食品免疫学第十章-免疫食品课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第,10,章,免疫食品,免疫食品,免疫食品是指食品中含有某种适宜的活性,物质，它能够调节人体天然和适应性免疫功,能，从而可以增强机体对疾病的抵抗力，增,强机体抗感染能力、抗肿瘤能力以及维持自,身生理平衡的能力。,免疫食品主要分为：,抗体食品,疫苗食品,免疫调节功能食品,目前主要抗体食品：,免疫乳,免疫鸡蛋,初乳,血清免疫球蛋白,含有免疫球蛋白活性成分的食品,指通过有意识地给乳牛、山羊等哺乳动物接,种一些能够引起人或动物疾病的细菌、病,毒、毒素等抗原，刺激机体产生免疫应答，,所制得的含特异性抗体（免疫球蛋白）的,乳。,一、免疫乳,利用不同的抗原或抗原组合来免疫哺乳动物，可产生不同的免疫乳。,由抗原刺激机体发生免疫应答所产生的抗体，可与抗原发生特异性的相互作用而将其中和。,免疫乳的特点：,1,、不仅保留原有乳汁的营养成分，还含有多种活性和生物学功能的免疫调节物。,2,、天然、廉价、安全且有一定食疗作用的新型功能食品，,3,、含有丰富的抗体，效价稳定。,4,、免疫乳中抗体具有特异性，不影响肠道内正常菌群的生存。,免疫乳制品,以免疫鲜乳作为原料加工成各种乳制品称为免疫乳制品。,巴氏杀菌免疫乳、,免疫乳粉,、免疫酸,乳、免疫乳冰激凌、,免疫乳精制浓缩物,。,我国免疫乳生产技术研究,内蒙古农业大学从,1993,年开始对免疫乳的,生产技术进行系统研究，进行了免疫鲜乳及,免疫乳粉中试生产。,当机体受到外界特异性抗原的刺激后，诱,发一系列的免疫应答反应，激发细胞分化成,分泌特异性抗体的将细胞，分泌大量的特异,性抗体进入血液中，血液中的特异性抗体逐,渐移行到卵黄中蓄积。,1,、卵黄抗体是,IgY,。虽与哺乳动物,IgG,有所不同，但具有较高的免疫活性。,2,、产量大、品质优、价格低、制备工艺简单。,3,、,IgY,具有良好热稳定性、耐酸碱性和抵抗胃蛋白酶的能力，对胰蛋白酶非常敏感。,4,、高营养、易吸收。,免疫鸡蛋特点,免疫鸡蛋实例,抗幽门螺杆菌免疫鸡蛋,抗轮状病毒免疫鸡蛋,抗,SARS,病毒的特异性,IgY,免疫鸡蛋,免疫鸡蛋商品,欧美等国家的多家企业已经可以提供用于基,础研究或临床诊疗的特异性,IgY,但,IgY,在食品领,域中应用的研究刚刚起步，有关,IgY,功能性食,品中免疫活性的检测方法及标准以及,IgY,在食,品中的货架期等问题，有待于进一步解决。,三、牛初乳,人初乳中含有丰富的活性免疫球蛋白和多种,生物活性物质，新生儿摄入后可提高免疫力、,增强体质、免受传染病的侵袭。,人初乳资源有限。,牛初乳和人初乳的主要成分相同，其免疫物,质和生长因子的分子结构也基本相同，是替代,人初乳的最佳资源。,免疫球蛋白是牛初乳中最引人注目的免疫因,子，含量为,50-150 mg/ml,，牛常乳的,50-150,倍。,各种免疫球蛋白中，,IgG,含量最高，占整个免,疫球蛋白的,55%,以上，它能部分取代人类,IgA,的功能。,1,、牛初乳中免疫球蛋白,乳铁蛋白（,Lactoferrin,，,Lf,）是一种天然的,铁结合蛋白，是初乳形成阶段、泌乳期和患乳,房炎期间乳牛乳房腺体分泌物中的主要糖蛋白,之一。牛乳的,Lf,和人乳,Lf,结构非常相似，约有,70%,氨基酸序列一致。牛初乳中含,Lf,为,1.5-5.0 mg/ml,，为牛常乳的,20,倍。,2,、牛初乳中乳铁蛋白,细胞因子：,IL-1,、,IL-6,、,INF,、,TNF,等，抗感染、,抗肿瘤及免疫调节作用。,溶菌酶：抗菌、免疫调节作用。,过氧化物酶：抑菌作用。,3,、牛初乳中细胞因子及其它生物活性物质,牛初乳乳商品,1998,年新西兰,Healtheries,健康食品有限公司,开发牛初乳粉和牛初乳片（每,100 g,分别含,IgG555 mg,和,4166 mg,）。,德国利用牛初乳开发口服型产品,（,IgG 51.6 g/L,IgM 8.6g/L,IgA 1.0 g/L),猪血是营养价值很高,利用率有限,提取纯化猪血中的抗体,猪 血,第二节 疫苗食品,疫苗食品即含有某种抗原的食品，食用该食,品后，相当于接种了某种“疫苗”，从而激发人,体免疫系统产生抗体。,疫苗食品生产技术是将微生物的有关蛋白质,抗原基因，通过转基因技术导入某些植物或动,物受体细胞中，并使其在受体细胞中得以表达，,从而使受体直接成为抵抗相关疾病的疫苗。,疫苗食品优越性,1,、疫苗食品可克服传统疫苗的的困难，如运,输困难（必须冷冻），分发困难等，使重组蛋白,基因长期储存在植物种子，保存、运输和推广方,便。,2,、不必进行深加工，不担心受其他病原体的,污染，生产非常方便。,可食性疫苗的载体细胞中的保护,生产可食性疫苗需要研究抗原在消化过程,中，特别是在口腔和胃部如何受到保护而不被,降解，重组抗原在植物细胞中表达，包容在细,胞内。细胞壁是阻止抗原被降解的第一道屏,障，细胞膜和细胞器膜可进一步保护抗原免受,胃液、肠液的降解作用，到达小肠内直至粘,膜，植物细胞壁才开始破裂逐步释放抗原，实,现免疫功能。,转基因植物表达的人类疫苗,乙型肝炎疫苗 烟草、大豆,狂犬疫苗 烟草、菠菜,霍乱口服疫苗 马铃薯、烟草,大肠杆菌腹泻疫苗 烟草、马铃薯、玉米,转基因植物表达的人类疫苗,美国康奈尔大学成功培育抗乙肝、霍乱和,细菌性痢疾的香蕉。,中国成功培育抗乙肝西红柿和马铃薯，食,用几个含有抗乙肝西红柿就能代替注射乙肝,疫苗。,第三节,免疫调节功能食品,具有免疫调节功能食品,添加免疫调节活性物质加工而成食品,香菇多糖,调节,T,细胞功能,激活巨噬细胞,增强,NK,细胞功能,猴菇菌多糖,提高巨噬细胞的吞噬功能,提高,NK,细胞活性,猴头菇籽实体中提取的多聚糖。,灵芝多糖,促进,T,淋巴细胞增增殖,促进抗体形成,多孔菌科灵芝子实体中分离出的水溶性多聚体。,黑木耳多糖,(AA),促进巨噬细胞的吞噬功能,促进淋巴细胞增殖,从黑木耳子实体中提取的多聚糖。,人参多糖,刺激巨噬细胞的吞噬功能,促进补体作用和抗体形成,双歧杆菌,双歧杆菌能增强机体的天然免疫和适应,性免疫反应,提高,NK,细胞和巨噬细胞活性,。,乳酸菌,乳酸菌菌体抗原及代谢物还通过刺,激肠粘膜相关淋巴组织,激发免疫活性细胞,产生特异性抗体,防止病原菌侵入和繁殖,.,还可以激活巨噬细胞,加强和促进吞噬作用,.,大蒜素,大蒜素具有明显增强机体细胞免疫,功能的作用,.,茶多酚,均具有较强的调节机体免疫功能的作用,.,花粉,甲鱼,红枣,人参,大豆蛋白,大枣,枸杞,魔芋,银杏叶,莲子,黑芝麻,甘草,沙棘,蜂王浆,螺旋藻,阿胶,各种食用菌,