家庭饮食和烹饪.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,家庭饮食和烹饪,家庭饮食基本理论,一、良好饮食习惯的培养,培养良好的饮食习惯，即建立个人合理的饮食规范，科学地安排一日三餐，切忌暴饮暴食，或盲目、片面地节食、偏食。,（一）饮食要多样化,营养学家认为，人们每天的饮食中都应适当摄取粮类、动物性食物类、大豆及豆制品、蔬菜水果类、油脂类这五类食品，才能保持营养的全面和均衡。,在各类食物中还应尽量选择不同的食物品种，比如动物性食物可以选择猪肉、鸡、鸭、鱼、牛奶、蛋类等，蔬菜多选用一些绿色或其他深色蔬菜，粮谷类米饭、馒头、面包都要吃，还可适当吃些杂粮和薯类。,（二）饮食要适量,判断饮食是否适量，可采用经常称量体重的方法，根据实际体重与标准体量的差异适当增减饮食数量。,（三）饮食宜清淡,清淡的饮食，除了适宜的盐、脂肪外，糖类也应适当满足人体所需即可。,（四）合理安排一日三餐,我国传统饮食中认为“早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少”，这样才能保证人体一天当中的膳食平衡，保持旺盛精力，身体才能健康。从营养学角度来看，一日三餐的热量分配应为：早饭占全日总热量的,30%,，午饭占,40%,，晚饭占,30%,，早饭应摄取足够的热量和营养物质，如牛奶、蛋、豆浆、糖等；中餐要吃饱，并多吃富含脂肪和蛋白质的食物；晚餐食物数量与午餐相近，热量应低一些，多吃蔬菜，少吃富含脂肪和蛋白质的食品。,在合理安排一日三餐的定量外，日常饮食要定时，两次进餐时间间隔不能太长，也不能太短。,二、饮食与健康,饮食是维持人体生命的必需物质、营养素等的最重要途径，人的生存与发展离不开饮食的供给，但是饮食不当则又会成为疾病发生的重要原因。据专家调查研究，人们的健康问题多半是由于不注重个人饮食卫生而导致的。,（一）坚决少吃或不吃垃圾食品,垃圾食品,(Junk Food),是指仅仅提供一些热量，别无其它,营养素,的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。,世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、烧烤类食品。,（二）健康烹调原则,饮食与健康，在人的一生中，必须时时兼得，方可远离疾病，因此在家庭饮食中，如何科学地烹调与身体健康有着极密切的关系。,1.,尽量食用生鲜蔬菜,2.,烹调油温别过高,3.,灵活运用蒸、炒、煎、煮、炸烹调方法，保证饮食的营养元素尽可能少流失,烹饪实训,一、我国传统烹饪的基本方法,（一）热菜烹饪方法,炸、爆、炒、溜、烧、煮、蒸等。,（二）冷菜制作,炝拌类、煮烧类、汽蒸类,（三）熟食面点的制作方法,二、基本操作程序,实训内容：,三口之家“四菜一汤”的制作,实训形式：,分组教学,实训目的：,对原料进行加工、切配及制作，让学生模拟感受厨房操作流程的真实情景，提高了学生实际操作技能，使学生懂得厨房流程管理、卫生管理以及设备、工具的使用和养护等。,程序：,1,、全班分为,5,组,2,、每组拟定菜谱，自行买菜,3,、实训操作，教师个别指导切菜、烹饪的方法和技巧,4,、考核,（,1,）每组的协作能力,（,2,）完成的时间,（,3,）菜的色、香、味、形、营养搭配,（,4,）用具使用情况、卫生完成情况,5,、实训总结,（,1,）每组谈实训体会,（,2,）教师小结,