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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,中国八大菜系,菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及,饮食风俗,的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤,四大菜系,形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等,地方菜,也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。,八大菜系的构成,八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。,八大菜系中的四大菜系：四川菜、山东菜、江浙菜、广东菜 冀菜,形成菜系的主要因素,当地的物产和风俗习惯。,如,中国,北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多,海鲜,，则长于海产品做菜。,各地气候差异形成不同口味。,一般说来，中国北肴以浓厚，咸味为主；方寒冷，菜中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。,各地烹饪方法不同,形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸等,中国的烹饪技艺历史悠久,汉族发明了炒,(,爆、熘,),、烧,(,焖、煨、烩、卤,),、煎,(,溻、贴,),、炸,(,烹,),、煮,(,氽、炖、煲,),、蒸、烤,(,腌、熏、风干,),、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的川菜（四川）、鲁菜（山东）、苏菜（江苏）、粤菜（广东）四大菜系之外，还有浙菜（浙江）、闽菜（福建）、徽菜（徽州）、湘菜（湖南）、本帮菜（上海）等地方菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。,川菜,川菜是中国八大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近,40,种,3000,余种。川菜的味型之多，居各大菜系之首。,水煮牛肉 与口水鸡,鲁菜,鲁菜历史悠久，影响广泛，善于以葱香调味，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。,德州扒鸡与炒葱椒鸡,苏菜,苏菜 江苏菜系江苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯，追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。,贵妃鸡翅与清炖蟹粉狮子头,浙菜,浙菜 浙江菜系杭州菜制作精细，变化多样；宁波菜鲜咸合一，注重保持原味；绍兴菜入口香酥绵糯，汤鲜味浓。,千菜焖肉与龙井鱼片,粤菜,粤菜 广东菜系粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成，选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜，刀工干练，清淡爽口。,清蒸鲈鱼与白切鸡,湘菜,湘菜 湖南菜系。湖南菜简称湘菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。,玻璃鲜墨与腊味合蒸,闽菜,闽菜 福建菜系 闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成，清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜。,葱白炒虾球与小炒牛肉,徽菜,徽菜 安徽菜系皖南菜向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原味。,裹烧茭白与花姑甜鸡,