食品添加剂绪论.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,主讲：刘欣,TEL,：,85288292 Email,：,liuxin,教育在线：,食品添加剂,教学计划,总学时,32,学时，上课,23,学时，实验,9,学时,考试方式：,开卷或闭卷考试,（,1,）选择题,40%,（,2,）填空题,30%,（,3,）,问答题,30%,平时,30%,：实验、课程论文、提问、考勤,第,1,章 绪论,(Introduction),食品添加剂的定义,1,3,食品添加剂发展概况,2,食品添加剂技术在食品加工中的意义,食品添加剂的分类、编码与选用原则,4,食品添加剂的安全性与评价,5,食品添加剂的管理,6,第,1,节 食品添加剂的定义,谈谈你们印象中的食品添加剂,中华人民共和国食品安全法,（,2009,年颁布）,食品添加剂,是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。,食品添加剂使用卫生标准,（,GB2760-2007,）,“,营养强化剂、食品用香料、加工助剂也包括在内”。,营养强化剂,为平衡、补充、增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。,食品加工助剂,能使食品加工顺利进行的各种物质。本身与食品原有成分无关，如助滤、澄清、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵用营养物等，它们一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留。,食品用香料,能够用于调配食品香精并使食品增香的物质。,其他国家和地区下的定义,美国：,由于生产、加工、储存或包装而存在于食品中的物质或物质的混合物,而不是基本的食品成分。,日本：,在食品制造过程，即食品加工中为了保存的目的加入食品使之混合、浸润及其他目的而使用的物质。,欧盟：,在食品制造加工、准备、处理、包装、运输或储藏过程中加入到食品中，直接或间接地成为食品的组成成分。其本身不构成食品的特性成分，并且本身不能被当作食品消费的物质。,CAC,和,FAO,/,WHO,1962,年,是指本身不作食品消费，也不是食品特有成分的物质。无论有无营养价值，在食品的制造、加工、调制、处理、装填、包装、运输或保管过程中，出于技术（包括感观）目的而有意识添加到食品中的物质。这些物质本身或其副产物直接或间接地成为食品的一部分，或改善食品的性质。它们不包括污染物质或者是为了维持或改善食品营养价值的物质。,FAO,（,Food and Agriculture Organization,）联合国粮农组织,WHO,（,World Health Organization,）世界卫生组织,CAC,（,Codex,Alimentarius,Commission,）联合食品标准（法典）委员会,如何理解糖、淀粉的归类？,食品添加剂从狭义上，不是食品配料。广义上食品配料是指加入到食品中的所有添加物，需要在食品的标签配料项内列出。,不管是配料还是食品添加剂都要服从,食品卫生法,及其他相关法规的管理和规范。,各国食品添加剂定义的主要区别：,*营养强化剂,是否属于食品添加剂的范畴：日本、美国、中国属于，,CCFA,不属于；,*间接进入食品的物质,是否属于食品添加剂的范畴：美国、,CCFA,属于，中国不属于；,返目录,第,2,节 食品添加剂技术的意义,是一个国家现代化水平程度的重要标志之一。,是食品科学技术学科的重要组成部分,“没有食品添加剂就没有现代食品工业。”,“远离食品添加剂，就是远离现代食品工业。”,并被誉为现代食品工业的灵魂：,在食品储存、加工制造中的作用,2.1,在食品的色香味形等品质方面作出贡献；,2.2,赋予食品特殊的营养价值和保健作用；,2.3,保证原料和食品在储藏和货架内的品质；,2.4,满足食品加工工艺技术需要；,2.5,增加食品的品种和方便性。,2.1,在食品的色香味形等品质方面作出贡献,着色剂、发色剂、漂白剂、香精香料、酸度剂、增味剂、甜味剂、凝固剂、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量。,例,1,：,面包,防腐剂,乳化剂,抗,氧化剂,增稠剂,漂白剂,着色剂,甜味剂,膨松剂,酶,制剂,香精香料,面包中允许使用类种食品添加剂。,增稠剂,(CMC),赋予稠度、防止分层,和沉淀,着色剂,(,-,胡萝卜素,),赋予诱人的色泽,甜味剂,(,甜蜜素,),赋予甜味,香精香料,(,橘子油,),赋予良好风味,例,2,：,饮料,2.2,赋予食品特殊的营养价值和保健作用,如：人们喜爱的精制的粮食制品中都缺乏一定的维生素，若用食品添加剂来补充维生素，既可满足人们的感官要求，又使精制粮食的营养合理。,在美国，面包中几乎全部强化了,B,族维生素。,2.3,保证原料和食品在储藏和货架内的品质,防腐剂,可防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期；,抗氧化剂,可阻止或推迟食品的氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性。,2.4,满足食品加工工艺技术需要,在面包、饼干加工中膨松剂是必不可少的成分。,在连续生产豆腐的工艺中，使用葡萄糖酸,-,内酯作凝固剂以适应现代化生产的需要。,豆腐,石膏,(CaSO4),盐卤,(MgCl2),葡萄酸,-,内,酯,豆腐的制作过程,选豆,磨浆,过滤,煮浆,点浆,倒模,压水,起模,成品,2.5,增加食品的品种和方便性,增稠剂,制成,果冻,产品。,喜之郎草莓味果冻：卡拉胶、香料、甜蜜素、山梨酸、柠檬酸、蔗糖、柠檬黄、胭脂红,徐福记清凉果冻：卡拉胶、香料、白砂糖、山梨酸钾、柠檬酸、柠檬酸钾、,-,胡萝卜素、柠檬黄,乳化剂,使超市面包成为可能。,返目录,第,3,节 食品添加剂发展概况,3.1,食品添加剂的起源,3.2,食品添加剂发展,3.3,国内外管理生产与使用现状,3.1,食品添加剂的起源,中国传统点制豆腐所使用的凝固剂盐卤，约在公元,25220,年的东汉时期就有。,公元,6,世纪就曾记载从植物中提取天然色素予以应用的方法。,作为肉制品防腐和护色用的亚硝酸盐，约在,800,年前的南宋时应用于腊肉生产。,3.2,食品添加剂发展,工业的发展，使食品添加剂进入一个新的加快发展的阶段，许多人工合成的化学品大量应用于食品加工。有的甚至滥用，人们很快意识到它可能会给人类健康带来危害。,国际上于,1955,年和,1962,年先后组织成立了（,JECFA,）和（,CCFA,），集中研究食品添加剂的有关问题，其中突出的是食品添加剂的安全性问题，从而使食品添加剂逐步走向健康发展的轨道。,JECFA,Join FAO/WHO Expert Committee on food Additives,食品添加剂专家委员会,CCFA,Codex Committee on food Additives,食品添加剂法典委员会,（,JECFA,）和（,CCFA,）,我国,1973,年成立“全国食品添加剂卫生标准科研协作组”。,1977,年由国家颁布,食品添加剂使用卫生标准,及,食品添加卫生管理办法,。最新是,2007,版。,1980,年成立“全国食品添加剂标准化技术委员会”。,1993,年相继成立“中国食品科学技术学会食品添加剂分会”和“中国食品添加剂生产应用工业协会”，从而真正把我国食品添加剂事业推向世界，并和世界各国共同发展的道路。,今天，食品添加剂已成为多学科交叉发展的一门新的学科，而其具体的生产、应用等已发展成为独立的行业，并且成为现代食品工业发展必不可少的基础工业之一。,3.3,国内外管理生产与使用现状,美国是全球食品添加剂消费量最大的国家，年消费量已超过,140,万吨。西欧第二，消费量近,500,万吨。年增,2%-3%.,目前，全球销售额为,300,余亿美元，全球总消费量已接近,1000,万吨。,我国食品添加剂工业现状,年 食业产值 食品添加剂 注,（亿元）（万吨）（亿元）,2001 9000 200 180,占食业,2%,2005 19800 379 385,增,2.14,倍,2007,31912,2008,40000,600,国外这五年添加剂增长,3%,。是由于国外食品工业发展成熟（食品工业产值已达到农产品产值的,2,3,倍，我国是,0.5,）。,我国生产量较大的种类,柠檬酸 产,80,万,T,占世界消费量一半。,糖精钠 产,3,万,T,，出口,1.6,万,T,，世界消费,4,万,T,。,木糖醇 产能,3,万,T,。世界消费,3,万多,T,味精 产,130,万,T,，占世界总消费量,70%,牛磺酸 产能,3,万,T,，世界消费,3.5,万,T.,异,VC,产,6.6,万,T,出口,6,万,T,世界消费量,10,万,T,乙基麦芽酚 产能,2000,多,T,是世界唯一生产国,我国食品添加剂总产值占国际贸易的,15%,左右,.,我国食品添加剂工业存在的问题,品种少,系列化程度低有力 如乳化剂需要量较大的,60,多种，年产品,25,万,T,，我国只有,30,多种,年产只有,2,万多,T,。,企业生产规模小，工艺技术较低，综合成本高。如木糖醇，,50,多家企业年产能只有,300-500T,，而俄罗斯单厂产能,3000,多,T,；柠檬酸最大厂产能,12,万,T,，其余有,30,多家中小厂；,产品技术指标不高，质量不稳定，功能化、绿色化不强。,我国食品添加剂未来研究的热点,安全问题 从健全法规、规范使用、提高产品质量等方面加强研究、管理和监督。,新品种研究开发问题 在品种数量上要发展，特别是天然食品添加剂的开发。,用现代科学技术提升传统食品添加剂生产技术和产品质量。,全球食品添加剂的生产、应用和发展呈现以下特点：,品种日益增多，生产量和使用量稳定增长，,应用范围越来越广；,采用高新技术提高食品添加剂的质量和水平；,市场正在走向全球化和统一化；,发展趋势朝天然、营养和功能化方向进行。,返目录,第,4,节 食品添加剂的分类、编码与选用,4.1,食品添加剂的分类,4.2,食品添加剂的编码,4.3,食品添加剂的选用原则,4.1,、食品添加剂的分类,全世界食品添加剂约,2.5,万余种，其中,80%,为香料；直接使用的品种达,5000,种以上，常用的有,680,余种,;,美国是使用食品添加剂最多的国家，达,3200,多种。欧盟和日本等国也在,1500,种以上。我国目前批准使用的有,2059,多种。,近二十年来食品添加剂的种类急剧增加,在二十世纪,70,年代仅几十种；,1981,年为,213,种；,1986,年为,621,种；,1989,年为,907,种；,到,1991,年底,1044,种；,2007,年,2059,种，其中合成物质,252,种，可在各类食品中按生产需要适量使用的,55,种，食品用香料为,1754,种（其中天然,329,种，天然等同,1009,种，合成,193,种）加工助剂,114,种，酶制剂,44,种。,食品添加剂的分类,按来源分,按安全性评价分,按功能分,我国按,食品添加剂使用卫生标准,（,GB2760-2007,）按其主要,功能作用,的不同分为,22,类。,按来源分类,天然食品添加剂,化学合成食品添加剂,利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。,采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。,一般化学合成品,人工合成天然等同物,按安全评价作划分：,CCFA,A,类是已制定人体每日容许摄入量（,ADI,）和暂定,ADI,者。,B,类是曾进行过安全评价，但未建立,ADI,值，或者未进行过安全评价者。,C,类是认为在食品中使用不安全或应该严格限制作为某些食品的特殊用途者。,食品添加剂的品种与分类,01,：酸度调节剂,(24),02,：抗结剂,(6),03,：消泡剂,(7),04,：抗氧化剂,(19),05,：漂白剂,(2),06,：膨松剂,(6),07,：胶姆糖基础剂,(55),08,：着色剂,(58),09,：护色剂,(2),10,：乳化剂,(30),11,：酶制剂,(45),12,：增味剂,(8),13,：面粉处理剂,(6),14,：被膜剂,(10),15,：水分保持剂,(13),16,：营养强化剂,(97),17,：防腐剂,(21),18,：稳定剂和凝固剂,(11),19,：甜味剂,(17),20,：增稠剂（,41,）,21,：食品香料,(1027),22,：食品加工助剂,(101),00,：其他（,11,）,4.2,食品添加剂的编码,、,国际编号系统（,INS No,）,1989,、中国的代码系统,、,国际编号系统（,INS No,）,1989,这种编号是在,EEC No.,（欧盟编码）的基础上制定的，并增加了一些,EEC No.,中所没有的食品添加剂的编号。,不包括的香料、营养强化剂、胶姆基等，,INS No,中亦不包括，并规定以后每隔,2,年增补一次。,由,3-4,位数组成，按编码顺序排列,例子：西欧,-,猪肉香肠上的商标,*,Ingredients:Pork,water,starch,rusk,.Antioxidant,E301,E304,*,ENo,和,INS No,的同异：,ENo,INSNo,名称,E450a INS 450(),焦磷酸二钠,E450b INS 450(),焦磷酸二钾,E450c INS 450(),焦磷酸钠,、中国的代码系统（,GBNo,),中国于,1990,年公布,食品添加剂分类和代码,（,GB12493-90,），采用五位数字表示法。这种编号系统有比,INS,或,EEC,系统大得多的容量，但未将香料和营养强化剂包括在内。例子：琼脂,GBNo,20.001,GBNo,20.001,前,两位数字,20,表示琼脂所在的类别，为增稠剂,后三位数,001,表示在增稠剂类别,中琼脂出现在第一位,4.3,食品添加剂的选用原则,不应对人体产生任何健康危害,不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；,不应以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；,不应降低食品本身的营养价值；,在达到预期效果情况下，尽可能降低在食品中的用量；,加工助剂在制成成品之前除去，有规定残留量的除外。,使用时应严格遵循的原则,正确的使用目的,绝对禁止的行为 掩盖腐败变质等缺陷和进行食品伪造、掺假。,使用合法的食品添加剂,规范地使用食品添加剂,考虑经济性,返目录,第,5,节 食品添加剂的安全性与评价,结论：目前绝大多数食品添加剂在正常使用的条件下是安全的。,5.1,食品添加剂的危害性分析,5.2,食品添加剂的毒理学评价,5.3,几个重要的食品添加剂安全性指标,5.4,食品添加剂最大使用量及其确定,5.5,食品添加剂的利弊权衡,5.1,食品添加剂的危害性分析,来自食品添加剂本身的危害,*,20,世纪,5060,年代，发现不少合成色素对动物有致癌、致畸作用。,*亚硝酸钠能和胺类生成亚硝胺，一种强致癌物。,*,亚硫酸盐类和溴酸钾也具有一定毒性。,*近些年来新的检测技术不断发现法规中允许使用的一些添加剂对人体有害。,与食品有关的危险分为五类：,微生物污染：危害人类最大的；,营养问题（包括不足和过剩）；,环境污染；,食品中天然毒物的误食；,食品添加剂；,在食品危险因素中，食品添加剂是危险性最小的因素,2005,2007,年广州部分饮料常用食品添加剂使用分析,5.2,食品添加剂的,毒理学评价,毒理学试验的,4,个阶段：,急性毒性试验,测定,LD,50,遗传毒性试验、传统致畸试验、短期喂养试验,亚慢性毒性试验,90,天喂养试验、繁殖试验、代谢试验,慢性毒性试验（包括致癌试验）,确定,MNL,LD,50,Median Lethal Dose,半数致死量；,ADI,(Maximum)Acceptable Daily Intake,，,每日允许摄入量；,ADI,GRAS,Generally Recognized As Safe,一般公认为安全的；,GRAS,MNL,Maximum No Effect Level,最大无作用剂量,是指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表现的,每日最大摄入量,，单位为,mg/,kg(bw,),。,5.3,几个重要的食品添加剂安全性指标,往,5.4,LD,50,半数致死量,定义,是指能使一群试验动物中毒死亡一半的投药计量，表明急性毒性的大小。单位为,mg/,kg(bw,),（毫克,/,公斤体重）。,数值大小与动物的种类、投药方式有关。食品添加剂主要使用经口,LD,50,。,经口,LD,50,与毒性分级。,经口,LD,50,与毒性分级,毒性大小,LD,50,/,mg.kg,-1,对人推算致死量,极毒,剧毒,中毒,低毒,相对无毒,无毒,15000,约,50mg,2,茶匙,2030g,200300g,500g,500g,以上,某些食品添加剂,LD,50,种类,物质名称,LD,50,食品添加剂,苯甲酸钠,2700,食品添加剂,乳酸,3700,食用化学物质,食盐,8000 10000,食用化学物质,乙醇,60008000,药物,阿斯匹林,5001000,农药,敌敌畏,5070,毒药,氰化钾,2,返,5.3,ADI,人体每日允许（最大）摄入量,定义,是指人体每天摄入直至终生而对健康无任何毒性作用或不良影响的剂量。单位为,mg/,kg(bw,),。（成人体重一般按,60kg,）,意义：,是反应食品添加剂安全性的首要和最终依据，也是制定食品添加剂标准的重要依据。,来源：,取,MNL,的,1/100-1/500,作为,ADI,值。一般取,1/100,作为安全系数。即：,ADI=MNL/100,。,返,5.3,GRAS-,一般公认为安全的,美国,FDA,规定凡属,GRAS,者，均应符合下述一种或数种范畴：,*在某一天然食品中存在者；,*已知其在体内极易代谢者；,*其化学结构与某一已知安全的物质非常近似者；,*在广大范围内证实已有长期安全食用历史者；,*使用,10,年以上者；最高用量不超过,10ppm,者；年消费量低于,454kg,者；证明在安全性方面没有问题的。,返,5.3,5.4,食品添加剂最大使用量及其确定,定义：,最大使用量,(Maximum permitted level,，,简称“”）：,是指某种添加剂在不同食品中允许使用的最大添加量，以,g/kg,表示。,确定方法：,根据人群的膳食普查和该种食品添加剂每日允许摄入的总量（,ADI,与体重的乘积）求出。,E,的确定方法,动物,毒性,试验,动物的最大无作用量,MNL,人体每日允许摄入量,ADI,人每日允许摄入总量,A,人群膳食调查,各种食品每日摄入量,（,C,）,每种食品最大使用量（,E,）,每种食品最高允许量（,D,）,例子,：以苯甲酸为例,根据动物毒性实验确定苯甲酸的：,MNL=500 mg/kg,根据定出苯甲酸的：,ADI=MNL/100=5mg/kg,计算苯甲酸的每日允许摄入总量：,A=ADI*60=300mg,根据膳食调查，获得含苯甲酸的各种食品的每日摄食量和每种食品含有苯甲酸的最高允许量；,食品,各种食品每日摄食量,(g/d),各种食品中最高允许量,D(g/kg),苯甲酸每日摄食总量,(mg/d),酱油,50,1,50,醋,20,1,20,汽水,250,0.2,50,果汁,100,1,100,total:220,*,由于苯甲酸的每日摄食总量,B,所以最大使用量可以设为或低于,苯甲酸摄食总量计算表,5.5,食品添加剂的利弊权衡,-,以为例亚硝酸盐,利：,使肉类制品呈现鲜艳亮红色，增进风味，还具有防腐作用，尤其是对肉毒梭状芽孢杆菌有明显的不可替代的抑制作用。,弊：,本身有较大的毒性，而且进一步发现亚硝酸盐还可以与仲胺类物质反应生成亚硝胺。此生成物对动物有很强的致癌作用（尚未见有人类以低剂量在肉制品中消费引发癌症的证据）。,权衡：,目前世界各国在严格控制其使用范围、使用量和残留量的前提下仍普遍许可使用。但要在保证其工艺作用有效的前提下，降低用量。还可通过其他措施，如加用,Vc,等降低亚硝胺的生成。,返目录,6.1,食品添加剂使用上存在的问题,6.2,食品添加剂的管理现状,6.3,国内食品添加剂卫生管理,6.4,国际食品添加剂卫生管理,第,6,节、食品添加剂的管理,6.1,食品添加剂使用上存在的问题,超范围使用 常见的有着色剂、防腐剂、甜味剂,等。,超限量使用 常见的有防腐剂、甜味剂、过氧化苯甲酰等。也是导致酱腌菜、蜜饯、面粉、等合格率低的重要原因。如四川泡菜，有报道使用了苯甲酸钠,0.3%,，而国家标准规定不得超过,0.05%,，超标了,6,倍。,非法使用非食品用化工产品,6.2,食品添加剂的管理现状,以前违法处罚力度主轻。,食品卫生法,44,条规定：生产经营或者使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂，处以违法所得,1,倍至,3,倍以下的罚款；没有违法所得的，处以,5000,元以下的罚款。,食品安全法（,2009,）,86,条规定：采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的没收违法所得、违法生产经营的工具设备等物品；食品货值不足一万元的，处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额二倍以上五倍以下罚款。,食品添加剂质量标准严重滞后,现批准使用的添加剂超过,2000,种，但有国家质量标准的不到,300,种。,食品添加剂使用宣传上的误区,常见到“纯天然”、“不含防腐剂”、“不含任何食品添加剂”的宣称，客观上误导了消费者。,6.3,国内食品添加剂卫生管理,卫生部是我国食品添加剂的主管部门，负责卫生安全、法规和标准制定、监测检查等。,制定和执行,食品添加剂使用卫生标准,（,GB2760,）,颁布和执行新食品添加剂审批程序,颁布和执行生产食品添加剂审批程序,食品添加剂的许可使用品种的国际化倾向,食品添加剂使用卫生标准,（,GB2760,）,我国于,1981,年颁布,GB2760-1981,2007,年颁布,GB2760-2007,，,代替了,GB2760-1996,、,GB/T12493-1990,（分类代码）,食品添加剂审批程序,向省一级的食品卫生监督机构提出申请。申请材料：品名、理化性质、生产工艺、质量标准、毒理学试验、使用效果、使用范围、使用量、残留量和检验方法以及国外批准使用资料等,由省食品卫生监督机构进行初审,再由国家卫生部食品添加剂卫生标准科研协作组组织预审，全国食品添加剂标准化技术委员会总审。,由国家卫生部批准颁发,生产食品添加剂审批程序,我国实行许可证管理制度，即对于已列入,GB2760,的食品添加剂，生产企业必须办理“定点生产许可证”、“生产许可证”或“临时生产许可证。,与食品添加剂有关的法律规定和标准,标准,.,食品添加剂使用卫生标准,GB2760-2007,.,食品营养强化剂使用卫生标准,GB14880-1994,.,食品添加剂质量标准,.,食品安全性毒理学评价；,GB15193-2003,.,预包装食品标签通则和食品标识管理规定,GB7718-2004,.,绿色食品 食品添加剂使用准则,法律,食品安全法；,2009,、食品卫生法,1982,、,1995,规章,.,食品添加剂卫生管理办法；,1987,、,2002,.,食品添加剂生产企业卫生规范；,2002,.,卫生部食品添加剂申报与受理规定,2002,.,食品营养强化剂卫生管理办法,1986,6.4,国际食品添加剂卫生管理,国际食品标准的建立,FAO/WHO,联合,CAC,推行国际食品标准规划,*,FAO,(,Food and Agriculture Organization of the United Nations),：联合国食品与农业组织，即联合国粮农组织。,*,WHO,(,World Health Organization),：,(,联合国,),世界卫生组织。,*,CAC (,Codex,Alimentarius,Commission,，,联合国,食品法典委员会,),食品添加剂的国际评价系统,FAO/WHO&JECFA,各成员国代表,FAO/WHO&CCFAC,JECFA,CAC,JECFA(,Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives,，,FAO/WHO,联合,食品添加剂专家委员会,),由世界权威专家组织以个人身份参加，以纯科学的立场对世界各国所用的食品添加剂进行评议。,CCFA(,Codex Committee on Food Additives,，联合国,食品添加剂法典委员会,),：,对专家委员会所通过的各种食品添加剂的标准、试验方法、安全性评价等进行审议和认可，再提交,CAC (,Codex,Alimentarius,Commission,，,联合国,食品法典委员会,),复审后公布。,美国对食品添加剂的管理：,FDA,FDA,(Food and Drug Administration,，,美国食品与药物管理局,):,公布的食品添加剂名单有,2922,种，受管理的有,1755,种；至,1993,年，共编制公布标准,924,种。,USDA(United States Department of Agriculture,美国农业部,).,USEPA(U.S.Environmental Protection Agency,美国环境保护局,),本章复习题,1,、食品添加剂、食品营养强化剂、食品加工助剂的定义。,2,、举例说明食品添加剂的有益作用。,3,、食品添加剂的分类（按功能作用分,),4,、反映食品添加剂安全性的几个重要指标：,LD50,、,ADI,、,GRAS,、,MNL,的全称、定义。,5,、经口,LD50,与毒性分级的关系、,ADI,与,MNL,的关系及每人每日允许摄入总量,A,的计算。,附件：,陈君石、齐庆中教授做客中央电视台,卫生部通报全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项,卫生部关于印发,食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）,的通知,参考视频,2009,年,5,月,6,日，中央电视台“健康之路”节目组特邀中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、著名营养学家陈君石院士，中国食品添加剂和配料协会理事长、食品专家、教授级高工齐庆中做客健康之路，现场为消费者解读食品添加剂之惑。,三聚氰胺等不是添加剂,王竹天指出，食品添加剂是安全的，苏丹红、三聚氰胺不是食品添加剂。,王竹天说，食品添加剂，一定是确保它安全的情况下，它才会被批准加入到食品中。食品添加剂其实伴随我们很多年。直到现在为止，也没有出现一例因为食品添加剂引发的安全问题。从另外一个层面证明，我们的添加剂基本上是安全的。,王竹天表示，我们老把这些概念混到一块的时候，才把类似三聚氰胺的物质误解为正常的食品添加剂。今天就是想告诉大家，食品添加剂是安全的，苏丹红、三聚氰胺不是食品添加剂。,卫生部通报全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项,根据国务院的部署，由卫生部、工业和信息化部、公安部、监察部、农业部、商务部、工商总局、质检总局、食品药品监管局等,9,部门联合成立领导小组，自,2008,年,12,月,10,日开始，按照自查自纠、清理整顿和规范巩固三个阶段，组织开展了为期,4,个多月的全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的专项整治行动（以下简称专项整治）。到,4,月,30,日为止，基本完成了三个阶段的工作任务，取得了阶段性成果。,在,4,个多月的集中专项整治结束后，各有关部门将以全面贯彻实施食品安全法为契机，按照今年,2,月国务院办公厅印发的,食品安全整顿工作方案,的要求，部署为期,2,年的食品安全整顿工作，并在总结集中整治工作经验基础上，继续深入开展全面整顿食品添加剂和打击非法添加物工作。,,2009,年,05,月,11,日,13:38,卫生部网站,关于印发,食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）,的通知,中华人民共和国卫生部,2008-12-1510:54:49,