是三
大物质代谢的共同产物。
①生成的还原辅酶NADPH、H'是生物合成反应的重要供氢 体 ；
②生成的核糖-5-磷酸是合成核苷酸的原料 ；
③与有氧氧化和无氧氧化相互联系成为不同碳原子数的单糖互相转变的共同途径。
①维持血糖恒定当饥饿缺糖时，维持大脑、胎儿的能量需 要 ；
②清除乳酸，防止乳酸中毒。

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(四)糖原的分解与合成
1. 糖原分解 糖原→磷酸化酶→葡萄糖+磷酸。(关键酶是磷酸化酶。)
2. 糖原合成 葡萄糖+磷酸+尿苷三磷酸→UDP-葡萄糖焦磷酸化酶→尿苷二磷酸(葡萄糖供体),葡萄糖→糖原合酶
→糖原。(关键酶是糖原合酶。)
1、磷酸戊糖途径较为活跃的器官是（ ）。
A．快速跳动的心脏 B．剧烈运动的肌肉 C．哺乳期的乳腺 D．机体的表皮 E．饥饿时的肝脏
【答案】C
【解析】磷酸戊糖途径中产生的还原辅酶（NADPH）是生物合成反应的重要供氢体，为合成脂肪、胆固醇、类同醇激素和脱氧核苷酸提供氢。因此，在脂类合成旺盛的脂肪组织、哺乳期乳腺、肾上腺皮质、睾丸等组织中磷酸戊糖途径比较活跃。
（2～3题共用备选答案）
A．糖酵解途径
B．2,3-二磷酸甘油酸支路 C．柠檬酸循环
D．糖醛酸循环 E．磷酸戊糖途径
2、为哺乳动物红细胞生理活动提供所需能量的主要途径是（ ）。
【答案】A
【解析】成熟的红细胞由于没有线粒体，完全依赖糖的无氧分解（即糖酵解）以获得能量。
3、与调节血红蛋白和氧的亲和力有密切联系的途径是（ ）。
【答案】B
【解析】2,3-二磷酸甘油酸是血红蛋白的一个重要的变构效应物。红细胞中的2,3-二磷酸甘油酸与脱氧血红蛋白结合
，可使脱氧血红蛋白的空间构象稳定，从而降低血红蛋白对O2的亲合力，促使O2和血红蛋白解离。

4、合成糖原所需的“活性葡萄糖”是（ ）。
A．葡萄糖-6-磷酸 B．葡萄糖-1-磷酸 C．UMP-葡萄糖 D．UDP-葡萄糖 E．葡萄糖酸
【答案】D
【解析】由葡萄糖-1-磷酸在UDP-葡萄糖焦磷酸化酶的催化下与尿苷三磷酸（UTP）作用，生成尿苷二磷酸葡萄糖即
UDPG，形成的UDPG可看作是“活性葡萄糖”，在体内作为糖原合成的葡萄糖供体。
5、动物长时间剧烈运动后，补充血糖的主要途径是（ ）。
A．葡萄糖异生 B．肝糖原分解 C．肌糖原分解 D．脂肪酸氧化 E．糖酵解
【答案】A

6、糖原分解的关键酶是（ ）。
A．磷酸酶 B．糖基转移酶 C．磷酸化酶 D．葡萄糖苷酶

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E．己糖激酶
【答案】C
【解析】糖原在糖原磷酸化酶的催化下进行磷酸解反应，从糖原分子的非还原性末端逐个移去以α-1,4-糖苷键相连的葡萄糖残基生成葡萄糖-1-磷酸，这是葡萄糖分解的主要产物。因此糖原分解的关键酶是磷酸化酶。

第五单元 生物氧化
(一)动物机体的能量来源及转换
1. 生物氧化
(1) 概念 营养物质，如糖、脂肪和蛋白质在体内分解，耗氧，生成CO₂ 和H₂O 的同时产生能量的过程。
(2) 场所 在细胞内且有水存在的环境中进行。①真核生物生物氧化发生在线粒体中；②原核生物则在细胞膜上。
2. 高能磷酸化合物和 ATP
(1) 高能磷酸化合物 ATP、GTP、CTP、UTP; 能量通用货币ATP。
(2) ①生物体中能量交换的基本形式 ATP/ADP 循环；②细胞内的“发电站” 线粒体。
(二)呼吸链
1. 呼吸链
(1) 概念指线粒体内膜上排列着一个有多种脱氢酶以及氢和电子传递组成的电子传递系统。
(2) 组成 不需氧脱氢酶、辅酶Q、铁硫中心、细胞色素 (其中细胞色素aa₃ 称为细胞色素氧化酶，位于呼吸链的末端，容易被CO、CN抑制)。
琥珀酸
→ FAD —
(Fe.
电子传递顺序： cytb → cytc1 →Cytc —Cytaa;—→O₂
(3) NADH 呼吸链 由复合物 I、Ⅲ、IV 组合组成以NADH 为首的传递链。1mol NADH伴随2.5mol ATP 生成。

I

Ⅲ

IV
NAD'—FMN

—(Fe5) C00
ytb(Fe-S)-
Cytc₁
ytaa₂

(4) FADH₂ 呼吸链 由复合物Ⅱ、Ⅲ、IV组合组成以琥珀酸为首的传递链。1molFADH 氧化生成水，伴随1.5molATP生成。
(三)ATP 的生成
ATP生成的两种方式
(1) 底物磷酸化 指营养物质经代谢先产生高能磷酸基团，随后直接将高能磷酸基团转移给ADP 生成ATP。
(2) 氧化磷酸化 指底物的氧化作用与ATP 的磷酸化作用通过能量相偶联生成ATP 的方式。
1、底物脱下氢经由琥珀酸循环呼吸氧化，可以产生ATP的摩尔数是（ ）。
A．3.5 B．1.5 C．2.5
D．1 E．3
【答案】B
【解析】琥珀酸脱氢生成FADH2和延胡索酸。1molFADH2相当于1.5molATP。
2、可以用作DNA合成原料的核苷酸是（ ）。
A．dTTP B．dCDP C．dUTP D．dGDP E．dITP
【答案】A

第六单元 脂类代谢
(一)脂类及其生理功能
1. 脂类的组成
(1) 脂肪 由甘油的三个羟基与三个脂肪酸缩合而成，又称甘油三脂。
(2) 类脂 包括磷脂、糖脂、胆固醇及其酯。
2. 必需脂肪酸 动物必须从饲料中获得的亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸。
(二)脂肪的分解代谢
1. 脂肪的动员 在激素敏感脂肪酶作用下，贮存在脂肪细胞中的脂肪被水解为游离脂肪酸和甘油并释放入血液，被 其他组织氧化利用的过程。
禁食、饥饿、交感神经兴奋时，肾上腺素、去甲肾上腺素、胰高血糖素分泌增加，激活脂肪酶，促进脂肪动员
。
2. 长链脂肪酸的β-氧化 是脂肪酸分解的主要方式。
脂肪酸首先在胞液中消耗2个ATP, 活化为酯酰CoA, 活化的酯酰 CoA 在肉毒碱携带下经脱氢、加水、再脱氢 和硫解四步反应生成1分子乙酰CoA 和比原来少2个碳原子的酯酰CoA。如 16C的棕榈酸经彻底氧化净生成 106mol
的 ATP。
3. 酮体
(1) 种类乙酰乙酸、β-羟丁酸、丙酮，是脂肪酸分解的特殊中间产物。
(2) 生酮作用 在肝脏细胞线粒体由乙酰 CoA 缩合而成。
(3) 解酮作用 肝中无分解酮体的酶，只能产生酮体，不能利用酮体。酮体随血液运送至肝外，被分解成乙酰CoA,进入三羧酸循环。
(4) 酮病 长期饥饿、废食、高产奶牛泌乳初期及绵羊妊娠后期，酮体生成多于肝外组织的消耗，在体内积聚引起酮病。
4. 丙酸代谢 对反刍动物非常重要，其体内 50%葡萄糖来自丙酸的异生作用。
(三)脂肪合成
1. 脂肪酸的合成 主要在细胞液中进行；需要CO₂和柠檬酸参加；其氧化降解是在线粒体中进行的
。 2.三酰甘油(甘油三酯)的合成
(1) 甘油二酯途径 主要在肝脏和脂肪组织中。
(2) 甘油一酯途径 主要在小肠黏膜上皮内。甘油二酯、甘油一酯合成部位在内质网。

第七单元 含氮小分子的代谢
(一)动物体内氨基酸的来源与去路
1.氨基酸来源 即氨基酸代谢库包括
(1) 外源氨基酸 饲料蛋白质；
(2) 内源氨基酸 体蛋白水解和其他物质合成。 2.氨基酸去路
(1)合成蛋白质和多肽； (2)转为嘌呤、嘧啶等含氮生理活性物质； (3)分解供能。
(二)氨基酸的一般分解代谢
1. 氨基酸的一般分解代谢
(1) 脱氨基作用； (2)脱羧基作用。
2. 脱氨基作用的方式 氧化脱氨基、转氨基作用和联合脱氨基(主要)。
(三)氨的代谢
1. 氨的来源
(1)主要是氨基酸脱氨基； (2)胺类、嘌呤等分解；
(3) 消化道吸收； (4)细菌作用未被吸收的氨基酸的脱氨基作用。

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2. 氨的去路 血氨有毒，需排泄，三种方式 (1)水生动物直接排氨；
(2) 陆生脊椎动物排尿素；
(3) 陆生爬行动物和鸟排尿酸。 3.氨的转运
(1) 通过谷氨酰胺从脑、肌肉转向肝、肾；
(2) 通过丙氨酸-葡萄糖循环转运。在肌肉和肝之间循环。
4. 尿素循环在肝脏中，首先是NH₂、CO₂和鸟氨酸结合生成瓜氨酸，瓜氨酸与另一分子氨结合生成精氨酸，最后在 精氨酸酶催化下水解生成尿素和鸟氨酸，鸟氨酸可重复上述反应，不断生成尿素，故称为鸟氨酸循环。
(1) 尿素主要在肝脏合成。
(2) 生成1mol 尿素，可清除2mol氨和 1mol CO₂。
(3) 意义①解除氨的毒性；②降低 CO₂溶于血液产的酸性。

(四)α-酮酸的代谢与非必需氨基酸的生成
α-酮酸的代谢
(1)氨基化；(2)转为糖和脂类； (3)经三羧酸循环，分解为HO和 CO₂, 提供能量。
(五)核苷酸代谢
1. 嘌呤核苷酸的合成途径
(1) 从头合成途径，为主要途径。 (2)补救合成途径。
2. (1)脱氧核糖 是通过相应的核糖核苷酸在二磷酸核苷水平上直接还原形成。 (2)脱氧胸腺嘧啶核苷酸 是由脱氧尿嘧啶核糖核苷酸甲基化生成。
第八单元 物质代谢的联系与调节
(一)物质代谢的相互联系
1. 糖代谢与脂代谢的关系 糖可以转变为脂类，但脂类转变为糖在动物体内是有条件的。葡萄糖氧化分解的中间产物为二羟丙酮磷酸和丙酮酸。
2. 代谢调节的3种方式 (1)细胞水平调节；
①酶的区室化；
②酶活性的调节 变构调节；共价修饰。
③酶量控制 同工酶；酶的合成与降解。 (2)激素细胞水平调节；
(3) 整体细胞水平调节。
第九单元 核酸的功能与研究技术
(一)核酸化学
1. 核酸的种类
(1) 核酸分为核糖核酸 (RNA) 、脱氧核糖核苷酸 (DNA) 。
(2) 元素组成 C、H、O、N、P。P 的含量恒定。 2.含氮碱基
(1) 嘌呤碱 腺嘌呤 A; 鸟嘌呤 G。
(2) 嘧啶碱胞嘧啶 C; 尿嘧啶 U(RNA); 胸腺嘧啶T(DNA)。
3. 戊糖 D-2 核糖； D-2-脱氧核糖。
4. 核苷酸的种类
(1) RNA AMP、 GMP、 CMP、 UMP。
(2) DNA dAMP、dGMP、dCMP、dUMP。 5.核酸的结构

(1) 一级 各个核苷酸通过 3,5一磷酸二酯键连接。
(2) 二级 DNA 双螺旋。
①主干链反向平行，右手螺旋；
②碱基互补配对 A=T,G=C;
③稳定因素氢键、碱基堆积力(主要)、离子键。
(3) 三级 超螺旋。
6. RNA的类别 信使 RNA、 转移 RNA、 核糖体 RNA。
7. 核酸的紫外吸收最高峰 260nm。
8. 核酸的变性 双螺旋区氢键断裂，空间结构被破坏，形成单链无规则线团状态的过程。
9. 核酸的复性 变性 DNA 在适当条件下，两条彼此分开的链经碱基互补可重新恢复双螺旋构象的过程。 (二) DNA 的复制
1. DNA 的复制 中心法则；半保留复制。
2. 主要的DNA 的复制酶 拓扑异构酶、解旋酶、单链DNA 结合蛋白、引发酶、DNA 聚合酶、连接酶、端粒酶。
3. 复制过程
(1)解链解旋； (2)合成引物； (3)链的延伸；
(4) 切除引物和填补空隙。
(三) RNA 的转录
1. 转录的特点
(1) 以 DNA为模板；
(2) DNA 双链中只有一股链被转录成 RNA;
(3) 转录方向 5端到3端；
(4) 转录起始无需引物，且转录过程中无校正作用。 2.转录的过程
(1) 模板识别；
(2) 转录起始；
(3)RNA 链延伸； (4)转录终止； (5)转录后加工。
(四)蛋白质的翻译
蛋白质生物合成过程 (1)氨基酸活化； (2)合成起始； (3)肽链延伸； (4)合成终止。
第十单元 水、无机盐与酸碱平衡
( 一)体液
1. 体液的容量与分布
(1) 细胞外液含量最多的阳离子是 Na*, 阴离子是 CI-、HCO3~。
(2) 细胞内液含量最多的阳离子是 K*,Mg²*, 阴离子是蛋白质和磷酸根。 2.体液渗透压
(1) 晶体渗透压 由体液中小分子晶体物质产生。渗透作用大。
(2) 胶体渗透压 由蛋白质等大分子胶态物质产生。渗透作用小。

(二)水的代谢
1. 水平衡
(1) 体内水的来源 饮水、饲料水、代谢水。 (2)水的排出途径
①从体表蒸发及流失；②随粪排出；③随尿排出；④从乳排出。
(三)钠、钾的代谢
1.钠的储存形式 骨钠。
生理功能 ①钠是维持细胞外液渗透压的决定因素；②维持神经肌肉的兴奋性。 2.钾的生理功能
①维持体内酸碱平衡； ②维持细胞内液的渗透压；
③神经肌肉正常的必备条件； ④影响心肌的收缩。
3.水、钠和钾的主要调节因素 抗利尿激素、盐皮质激素、心钠素等。
(四)体液的酸碱平衡

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1. 动物正常的pH 7.24-7.54。
2. 血液的缓冲体系
(1) 碳酸氢盐缓冲体系(主要); (2)磷酸盐缓冲体系；
(3)血浆蛋白及血红蛋白体系。

Ca²*生理作用
①调节神经肌肉的兴奋性；
②影响毛细血管的通透性；
③参与血液凝固及某些腺体分泌；
④多种酶的激活剂；
⑤细胞内的第二信使；
⑥参与三大物质的代谢及氧化磷酸化作用等。


(五)钙、磷代谢

第十一单元 组织和器官的生物化学

1.1个血红蛋白分子能与4 个O₂ 进行可逆结合。
(一)红细胞代谢

2. 血红蛋白与CO₂ 结合为碳酸血红蛋白(HbCO₂) , 主要运至肺部排出，其余以碳酸盐形式运输
。 3.血红蛋白与 CO 结合为碳氧血红蛋白(HbCO) , 易造成CO 中毒。 4.血红蛋白被氧化剂氧化为高铁血红蛋白(MHb), 失去运氧能力。
5. 胆红素 由衰老的红细胞破裂释放铁和胆绿素，胆绿素被还原成为胆红素。胆红素入血与蛋白质结合，成为间接胆红素， 只能在肝脏代谢；间接胆红素入肝，胆红素分离经反应生成葡萄糖醛酸胆红素，成为直接胆红素，可由肾脏、肠排出。
(二)肝脏的代谢
1. 肝的代谢
(1) 糖代谢 糖有氧、无氧分解代谢；糖异生；维持血糖稳定。
(2) 脂类代谢 脂肪酸β-氧化；禽合成脂肪；家畜合成部分、改造脂肪；合成磷脂；胆固醇代谢。
(3) 蛋白质代谢 合成蛋白质、大量的血浆蛋白质；部分凝血因子。
(4) 维生素 VA、VD、VE、VK、VB₁₂储存场所。
2.(1) 肝脏是生物转化(解毒)的主要场所。方式结合(最重要)、氧化(前两者最重要)、还原、水解。
(2) 结合解毒 可与葡萄糖醛酸、“活性硫酸”、乙酰辅酶 A、谷胱甘肽等结合。
3. 胆汁的主要作用 促进脂类的消化与吸收。

1、属于生物膜组成成分的物质是（ ）。
A．丙酮酸 B．乳糖 C．磷脂 D．乙酸 E．甘油
【答案】C
【解析】生物膜是由膜脂、膜蛋白、膜糖构成的膜结构；其中膜脂包括磷脂、少量的糖脂和胆固醇。
2、紫外线消毒是因为它能引起蛋白质（ ）。
A．变构 B．变性 C．断裂 D．水解 E．聚合
【答案】B
【解析】蛋白质变性是蛋白质因受物理或化学因素的影响，导致其分子内部结构和性质发生改变，生物活性丧失
。引起天然蛋白质变性的物理因素有加热、辐射、紫外线、X射线、超声波、高压、表面张力，以及剧烈的振荡、研磨、搅拌等；化学因素有酸、碱、有机溶剂、尿素、盐酸胍、重金属盐、三氯醋酸、苦味酸、磷钨酸以及去污剂等。
3、生物膜功能的主要体现者是（ ）。
A．蛋白质 B．脂类 C．糖类 D．水
E．无机盐类
【答案】A
【解析】生物膜主要由蛋白质和脂类组成，以及少量的糖、金属离子，并结合一定量的水。其中膜蛋白是膜的生物学功能的主要体现者。膜蛋白包括转运蛋白、膜受体、抗原、酶和结构蛋白等，这些蛋白质可以作为跨膜运输的载体、作为激素等物质的受体、实现细胞之间的识别、镶嵌在膜上的酶，起催化作用。
4、动物组织中的酶，其最适温度大多在（ ）。
A．20～24℃ B．25～34℃ C．35～40℃ D．41～45℃ E．60℃以上
【答案】C
【解析】酶促反应速度达到最大时的温度称为酶的最适温度，动物体内的酶的最适温度多为35～40℃。
5、动物细胞获得ATP的主要方式是（ ）。
A．氧化脱氨 B．氧化磷酸化 C．氧化脱羧 D．底物磷酸化 E．无氧氧化
【答案】B
【解析】ATP的生成方式分为底物水平磷酸化（底物分子中的能量直接以高能键形式转移给ADP生成ATP，此磷 酸化过程在胞浆和线粒体中进行）和氧化磷酸化（氧化是底物脱氢或失电子的过程，磷酸化是指ADP与Pi合成ATP的过程，在结构完整的线粒体中氧化与磷酸化这两个过程是紧密地偶联在一起的，即氧化释放的能量用于ATP合

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成，这个过程就是氧化磷酸化）。机体代谢过程中能量的主要来源是线粒体，既有氧化磷酸化，也有底物水平磷酸化，以前者为主要来源。
6、动物自身不能合成，必须从饲料中摄取的脂肪酸是（ ）。
A．油酸 B．软脂酸 C．硬脂酸 D．亚油酸 E．丙酸
【答案】D
【解析】亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等多不饱和脂肪酸在动物体内不能合成，又具有十分重要的生理功能，必须从饲料中摄取，这类多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸。
7、肌肉与肝脏之间氨的转运必须借助（ ）。
A．嘌呤核苷酸循环 B．乳酸循环
C．柠檬酸-丙酮酸循环 D．丙氨酸-葡萄糖循环 E．柠檬酸循环
【答案】D
【解析】丙氨酸-葡萄糖循环是指丙氨酸和葡萄糖反复地在肌肉和肝脏之间进行氨的转运。肌肉可利用丙氨酸将氨运送到肝脏。肌肉中的氨基酸经转氨基作用将氨基转给丙酮酸生成丙氨酸，生成的丙氨酸经血液运到肝脏。在肝中通过联合脱氨基作用，释放出氨，用于尿素的形成。经转氨基作用产生的丙酮酸通过糖异生途径生成葡萄糖，形成的葡萄糖由血液回到肌肉，又沿糖分解途径转变成丙酮酸，后者再接受氨基生成丙氨酸。
8、脱羧产物可作为磷脂合成原料的氨基酸是（ ）。
A．半胱氨酸 B．谷氨酸 C．组氨酸 D．色氨酸 E．丝氨酸
【答案】E
【解析】丝氨酸脱去羧基后成为胆胺，胆胺是脑磷脂的组成成分，胆胺再转化为胆碱，胆碱是卵磷脂的组成成分
。因此丝氨酸的脱羧产物可以作为磷脂的合成原料。
9、结合酶的基本结构是（ ）。
A．由多个亚基聚合而成 B．具有多个辅助因子组成 C．由酶蛋白和辅助因子组成 D．有酶蛋白组成
E．由不同的酶结合而成
【答案】C
【解析】结合酶的组成成分除蛋白质以外，还含有对热稳定的非蛋白质的小分子有机物以及金属离子。蛋白质部分称为酶蛋白；小分子有机物和金属离子统称为辅助因子。
10、含支链的必需氨基酸是（ ）。
A．蛋氨酸 B．亮氨酸 C．苏氨酸 D．赖氨酸 E．色氨酸
【答案】B
【解析】缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸为高度疏水性氨基酸，其共同点是脂肪族侧链都具有分支，故称为支链氨基酸。

11、离子利用ATP逆浓度梯度过膜转运的方式是（ ）。
A．被动转运 B．促进扩散 C．内吞作用 D．主动转运 E．胞吐作用
【答案】D
12、动物发生急性胰腺炎时，血清中活性显著升高并且具有诊断意义的是（ ）。
A．丙氨酸转移酶 B．天冬氨酸转移酶 C．碱性磷酸酶 D．淀粉酶
E．肌酸激酶
【答案】D
13、三羟酸循环中可以通过转氨形成氨基酸的酮酸是（ ）。
A．延胡索酸 B．柠檬酸 C．苹果酸 D．异柠檬酸 E．草酰乙酸
【答案】E
【解析】α-酮戊二酸和草酰乙酸可以氨基化转变为丙氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。
14、可以在醌式结构和酚式结构之间互变的递氢体是（ ）。
A．NAD＋ B．FMN C．FAD
D．CoA E．CoQ
【答案】E
15、血液中转运内源性甘油三酯的脂蛋白是（ ）。
A．乳糜微粒
B．极低密度脂蛋白 C．低密度脂蛋白 D．高密度脂蛋白
E．游离脂肪酸结合蛋白
【答案】B
【解析】极低密度脂蛋白（VLDL）能把内源的，即肝内合成的三酰甘油、磷脂、胆固醇与载脂蛋白结合形成脂蛋白，运到肝外组织去贮存或利用。
16、动物氨基酸代谢中产生游离氨的反应是（ ）。
A．脱羧 B．异构 C．缩合 D．转氨 E．脱氨
【答案】E

17、胞嘧啶核苷三磷酸（CTP）除了用于核酸合成外，还参与（ ）。
A．磷脂合成 B．糖原合成 C．蛋白质合成

D．脂肪合成 E．胆固醇合成
【答案】A
【解析】许多核苷酸在调节代谢中起着重要作用。如ATP是能量通用货币和转移磷酸基团的主要分子；UTP参与单糖的转变和糖原的合成；CTP参与磷脂的合成；GTP为蛋白质多肽链的生物合成所必需。
18、血红蛋白分子中包含的金属离子是（ ）。
A．镁离子 B．铁离子 C．锌离子 D．锰离子 E．铜离子
【答案】B
19、结缔组织基质中的主要成分是（ ）。
A．糖胺聚糖 B．壳多糖 C．葡萄糖 D．乳糖 E．糖原
【答案】A
【解析】糖胺聚糖又称氨基多糖或黏多糖，是由氨基己糖、己糖醛酸等己糖衍生物与乙酸、硫酸等缩合而成的一种高分子化合物，在体内分布很广，是结缔组织基质中的主要成分。

20、蛋白质紫外吸收最大波长是（ ）。
A．220nm B．230nm C．240nm D．260nm E．280nm
【答案】E
21、冷水鱼类的细胞膜富含不饱和脂肪酸，因此具有（ ）。
A．更优良的通透性 B．更多样的运动形态 C．更低的相变温度 D．更好的膜结合性能 E．更稳定的双层结构
【答案】C
22、三羧酸循环中，发生底物水平磷酸化的反应为（ ）。
A．草酰乙酸与乙酰辅酶A的缩合 B．琥珀酰辅酶A转变成琥珀酸 C．琥珀酸脱氢
D．延胡索酸加水 E．苹果酸脱氢
【答案】B
23、动物血浆低密度蛋白中富含（ ）。
A．蛋白质 B．胆固醇酯
C．不饱和脂肪酸 D．卵磷脂
E．甘油三酯

【答案】B
【解析】低密度脂蛋白（LDL）是由VLDL在血液中的代谢残余物形成的。富含胆固醇酯，因此，它是向组织转运肝脏合成的内源胆固醇的主要形式。
24、不属于蛋白质二级结构的形式是（ ）。
A．β-折叠 B．无规卷曲 C．β-转角 D．α-螺旋 E．二面角
【答案】E
【解析】蛋白质的二级结构是指多肽链主链的肽键之间借助氢键形成的有规则的构象，有α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规则卷曲。
25、具有结合CO2功能的辅酶或辅基是（ ）。
A．四氢叶酸 B．NAD＋ C．生物素 D．钴胺素 E．FAD
【答案】C
【解析】C项，生物素（维生素H，维生素B7），可在ATP作用下可与CO2结合形成N-羧基生物素；A项，四氢叶酸为细菌合成核酸不可缺少的辅酶；B项，NAD＋是一种转递质子的辅酶；D项，钴胺素，是机体内同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸及甲基丙二酸-琥珀酸异构化过程的主要辅酶；E项，FAD是糖代谢三羧酸循环中的丙酮酸脱氢酶复合体的组成辅酶。
26、通过“逆向转运”，将胆固醇运回肝脏进行代谢的是（ ）。
A．乳糜微粒 B．高密度脂蛋白
C．极低密度脂蛋白 D．低密度脂蛋白
E．脂肪酸清蛋白复合物
【答案】B
【解析】B项，高密度脂蛋白主要在肝脏和小肠内合成，通过胆固醇的逆向转运，把外周组织中衰老细胞膜上的以及血浆中的胆固醇运回肝脏代谢。A项，乳糜微粒运输外源（来自肠道吸收的）三酰甘油和胆固醇酯。C项，极低密度脂蛋白的功能与乳糜微粒相似，其不同之处是把内源的，即肝内合成的三酰甘油、磷脂、胆固醇与载脂蛋白结合形成脂蛋白，运到肝外组织去贮存或利用。D项，低密度脂蛋白是由VLDL在血液中的代谢残余物形成的，富含胆固醇酯，是向组织转运肝脏合成的内源胆固醇的主要形式。
27、对大脑有毒性，浓度升高时可引起所谓“肝昏迷”的是（ ）。
A．α-酮戊二酸 B．酮体
C．丙酮酸 D．氨
E．谷氨酰胺
【答案】D
【解析】氨进入血液形成血氨，可以通过脱氨基过程的逆反应与α-酮酸再形成氨基酸，还可以参与嘌呤、嘧啶等重要的含氮化合物的合成。氨在体内具有毒性，血液中过多的氨会引起动物中毒，导致肝性脑病（肝昏迷）。
28、酮酸再经由氨基化转变成相应的氨基酸的过程中提供了（ ）。
A．羟基 B．能量 C．碳架 D．氨基 E．氢原子

【答案】C
【解析】在大多数情况下，氨基酸分解时首先脱去氨基生成氨和α-酮酸。氨可转变成尿素、尿酸等排出体外，而α-酮酸则可以作为碳架再转变为氨基酸，或彻底分解为CO2和H2O并释放出能量，或转变为糖或脂肪作为能量的储备。
29、组成蛋白质的氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（ ）。
A．半胱氨酸 B．异亮氨酸 C．谷氨酸 D．精氨酸 E．蛋氨酸
【答案】D
【解析】碱性氨基酸包括组氨酸（His）、赖氨酸（Lys）和精氨酸（Arg）。酸性氨基酸包括天冬氨酸（Asp）和谷氨酸（Glu）。
30、细胞膜