如何鉴别真假蜂蜜.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,如何鉴别真假蜂蜜,罗岳雄,广东省昆虫研究所蜜蜂研究中心,蜂蜜的天然性,蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过蜜蜂充分酿造而贮存在巢脾里的甜物质。,假蜂蜜泛滥,由于蜂蜜的保健作用越来越被更多的人所认识,随着社会经济的发展,生活水平的提高,人们的保健意识也就随着提高,对蜂蜜等蜂产品的需求也主越来越大。,由于市场的监督机制不完善，假蜂蜜充斥市场。,蜂蜜质量问题,掺假：,高价蜂蜜中掺低价蜂蜜及高价品种出售，在现有市场中很见。,在蜂蜜中掺入其他物质,造假：,用糖浆等冒充蜂蜜,造假材料,白糖浆：用白砂糖化浆或再勾兑香精,转化糖：用用白糖浆加酸转化,果葡糖：用淀粉经酶转化后生产的糖浆，用大米淀粉做成的果葡糖浆，用最先进的“碳同位素”法也无法检出。,麦芽糖浆：多用大米为原料。,异麦芽糖浆：美称为“双歧因子”,香精、色素和增稠剂加少量糖浆,假蜂蜜特点,香气：很淡，转化糖有红糖的香气，不管标示是什么“蜂蜜”，香气都一样。,味道：果葡糖很淡，甜中带腻,粘度：很差,颜色：不管标示是什么“蜂蜜”，颜色都基本一样,透明度：很好,简易鉴别真假蜂蜜的法,1,、看标签,1,）、看商品名：纯正的蜂蜜是以“植物名,+,蜂蜜”或“植物名,+,蜜”组成，如洋槐蜂蜜或洋槐蜜等，凡在后面有浆、膏、露等结尾的不是蜂蜜，基本上是糖浆，如洋槐蜜露等。,2,）、看配料表,纯正的蜂蜜配料表一般标的是“蜂蜜”或植物名,+,蜂蜜，如果还有其他的（如低聚果糖、维生素,D,等），就不是蜂蜜。,3,）看标准：,真正的蜂蜜执行标准应标示为：符合,GB/187962005,蜂蜜标准,要求或符合,GB/187962005,蜂蜜标准,强制性标准的要求。凡用,Q,字头的标准，一般来说不是蜂蜜而是蜂蜜制品。,2,、看内含物,1,）、看透明度：真正的蜂蜜因为含有蛋白质和果胶等物质，呈现不同程度的混浊，假蜂蜜一般是用蔗糖水、或蔗糖水加酸转化而成的转化糖，或是用玉米淀粉为原材料加工而成的果葡糖浆，一般呈现出极为的透明度。,2,）、看粘度,真正的蜂蜜粘度很高，摇晃包装瓶时，可见蜂蜜在瓶壁上形成一薄层，流动缓慢，而假蜂蜜流动快速，没粘性。,3,）看颜色：,不同蜂蜜颜色不同，从水白色到棕褐色都有。假蜂蜜不管什么品种，颜色都很近。,4,）、看结晶：,真正的蜂蜜在温度较低（,1217,）时，经历,3,天时间，就会出现结晶现象，不同的蜂蜜结晶程度不同，有的可以较硬，有的只是加深混浊度而已。假蜂蜜一般不结晶。,3,、品尝,1,）香气：不同的蜂蜜具有该蜂蜜的特征性香味，闻起来都较浓。,2,）口尝：在口中留香持久，喉感明显。,只要掌握以上方法，就可在大致上判别真假蜂蜜,销售和价格,销售途径：这些所谓“蜂蜜”制品多在超市、士多店和批发市场销售,销售价格：多数便宜，但也有跟正常蜂蜜价格同一水平。,判别,出现上述任一条有问题的，可判为非蜂蜜。,国家强制性标准出台后的缺陷,为规范蜂蜜市场，国家在,2005,年出台了蜂蜜强制性标准,GB 18796 2005,蜂蜜标准,，对蜂蜜的真实性作了要求，对蜂蜜的名称也作了规范。,但在个别单位的活动下，国家技术监督局又出台了“有关蜂蜜制品生产规范”，这就给所谓蜂蜜制品留下了市场。,很多企业就利用这个空子，用糖浆装瓶后，以蜂产品制品这个名义出售。,他们宣传是“蜂蜜膏”是高浓度的蜂蜜，才叫膏，等等来蒙蔽消费者。,此外，因为批零差大，受商场欢迎,因为价格低，对不明真象的消费者有吸引力。,因此，这类产品在市场上有很大的空间。,不要购路边的“野蜂蜜”,要提醒大家的是，近来街边有人出售成块象石头一样的所谓“野蜂蜜”，其实，世界上是没有这种产品的，都是蔗糖加点杂草和树根做成的，对人体有害而无益，不要轻易上当。,