食用植物1.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,一、食用植物,淀粉植物,蛋白,饮料,油料,香料,（一）淀粉植物,体内贮藏有大量淀粉的植物称淀粉,植物,橡子,（,1）壳斗科植物果实的统称，被称为木本粮食过去俗称橡子面,（二）蛋白植物,第一，利用新技术去高效率地利用传统蛋白质 资源。,第二，开发新的蛋白质资源,藻类蛋白：,生长速度快,小球藻：,蛋白达40%-60%“水中猪肉”,果实、种子蛋白,豆类：,叶蛋白,构树叶（桑科）,苜蓿,（,Medicago,sativa,豆科,）,“牧草之王”，家畜家禽的优质蛋白饲料,（三）饮料植物,植物饮料是以植物为原料制成的饮料，按饮料的分类，植物饮料属于软饮料（不含酒精的饮料）。,芽叶,三大饮料植物,（1）茶山茶科(,Theaceae,),形态和经济部位,我国，世界上最早和利用茶树的国家。,“世界茶王国”,19世纪中叶，英,R.Fortune，,印度和斯里兰卡,为什么，茶受到如此重视？,多酚类化合物：绿茶 8%-12%,维生素以,B,族最为丰富，富含,Vc,红茶与绿茶的区别：,a.,老叶提取咖啡因、茶多酚,b.,液态饮料茶：茶水萃取液,c.,掺食：咸茶，凉拌茶，擂茶,d.,养生饮料,开发利用,（2）咖啡,形态结构和经济部位,种子,Coffea liberica,Bull.ex,Hien,茜草科,生物碱,caffeine(,咖啡因),作用：兴奋剂，麻醉剂,有效成分,开发利用,速溶咖啡,咖啡酒、咖啡汽水,高压板,沼气,高级肥料。,梧桐科,(,Sterculiaceae,),种子,（3）可可,Theobroma,cacao,L,形态及经济部位,可可种子也含生物碱，即,：,theobromine,有效成分,开发利用,可可粉,可可油：,药用、巧克力,巧克力糖,（四）食用油料植物,1概述,脂肪酸,不饱和脂肪酸：油酸和亚油酸,饱和脂肪酸：硬脂酸棕桐酸等,作用：食物,工业,油脂植物资源近千种，属100多个科。中国油脂植物手册,中国油脂植物,东北油脂植物及油脂成分测定法,甘肃野生油脂植物,广东主要野生油脂植物手册,2、种类,四大油料作物：花生、大豆、油菜、芝麻,华山松（松科）,形态特征,经济部位：种子,有效成分,种子含油达48%,脂肪酸组成以油酸、亚麻酸为主，有保健功效,油瓜（,H.,dgsonia,macrocarpa,）,葫芦科,俗名油渣果,濒危珍稀植物,经济部位：果实,有效成分,种仁（子）含油71.93-77.02%,高脂肪、高蛋白，营养极为丰富,开发利用：,茎、果可做农药杀粘虫,根可入药，治疗慢性病，也可用来杀菌、催吐、截疟,油用于肥皂、油漆、涂料、香料的制造,几种野生木本油料概况,（五）食用香科植物,天然香料,人造香料,动物性香料,植物性香料：食品生产为主,香精：数种或数十种香料调合起来使用，称香精,1、概述,胡椒（,Piper,nigrum,）,果实：含芳香油,经济部位：,果晒干黑胡椒,脱果皮白胡椒,调味品。,胡椒科,八角（,Iuicium,verum,）,木兰科,经济部位：果实,有效成分,开发利用,果制茴香油、咖喱粉（我国特产）,药用：升高白细胞功效,八角与莽草（毒八角）的区别,果瓣：八角稍胖、莽草稍瘦,果瓣：八角前钝、莽草前钩,果瓣数：八角数一般8、莽草多为10-13,茴香油：茴香醚,