第二章 零售业态.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,零售管理学,教学课件 浙江中医药大学,现代零售业态介绍,第二章,零售业态的涵义,1,百货商店,2,超级市场,3,专业店和专卖店,4,5,便利店,6,7,8,仓储式商店,购物中心,无店铺零售业态,本章主要内容,第一节,零售业态的涵义,一、零售业态与零售业种,零售业态是指零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态。零售业态的分类主要依据零售业的选址、规模、目标顾客、商品结构、店堂设施、经营方式、服务功能等确定。,零售业种是按所经营的商品类型划分或组建的零售商店。这种商店自古有之，诸如古代就存在的布店、粮店、肉店、鞋店、杂货店等。,二、零售业态的内在组成要素,细分化市场顾客,大众化市场顾客,低价策略,高价策略,经营品种少，挑选范围窄,经营品种多，一次性购足,保守性商品,时尚性商品,服务有限或自助服务,服务项目多，设专业人员,远离居民区，固定营,业时间，休闲式购物,靠近居民区，全天,24,小,时营业，便捷式购物,装饰简朴，商品陈列,简单，橱窗偶尔更换,装饰豪华，商品陈列富,于变化，常变化橱窗,（,7,）店铺环境,（,6,）购买便利,（,5,）服务方式,（,4,）商品时尚性,（,3,）商品结构,（,2,）价格策略,（,1,）目标顾客,第二节百货商店,一、百货商店的特征,百货商店（,department store,）,是指经营包括服装、家,电、日用品等众多种类商品的大型零售商店。它是在一个大,建筑物内，根据不同商品部门设销售区，,采取柜台销售和开架面售方式，注重服务功能，,满足顾客对时尚商品多样化选择需求的零售业态。,根据我国,2004,年,10,月,1,日开始实施的国家标准,零售,业态分类,（,GB/T18106-2004,），该标准对百货商店的,特点要求如下：,选址在市、区级商业中心或历史形成的商业集聚地；,目标顾客以追求时尚和品味的流动顾客为主；,营业面积在,6000-20000,平方米；,商品结构为综合性，品类齐全，以服饰、鞋类、箱,包、化妆品、家庭用品、家用电器为主；,采取柜台销售和开架面售相结合方式；,注重服务，设餐饮、娱乐等服务项目和设施；,管理信息系统程度较高。,二、百货商店的发展,西方传统百货商店经营困难的主要原因：,百货商店之间竞争激烈,其他零售业态迅速成长起来，纷纷蚕食百货商店的市场份额,选址在城市中心，由于人口向郊区迁移，城市通拥挤，停车 困难，人们去市中心百货商店购物的欲望逐渐降低,对价格敏感的消费者比过去任何时候都多，他们被折扣商店 所吸引,传统百货公司在顾客市场细分方面很差，经常改变其战略方 向，或其管理有时过于分散化，导致它们在消费者心目中的 形象过于模糊。,三、百货商店的变革图新,案例：西尔斯百货公司,西尔斯，这个在美国商业舞台上风光了一个多世纪的零售公司，从一家小小的邮购商店起家，继而发展成美国乃至世界最大零售企业之一。据美国,幸福,杂志信息，,2005,年西尔斯公司实现销售总额,491.24,亿美元，在当年的世界,500,强中名列,107,，世界零售业排行榜中名列第十，在世界百货业中名列第一。多年来，尽管西尔斯公司一直倍受瞩目，但它前进的道路并非一帆风顺。象其它百年老店一样，西尔斯在,80,年代曾一度衰落，到了,1992,年，公司已经芨芨可危，亏损累计高达,39,亿美元。在当时美国权威的,财富,杂志看来，西尔斯已成为濒临灭绝的现代“恐龙”代名词。然而仅隔五年，西尔斯在新任总裁马丁艾兹的变革下东山再起，重新跻身于最新全球,500,家大公司排名中的前列，他给各地的零售企业家展示了一种进行变革的方法，这些方法对今天的中国零售企业进行企业再造也是一个很好的借鉴。,第三节 超级市场,一、超级市场的定义,超级市场（,Supermarket,）,是实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式，以销售包装食品、生鲜食品和日常生活用品为主，满足消费者日常生活必需品需求的零售业态，普遍实行连锁经营方式。,超级市场可分为两种类型：,普通超级市场（或称标准超市、生鲜超市）,大型综合超市（或称大卖场,GMS,）,二、超级市场的特征,三、超级市场的发展,以食品为经营重点，基本上满足食品购买者一次购齐的要求,采取开架自选、自我服务、一次结算的售货方式,廉价销售，商品周转速度快,具有一定规模,店址主要设在居民住宅区或郊区,现代化设备及管理,第四节 专业店与专卖店,一、专业店,专业店（,specialty store,）,指经营某一大类商品为主的，并且具备有丰富专业知识的销售人员和适当的售后服务，满足消费者对某大类商品的选择需求的零售业态。,专业店的特点是：,选址多样化，多设在繁华商业中心、商店街或百货商店、购物中心内,营业面积根据主营商品特点而定,商品结构体现专业性、深度性、品种丰富，选择余地大，主营商品占,经营商品的,90%,经营的商品、品牌具有自己的特色,采取定价销售和开架销售,从业人员需具备丰富的专业知识,二、专卖店,专卖店（,exclusive shop,）,指专门经营或授权经营制造商品牌，适应消费者对品牌选择需求和中间商品牌的零售业态。,专卖店的特点是：,选址在繁华商业区、商店街或百货商店、购物中心内；,营业面积根据经营商品的特点而定；,商品结构以著名品牌、大众品牌为主；,销售体现在量小、质优、高毛利；,商店的陈列、照明、包装、广告讲究；,采取定价销售和开架销售；,注重品牌名声、从业人员必须具备丰富的专业知识，并提供 专业知识性服务。,第五节便利店,便利店（,convenience store,）,是一种以自选销售为主，销售小,容量应急性的食品、日常生活用品和提供商品性服务，满足顾客便利,性需求为主要目的的零售业态。,便利店的特征：,（,1,）选址在居民区、交通要道、娱乐场所、机关、团体、企事业办,公区等消费者集中的地方；,（,2,）商店面积在,100,平方米左右；,（,3,）步行购物,5,7,分钟可到达；,（,4,）商店结构以速成食品、饮料，小百货为主；,（,5,）营业时间长，一般在,16,小时以上，甚至,24,小时，终年无休日；,（,6,）以开架自选为主，结算在收银机统一进行。,案例：日本,7-11,便利店,在,2000,年日本零售市场上，日本,7,11,便利店以高达,2.2,万亿日元的销售额终于超过大荣公司，荣登日本零售业榜首。成立于,1973,年的日本,7,11,便利店多年来一直高速成长，目前已在日本开设了,1,万余家便利店，并于,1991,年控股美国南陆公司，成为世界最大的连锁便利店集团。日本,7-11,便利店的主要经营战略：,1,准确定位。,2,集中开店。,3,提供多种服务。,4,开展电子商务。,5,发展物流配送业务。,第六节仓储式商店,仓储式商店（,Warehouse Store,），,是一种仓库与商场合二为一，主要设在城乡结合部，装修简朴，价格低廉，服务有限，并实行会员制的一种零售经营形式。,仓储式商店的特点：,经营范围广泛，包括食品、日用品、耐用品等；,规模较大，设备简陋，人员较少，费用和价格较低；,批量作价，多是成件或大包装出售；,开架售货，附设大型停车场；,多实行会员制。,第七节购物中心,两种形式：,1,、条块状型（,String Centers,）。,以开放式的小路连接各个商店和服务设施。,2,、,Mall,型。是一个屋檐下的巨大室内购物场所，各类商店由封闭式道路连接，转角上一般有较大零售业态，专业术语叫,“,锚定,”,（,Anchor,）,购物中心（,shopping center/shopping mall,）,是由开发商统一规划、建设和管理的商业设施，拥有大型核心店、多样化商品街和停车场，能满足消费者的购买需求与日常生活活动的商业场所。,购物中心的特点：,由开发商有计划地建造，实行统一管理，共同开展广告,宣传活动。,内部结构由百货商店或超级市场作为核心店，以及各类,专业店、专卖店等零售业态和餐饮、娱乐设施构成。,服务功能齐全，集零售、餐饮、娱乐为一体。根据销售,面积，设相应规模的停车场。,地址一般设在商业中心区或城乡结合部的交通枢纽交汇,点。,商圈根据不同经营规模、经营商品而定。,设施豪华、店堂典雅、宽敞明亮，实行卖场租赁制。,目标顾客以流动顾客为主。,表,2-2,购物中心定义和分类,序号,类型,概念,面积（平方英尺）,“锚定”客户数量,“锚定者”类型,辐射范围,/,公里,1,邻里型（,Neighborhood,）,方便,30000-,150000,1,个或多个,超市,1.5,2,社区型,（,Community,）,百货、方便,100000-,350000,2,个或以上,折扣商店，大型超市，大型专业店,1.53.5,3,力量型,（,Power,）,商品门类专卖,250000-,600000,3,个或以上,“品类杀手”，家居用品，折扣商店，仓储式商店,2.55,4,地区型,（,Regional,）,综合百货，时装（封闭型,Mall,）,400000-,800000,2,个或以上,综合百货，折扣店，时装，大卖场,2.57.5,5,超地区型,（,Supper regional,）,与地区型相同，商品种类品牌更多,800000,以上,3,个或以上,综合百货，大型专业店,2.512.5,6,服饰,/,专卖店,(Fashion/Specialty),服饰为导向,800000-,250000,无,服饰,2.57.5,7,直销店,（,Outlet,）,生产商的直销店,50000-,400000,无,各类生产商的产品,12.537.5,8,主题,/,节日,（,Theme/Festival,）,休闲、旅游为导向,80000-,250000,无,餐饮、娱乐,无,案例：,Bluewater,购物中心,蓝水购物中心是欧洲最大和最有声誉的购物中心，于,1999,年,3,月,16,日正式开业。该购物中心占地,96,万平方米，其中商场面积,15.6,万平方米，有,330,多家商店和餐馆入驻，设有,12,个电影院，休闲场所,1.25,万平方米，停车面积,20,万平方米，可停车,1.3,万辆，人工湖泊,9.2,万平方米，有,18,条公交线路。该购物中心设计成近乎空心的等边三角型，在,3,个角上，是,3,家主力商店支撑整个购物中心，联结这,3,个主力商店的则是,3,种不同风格装饰而成的购物长廊，即,“,会馆厅,”,、,“,漫步泰晤士河,”,和,“,玫瑰艺廊,”,。,第八节无店铺零售业态,一、自动售货机,自动售货机是使用一种投币式售货机售货，只要顾客投入商,品标价的硬币，就可以将商品取出。自动售货机一般都置于人多,的公共场所。,自动售货机出售的商品主要是香烟、饮料、糖果、小食品、,报纸、袜子、化妆品、唱片、胶卷等。,自动售货机在我国获得了一定的发展，但也受到了很多制,约，这些制约因素主要有：,机器容易损害，维修费用大。,价格偏高，一部分消费者难以接受。,使用有限。,二、邮购商店,邮购商店是指通过商品目录或广告宣传等资料，供顾客以电话或邮信订购，待收到订单后再寄送商品的商店。,邮购因其不需要门店，从业人员少，经营成本低，加上西方国家,越来越多的居民接受并乐于采用省时便捷的购物方式，因此，邮购受,到普遍欢迎。但在我国邮购（包括电视购物）业务一直很难获得突破,性的发展，主要原因有三，一是邮购公司本身营销技巧较差；二是国,内消费者尚未接受这种购物方式；三是该领域法规不健全，一些不法,分子乘机兜售假冒伪劣商品，造成该行业的信用危机。,三、网络商店,网络商店即是通过互联网进行商品经营活动的一种商店形式。零售商在互联网上开设虚拟商店、建立网上营销的网站，上网的消费者可以根据网址进入网站访问，浏览商店的商品目录等各种信息，找到合意的商品可以发送电子邮件向零售商订货，通过电子转帐系统用信用卡付款。零售商则通过邮寄或快递公司把商品送给购物者。,网上购物具有独特的优势。事实上，纯粹的网络商店由于目前种种条件尚未成熟而发展有限，而真正发展迅速的是传统商业企业涉足电子商务，在网上开设网络商店。,案例分析,1,：,美梦破灭的窗帘公司,1987,年,10,月由四家英国投资基金公司集资,350,万英镑的一家名为,Curtain Dream,的窗帘公司终于成立。这家公司由于有强大的后台支持，财大势大，一出现就身手不凡，其推广特许经营业务的手法非常阔气，例如印刷宣传品都是采用最昂贵的纸张和彩色技术，在特许经营协会举办的展览上选的是最佳位置，装饰得最精美。这种堂而皇之的表面功夫果然奏效，当时就有,60,名投资者被吸引加盟，甚至连大机构也对之刮目相看。,英国特许经营协会连同一家顾问公司,oucheT Ross,及英国米特兰银行，还将每年一度的最佳特许经营计划奖颁给这家窗帘公司，可见对大家这间公司的看好程度。,1988,年,11,月，四家投资基金公司中的一家再注资,150,万英镑，合计总投资为,185,万英镑。,到了,1989,年,4,月，问题开始出现了，总部在供应货源上应接不暇，加盟店收到的产品及支援服务素质下降，有部分加盟店甚至向报社进行了反映。但报社负责特许经营资讯或中小企业特稿的记者大都对特许经营的内部运作不甚了解，他们只能通过表面现象来看问题做文章。而眼见该公司发展如此迅速，又怎能想到这种发展可能导致的不良后果呢？甚至连,每日快报,都评论这家窗帘公司是“梦想成真”，并将他评为“英国增长最快的特许经营事业之一”。,然而，这种高速增长现象的背后，其实是典型的特许经营管理问题。增长快固然是件好事，但在,18,个月内从零开始到,60,家店铺的增长无疑是过于快速。这种过快发展使得生产无法赶上加盟店的需求量，只能引起粗制滥造，品质下降。根据当时的生产记录，大约有百分之十的产品是次品，而一般的行内数字是百分之一。,此外，公司的管理费用开支也是非常惊人，全公司的开销十分奢侈，例如在交通工具上，一般职员是用宝马汽车，高级管理层驾驶的是劳斯莱斯和法拉利汽车。,1989,年,7,月,11,日，该家窗帘公司终于因内部管理不善而不得不结束了营业，由英国的柏克莱银行通过一家顾问公司接管，这家投资,185,万英镑的特许经营公司的寿命一共才,19,个月。所以，在特许经营初期，过快的发展并不是事业兴旺的象征，反而是隐藏危机的前兆，经营者千万不要被一时的假象所迷惑。,问题：,1,你认为该公司特许经营失败的主要原因是什么？,2,该公司的经营失败为特许企业和加盟者提供了什么启示？,案例,2,：,启点超市：本土的均价折扣店,上海启点超市是一家以经营,1,元、,5,元、,9,元商品为特色的新兴连锁超市，成立于,2005,年，商品品类以学生用品、各类饰品、休闲食品、简易家居用品、生活用品为主。,目前，国内大卖场、标超、便利店发展得如火如荼，均价折扣店却一直发展缓慢。“,1,、,5,、,9,启点超市”均价折扣店在管理的众多层面上运用独创的经营管理方法，主要包括：（,1,）信息管理系统简单化：把信息分为“重要”“必要”和“一般”三类，对商品信息进行分类，运用于店铺商品的进销调存管理上，效率和效果十分突出。（,2,）高效精简的商品管理：商品结构中，时尚百货以,95%,的比例占绝对优势，食品仅占,5%,。启点超市的三百平方米左右的单店面积，却涵盖了一万种以上形式各异的商品品类，显示出其不同于一般超市的商品管理运作模式。（,3,）零库存经营：启点超市对商品实行预先的库外分流，尽力实现厂门到店门的对接性物流，极少数商品在配送中心简单分装后迅速直送门店，实现了占品种数,90%,的商品零库存经营；（,4,）商品陈列的方式创新：启点超市引进全新的陈列器材和道具，采用吊杆、网栅、挂钩、异形架等全新器械，从天花板、墙面到周转箱、地板全方位铺陈，立体展示各种商品，使顾客身在商品丛中产生新鲜体验。,目前，启点超市已发展至,12,家门店、,1,个配送中心，取得了在高速扩张下基本保本盈利的业绩。尽管启点超市仍然在摸索新的经营模式，但它的出现标志着在中国真正意义上颇具规模、又极富本土特色的均价折扣店实现了零的突破。,问题：,启点超市的经营特色是什么？它需要从哪些方面努力以保持这种特色？,Thank You!,