工业概论(7)食品工业4——饮料工业.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,工业概论,制作,:K B D,饮料生产,四、饮料生产工艺,饮料是,经过加工制造的流质食品，主要用于补充人体所需水分和营养成分目的。,四、饮料生产工艺,饮料,按含酒精程度,分为,含酒精饮料和不含酒精饮料两大类,；,按组织形态,分为,液态饮料、固态饮料和共饮饮料三大类。,四、饮料生产工艺,液态饮料指固形物含量,5%,8%,，没有一定形态，容易流动的饮料。,固态饮料是以糖、食品添加剂、果蔬汁等为原料加工成一定形状，需冲溶后饮用的饮料。,共态饮料是既可为固态，也可为液态的饮料，如冰淇淋。,四、饮料生产工艺,我国规定，,软饮料是不含酒精或作为香料等配料用作溶剂的酒精含量不超过,0.5%,的饮料制品。,四、饮料生产工艺,软饮料分十类：,碳酸饮料类,（果汁型、果味型、可乐型、其它型）、,果汁及果汁饮料类,（原果汁、浓缩汁还原原果汁、酸味调整糖浆稀释果汁饮料、糖浆配果汁）、,蔬菜汁饮料类,（蔬菜汁、复合蔬菜汁、发酵蔬菜汁）、含,乳饮料类、植物蛋白饮料类、瓶装饮用水类、茶饮料类、固体饮料类、功能性饮料类、其它饮料类,。,（一）碳酸饮料生产,一次灌装法（预调式）流程：,砂糖,称量,溶解,过滤,糖浆调和,定量调和,冷却混合,灌装,压盖,制品检查,成品,（一）碳酸饮料生产,二次灌装法（现调式）流程：,砂糖,称量,溶解,过滤,糖浆调和,冷却,过滤,灌糖浆,灌水,压盖,混均,质检,成品,（二）果味荷叶饮料的生产工艺,荷叶，,质脆、微有清香气、味淡微涩。,1991,年,11,月，荷叶被国家列为第二批“既是食品又是药品”的名单之中。,荷叶营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素,C,、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡萝卜素等物质，,除此之外，还,含有钙、磷、铁等微量元素，及多种生物碱和黄酮类化合物，它们均具有明显的生物活性和生理功能。,（二）果味荷叶饮料的生产工艺,其中生物碱包括荷叶碱、原荷叶碱、前荷叶碱、,N-,去甲基荷叶碱。,具有清暑利湿、升发清阳、生津止渴、化瘀止血等功效，可治眩晕、水气浮肿、吐血等症。长期饮用荷叶茶汁，具有降脂减肥、预防动脉硬化等作用。,将荷叶制成清凉饮料具有广阔的开发前景。,（二）果味荷叶饮料的生产工艺,工艺流程,:,白砂糖、柠檬酸、稳定剂、抗氧化剂,调配荷叶,拣选,清洗,杀青,破碎,浸提,过滤,冷冻澄清,脱苦,调配,均质,灌装,封口,杀菌,冷却,成品菠萝,去皮,清洗,切块,破碎,榨汁,菠萝原汁,。,（三）其它饮料的生产工艺,1),富硒茶饮料工艺流程,:,茶叶浸提粗滤精滤调制超高温杀菌灌装高压杀菌,(115,，,20min),超高温杀菌无菌灌装贴标、检验,（三）其它饮料的生产工艺,2),灌装红茶饮料工艺流程,:,红茶浸提精密过滤调和加热灌装封口杀菌成品,（三）其它饮料的生产工艺,3),罐装乌龙茶饮料工艺流程,:,茶叶焙火浸提过滤调和加热罐装充氮密封灭菌冷却检验成品,（三）其它饮料的生产工艺,4),灌装红茶饮料工艺流程,:,红茶浸提精密过滤调和加热灌装封口杀菌成品,（三）其它饮料的生产工艺,5),苦荞麦茶饮料工艺流程,:,苦荞麦清洗蒸煮烘干焙烤破碎浸提过滤调配杀菌灌装成品,（三）其它饮料的生产工艺,6),柠檬蜜茶饮料工艺流程,:,红茶叶冻干粉碎浸泡离心澄清调配过滤瞬时杀菌灌装密封包装成品,（三）其它饮料的生产工艺,7),牛蒡茶饮料工艺流程,:,新鲜牛蒡清洗切片烘干焙烤浸提排渣过滤牛蒡茶饮料,（三）其它饮料的生产工艺,8),甜茶饮料工艺流程,:,甜茶预处理浸提粗滤澄清过滤调配灌装封口杀菌冷却成品,调配,(,白砂糖、苯甲酸钠、柠檬酸,),（三）其它饮料的生产工艺,9),玉米茶饮料工艺流程,:,玉米、决明子浸泡沥干烘烤破碎浸提过滤调配灌装封口杀菌冷却成品饮料,（三）其它饮料的生产工艺,10),苦丁茶饮料工艺流程：,苦丁茶浸提分离,1,分离,2,配料澄清分离,3,热灌装封盖贴标打码,谢 谢 观 赏,