重要的体内能源—油脂新人教版选修一.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,重要的体内能源,油脂,第二节 油脂,复习思考：,什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的化学方程式（注意反应的条件）：,（,1,）,HCOOH+CH,3,CH,2,OH,（,2,）,CH,3,COOH+CH,3,OH,（,3,）,R,18,OH+R,1,COOH,HCOOH+CH,3,CH,2,OH,CH,3,COOH+CH,3,OH,R,18,OH+R,1,COOH,HCOOCH,2,CH,3,+H,2,O,CH,3,COOCH,3,+H,2,O,R,1,CO,18,OR+H,2,O,浓硫酸,浓硫酸,浓硫酸,C,17,H,35,COOH+,CH,2,-O,H,CH-O,H,CH,2,-O,H,C,17,H,33,COOH+,CH,2,-O,H,CH-O,H,CH,2,-O,H,C,17,H,35,COOH+,硬脂酸,CH,2,-O,H,CH-O,H,CH,2,-O,H,丙三醇,甘油,C,17,H,33,COOH+,油酸,CH,2,-O,H,CH-O,H,CH,2,-O,H,丙三醇,甘油,+3H,2,O,C,17,H,35,-C-OCH,2,O,O,C,17,H,35,-C-OCH,O,C,17,H,35,-C-OCH,2,硬脂酸甘油酯,3C,17,H,35,COOH+,硬脂酸,CH,2,-O,H,CH-O,H,CH,2,-O,H,丙三醇,甘油,C,17,H,33,-C-OCH,2,O,O,C,17,H,33,-C-OCH,O,C,17,H,33,-C-OCH,2,油酸甘油酯,3C,17,H,33,COOH+,油酸,CH,2,-O,H,CH-O,H,CH,2,-O,H,丙三醇,甘油,+3H,2,O,油脂,油,脂肪,(,液态，如植物油脂,),(,固态，如动物脂肪,),如：菜籽油、花生油、豆油,如：猪油、牛油,属于酯类,一、油脂的组成和结构,1,、油脂的分类,R,1,COCH,2,R,2,COCH,R,3,COCH,2,O,O,O,2,、油脂的结构及化学性质,R,代表烃基,R,1,.R,2,.R,3,相同，为单甘油酯，,R,1,.R,2,.R,3,不同，为混甘油酯；,天然油脂大多数为混甘油酯。,R,可以饱和也可不饱和。,油脂,能发生什么反应？产物将是什么？,3,、油脂的饱和程度对熔点的影响,规律：不饱和键越多，熔点越低,植物油,双键多，熔点低，常温下为液态。,动物油,双键少，熔点高，常温下为固态。,从结构上分析，请你预测花生油可能有怎样的化学性质？能发生什么类型的化学反应？,从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？油脂应如何保存？为什么？,二、油脂的酸败,油酸中的双键,被氧化,而使油脂变质,酸败油脂对人体有害，轻者呕吐、腹泻、重者引起肝脏肿大,为防止酸败，一般加抗氧化剂,三、油脂在人体内的消化和功能,消化吸收的场所：小肠,消化过程的实质：水解,高级脂肪酸甘油酯,酶,水解,高级脂肪酸,+,甘油,+,+,能量,二氧化碳,水,1,、油脂的消化,2,、脂肪在人体内的存在,油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。,3,、脂肪在人体内的主要功能,重要的供能物质,人体的备用油箱,合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料,承担多种生理功能,对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。,4,、对人体健康而言，哪类油较好？,脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高,必需的脂肪酸,-,为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸,如：亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸,特点：含有多个不饱和碳碳键,也叫“多不饱和脂肪酸”,常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比,油脂,饱和脂肪酸（,%,）,不饱和脂肪酸（,%,）,多不饱和脂肪酸（,%,）,玉米油,14,29,57,猪油,44,46,10,橄榄油,15,73,12,花生油,21,49,30,黄豆油,14,24,62,必需脂肪酸的含量由高至低,烃基饱和程度由低至高,黄豆油玉米油花生油橄榄油棕榈油,植物油脂,猪油,牛油,鸡鸭油,（陆地）动物油脂,海鱼脂肪,海洋鱼类脂肪,课堂练习：,1,、下列有关油脂的叙述中，不正确的,A,油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂,是混合物,B,油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯,C,油脂是酯的一种,D,油脂都不能使溴水褪色,D,2,、写出硬酯酸甘油酯在稀硫酸或氢氧化钠催化下的水解反应方程式：,课堂练习：,油炒菜时当油温高达,200,以上，会产生一种叫做,“,丙烯醛,”,的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。,生活小常识：,盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；,用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；,用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；,在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。,生活小常识：,