化学：5.1.1《糖类》课件(苏教版选修5).ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,专题五 生命活动的物质基础,富含营养的物质,你知道吗,是,哪种,化学反应为地球上的生物提供了维持生命活动所需要的能量？请写出该化学反应方程式。,第一单元,第一,课时 糖类,1.,有甜味的不一定是糖。如,2.,没有甜味的也可能是糖。如,甘油,淀粉、纤维素,1.,符合,C,n,(H,2,O),m,的不一定是糖类化合物。如,2.,不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如,3.,在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在,CH,2,O 、C,2,H,4,O,2,、C,3,H,6,O,3,C,6,H,10,O,5,测定有机物的分子结构，一般分哪几步来完成？,确定实验式,确定结构式,确定分子式,测定有机物分子结构的步骤,活动与探究,实验事实,结论,1,1.80 g,葡萄糖完全燃烧,只得到,2.64g,二氧化碳和,1.08 g,水,2,葡萄糖的相对分子质量为,180,3,4,5,关于葡萄糖分子结构的结论：,实验式,:,CH,2,O,分子式,:,(,CH,2,O),6,请根据表中所列实验事实,1,和,2,进行计算来推导出有关结论,测定葡萄糖分子结构的步骤,确定实验式,确定结构式,确定分子式,CH,2,O,C,6,H,12,O,6,?,C,6,H,12,O,6,的不饱和度为,1,，这个不饱和度可能存在的形式有哪些？,大胆推测，并与同学交流讨论,可能存在的形式,鉴别方法,使溴,水褪色,使,溴水褪色、发生银镜反应等,不能发生银镜反应,具有羧酸的通性，,能使指示剂变色,难以检测,1,、碳碳双键,2,、醛基,3,、羰基,4,、羧基,6,、环状结构,5,、酯基,使含酚酞的,NaOH,溶液逐渐褪色,（,1,）可能存在,OH,鉴别,方法：,1.,能与,Na,反应,2.,能发生酯化反应,C,6,H,12,O,6,分子中除去一个醛基,残基为,C,5,H,11,O,5,-,残基中可能存在什么官能团,?,（,2,）可能存在,ROR,大胆推测，并与同学交流讨论,鉴别,方法：,1.,不能与,Na,反应,2.,不能发生酯化反应,这里适合,采用方法,1?,活动与探究,下列活动能帮助我们推断葡萄糖分子结构的情况,请填写下表，并与同学交流讨论,每个分子中含,5,个,-OH,关于葡萄糖分子结构的结论：,葡萄糖可以被还原为直链己六醇,5,葡萄糖可以发生银镜反应,4,在一定条件下,1.80 g,葡萄糖与乙酸完全酯化,生成的乙酸酯的质量为,3.90 g,3,葡萄糖的相对分子质量为,180,2,1.80 g,葡萄糖完全燃烧,只得到,2.64g,二氧化碳和,1.08 g,水,1,结论,实验事实,实验式,：,CH,2,O,分子式,:,(,CH,2,O),6,分子中含,醛基,6个碳排成直链,该有机物（,C,6,H,12,O,6,）,一个分子中含一个,CHO,，,5,个,OH,6,个碳排成直链,葡萄糖的分子结构,拓展视野：,P92,葡萄糖的环状结构,分子式：,结构简式：,所含官能团：,C,6,H,12,O,6,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,醛基、醇羟基,醛基,的性质,醇羟基,的性质,葡萄糖,化学性质,葡萄糖的结构与化学性质,用途,(1),醛基的性质,：,a,、,氧化反应 例如,.,银镜反应,与新制,Cu(OH),2,反应,b,、,还原反应 例如,.,与氢气加成,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+H,2,CH,2,OH(CHOH),4,CH,2,OH,催化剂,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Cu(OH),2,CH,2,OH(CHOH),4,COOH+Cu,2,O+2H,2,O,CH,2,OH,(,CHOH,),4,CHO+2 Ag,(,NH,3,),2,OH,2Ag +CH,2,OH,(,CHOH,),4,COONH,4,+3NH,3,+H,2,O,(2),醇羟基,的性质：,与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯。,CH,2,OH,(,CHOH,),4,CHO+5CH,3,COOH,CH,3,COOCH,2,(,CHOOCCH,3,),4,CHO+5H,2,O,浓,硫酸,葡萄糖的用途和工业制法,生活上,用途 工业上,医药上,糖类,制镜,迅速补充营养,工业制法,：通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖,。,(C,6,H,10,O,5,),n,+nH,2,O,nC,6,H,12,O,6,催化剂,催化剂,介绍,果糖简介,：,1.,分子式：,C,6,H,12,O,6,2.,结构简式：,CH,2,OHCHOHCHOHCHOH,CO,CH,2,OH,多羟基,酮,，是,葡萄糖的同分异构体,。,3.,存在：,蜂蜜、水果中。天然存在的糖中,最甜,的一种。代谢不需胰岛素的调节，,对糖尿病患者无害,。,(,五,羟基,己,酮,),核糖简介,：,CH,2,OH-CHOH-CHOH-CH,OH,-CHO(,核糖,),脱氧核糖,是核糖的一个,2,位羟基被氢取代的衍生物。它在细胞中作为脱氧核糖核酸,DNA,的组分，十分重要。,CH,2,OH-CHOH-CHOH-,CH,2,CHO(,脱氧核糖,),核糖,是核糖核酸（,RNA,）,的重要组成部分，具有醛糖的特性,糖类的定义,请,归纳葡萄糖、果糖、淀粉、纤维素等糖类物质的的结构特点，对糖类下个定义,糖类,(carbohydrate),：,是指多羟基醛或,多羟基酮以及能水解生成它们的物质。,糖类的划分,阅读思考：,糖类物质可分为那些类别？,分类的依据是什么？,1,、根据能否水解及水解产物多少分,单糖、低聚糖、多糖,2,、按照分子中所含碳原子数的多少,单糖中,碳原子数,为,3,：,丙糖,4,：丁糖,5,：,戊糖,6,：,己糖,3,、按照与羰基连接的原子或原子团的,情况不同,单糖又可分为,醛,糖和,酮,糖,通常把不到,20,个,单糖缩合形成的,糖类化合物称为,低聚糖。,归,纳,最,简单的醛糖,是什么,?,物质,葡萄糖,麦芽糖,蔗糖,淀粉,纤维素,组成,类别,溶解性,甜味,结构,关系,糖的分类,C,6,H,12,O,6,C,12,H,22,O,11,C,12,H,22,O,11,（C,6,H,10,O,5,）,n,（C,6,H,10,O,5,）,n,单糖二糖二糖多糖多糖,溶于水溶于水溶于水不溶于水不溶于水,甜甜甜不甜不甜,多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮,n,个葡萄糖单元,同分异构 不是同分异构,二糖的,水解,2,C,6,H,12,O,6,(,葡萄糖,),催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,(,麦芽糖,),C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,(,葡萄糖,),(,果糖,),催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,(,蔗糖,),多糖的水解,(C,6,H,10,O,5,)nnH,2,O,纤维素,葡萄糖,催化剂,nC,6,H,12,O,6,催化剂,nC,6,H,12,O,6,(C,6,H,10,O,5,)nnH,2,O,（淀粉）,葡萄糖,存在,物理性质,2.,纤维素,纤维素的结构与化学性质,白色、无气味、,无味道,的具有,纤维结构,的物质。,不溶于水,也不溶于有机溶剂,.,纤维素存在于一切,植物,中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素,92,95,；,亚麻含纤维素约,80,；,木材含纤维素约,50,。,纤维素的结构与化学性质,结构,“,C,6,H,10,O,5,”,称为单糖单元，纤维素的“,C,6,H,10,O,5,”,又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有,3,个,OH,，故纤维素可写成,（,C,6,H,7,O,2,）,OH,OH,OH,n,因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，,生成酯,。,纤维素的酯化反应,（,C,6,H,7,O,2,）,ONO,2,ONO,2,ONO,2,n,（,C,6,H,7,O,2,）,OH,OH,OH,n,3n HONO,2,3nH,2,O,纤维素硝酸酯,俗称：（硝酸纤维）,浓硫酸,（,C,6,H,7,O,2,）,OH,OH,OH,n,3n HOOCCH,3,浓硫酸,n,OOCCH,3,OOCCH,3,OOCCH,3,（,C,6,H,7,O,2,）,3nH,2,O,纤维素醋酸酯,俗称：（醋酸纤维）,3,纤维素的化学性质,(C,6,H,10,H,5,),n,+nH,2,O,催化剂,nC,6,H,12,O,6,（葡萄糖）,非还原性糖：无,CHO,不,显还原性,可发生水解，但比淀粉水解困 难，,用,90%,的浓硫酸作催化剂,酯化反应,1.,制造,纤维素硝酸酯,（硝酸纤维）。根据含,N,量分为,火棉,（含,N,量较高，用于制造无烟火药）、,胶棉,（含,N,量较低，用于制赛璐珞和喷漆）,2.,制造,纤维素乙酸酯,（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片,3.,制造,黏胶纤维,（,NaOH,、,CS,2,处理后所得，其中的长纤维称,人造丝,，短纤维称,人造棉,）,5,纤维素的用途,（,6,个方面）,纯棉上衣,麻布,法国棉麻,4.,棉麻纤维大量用于纺织工业,5.,木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸,6.,食物中的纤维素有利于人的消化。,糖类的物理性质,（实验一）,葡萄糖,蔗糖,淀粉,纤维素,颜色、状态,白色晶体,无色晶体,白色粉末状固体,白色纤维状,水溶性,能溶与水,溶于水,不溶于冷水，部分溶于热水,不溶于水,拓展视野,:,单糖的立体异构,1.,什么叫,手性,?,物质与其镜象的关系，与人的左手、右手一样，非常相似，但不能叠合，因此我们把物质的这种特性称为,手性,。,a,a,b,b,c,c,d,d,结构相同，构型不同并且互呈镜象对映关系的立体异构现象称为对映异构。,2.,什么叫,对映异构,?,淀粉的化学性质,(,实验二,),1,、为什么淀粉在水解后，要先加碱中和后再加新制的氢氧化铜？,2,、加碘水前为什么不加碱中和溶液中的硫酸？,注意：,1,、糖水解后的溶液中有硫酸，须加碱中和后才能进行银镜实验或费林实验。,2,、检验淀粉水解进行程度的方法：,未水解：,，完全水解,，部分水解,。,检,葡萄糖,检,淀粉,均检,小结：,1.,葡萄糖、麦芽糖因含有醛基有还原性，是,还原性,糖,，能被,和,氧化而发生,银镜反应,及与,氢氧化铜的反应,2.,葡萄糖是多羟基化合物，遇到新制的氢氧化铜变成,色。,3.,淀粉的检验：,。,纤维素的结构与性质,1.,消化纤维（火棉,烈性炸药）,2.,醋酸纤维,3.,粘胶纤维（人造棉、人造丝）,4.,铜氨纤维,5.,甲壳素 和壳聚糖（拓展视野）,随堂练习,1.,葡萄糖是单糖的主要原因是（）,A.,在糖类物质中含碳原子最少,B.,不能水解成更简单的糖,C.,分子中有一个醛基,D.,分子结构最简单,2.,能说明葡萄糖是一种,还原性糖,依据是,(),A.,与,H,2,加成生成六元醇,B.,能发生银镜反应,C.,能发生酯化反应,D.,能与新制,Cu(OH),2,悬浊液共热生成红色沉淀,B,BD,3.,下列关于葡萄糖的叙述错误的是（）,A.,葡萄糖的分子式是,C,6,H,12,O,6,B.,葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由,6,个碳原子和,6,个,H,2,O,构成,C.,葡萄糖是一种多羟基醛，所以既有醇的,性质又有醛的性质,D.,葡萄糖是单糖,B,小结,随堂练习,你想过吗？,无论淀粉还是纤维素，都是许多葡萄糖单元经缩合而构成的，为什么淀粉能被人体消化，而纤维素只能穿肠而过呢？,