牛奶的灰化.ppt

单击此处编辑标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2011/12/26,#,牛奶的灰化,实验意义,可通过测定灰分判断食品受污染程度,灰分可以评价食品的加工精度和食品品质,灰分可以作为评价食品营养的参考指标,实验原理,食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分，灰分系用灼烧称量法测定,。,把一定量的样品经炭化后放入马弗炉中灼烧，有机物被氧化分解，以二氧化碳、氧化物及水等形式逸出，而无机物则残留下来了，这些残留物就是灰分,.,实验器材,坩埚，马弗炉，电炉，坩埚钳，干燥器，分析天平,操作方法,（,1,）取大小适宜的石英坩锅或瓷坩埚置马弗炉中，在,575,25,下灼烧,0.5h,，冷至,200,以下后取出，放入干燥器中冷至室温，精密称量，并重复灼烧至恒量。,（,2,）加入,2,奶粉,样品，准确称量。,（,3,）,奶粉,先以小火加热使样品充分炭化至无烟，然后置高温炉中，,在,575,25,灼烧,4h,。冷至,200,以下后取出放入干燥器中冷却,30min,，在称量前如灼烧残渣有炭粒时，向样品中滴入少许水湿润，使结块松散，蒸出水分再次灼烧直至炭粒灰化完全，准确称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过,0.5mg,为恒重,式中：,X,样品中灰分的含量，,g/100g,：,m,1,坩埚和灰分的质量，,g,；,m,2,坩埚的质量，,g,；,m,3,坩埚和样品的质量，,g,计算方法,:,实验结果,1,号坩埚净重,20.5620,加奶粉后,22.5942,奶粉净重,2.0322,奶粉（坩埚）灰化后,20.7244,奶粉灰化后质量,0.1624,灰分含量,=0.1624/2.0322,=7.99%,1,号坩埚净重,18.3868,加奶粉后,20.3824,奶粉净重,1.9956,奶粉（坩埚）灰化后,18.5466,奶粉灰化后质量,0.1598,灰分含量,=0.1598/1.9956,=8.01%,注意事项,奶粉炭化和灰化过程中不能密闭坩埚，防止爆开。,灰化前要先炭化,注意固态与液态的灰化过程不同,