血浆蛋白粉、肠膜蛋白、乳清粉.ppt

<p>Click to Add Title,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,喷雾干燥血浆蛋白粉肠 膜 蛋 白 粉乳 清 粉,国家饲料质量监督检验中心（武汉）,刘小敏 副研究员,E-mail,：,xiaomin.liu,质量,感 官,特异 性 试验,理 化 指 标,挥发性盐基氮,安全性,卫生指标,微 生 物,生产,血浆蛋白粉应关心哪些问题,工 艺 设 备,控制、管理,喷雾干燥血浆粉生产、风险控制,喷雾干燥血浆粉生产过程,产品质量与生产关系,喷雾干燥血浆蛋白粉的质量及技术要求,感官指标,理化指标,卫生安全,喷雾干燥血浆蛋白粉与其他蛋白粉区别,典型案例,内容提要,血浆层,血,细胞层,饲料级动物血液制品生产加工流程,猪血收集,屠宰健康的猪,血浆、血球分离,保鲜储存,保鲜运输,血球浓缩,无菌包装,离心喷雾,血浆储藏罐,血球储藏罐,血浆浓缩,低温储存,CCP1,CCP2,CCP:Critical Control Point,关键控制点,全程依,HACCP,标准执行,.,-,血浆蛋白粉生产流程图,1,.,从大型屠宰场收集经严格检疫的新鲜猪血,和屠宰量,1000,头,/,天的屠宰场合作,所有猪经严格检疫,.,漯河双汇,安徽雨润,配置专用的运输车（保温或制冷），在密封的条件下，将血液运至工厂。在这个过程中，可将不同的血源混在一起,。,2,.,保鲜快速运输,.,血液在,4,小时内温度降至,4,，血液温度保持,4,6,。优良的制冷保鲜设备和充分的搅拌保证了原料品质,CCP1:,保鲜,保障质量安全，减少组织分解，降低组胺、尸胺量对养殖动物危害。质量检查指标为挥发性盐基氮,:,VBN25mg/100g,3,.,制冷保鲜,高精度的筒式分离机保证了干净彻底的分离,保证了血浆品质,.,4,.,血液,分离,几种喷雾方式比较,喷雾方式,机械压力式,气流式,离心式,喷雾压力,510,6,210,7,Pa,1.510,5,510,5,Pa,/,高压泵,有,有,有,雾化器,喷嘴,0.5,1.5mm,气流喷雾器,急速的水平旋转的喷洒盘（,4000,20000r/min,）,适用范围,悬浮液,各种料液,各种料液,几种塔加热方式比较,卧式塔,立式塔,加热空气,导热油炉,塔体,加热,无,热,空气,导热油,采用喷雾方式,压力,压力、气流、离心,压力、气流、离心,温场的温度变化幅度,大,大，部分企业采取温度补偿,小,对,安全性影响,高,风险,中，存在一定风险,低,风险,对,产品质量影响,产品不能直接排除,蛋白质影响小，产品质量有隐患,蛋白质影响小，质量稳定,投资,小,/,大,成品全部通过,60,目筛,.,高转速形成巨大剪切力保证了细胞破碎充分,吸收率高,.,高转速形成的微小雾滴保证了充分干燥,成品均匀一致,.,高精度保证了原料纯度,无杂质,.,5,.,喷雾,7,.,成品收集,从进料到成品入库,生产在封闭的管道中完成,各环节严格分开,避免了二次污染,.,生产环节对喷雾干燥血浆蛋白粉产品影响总结,项目,管理规范企业,其他,原料来源,1000,头以上屠宰场,可能采用小、分散屠宰场,抗凝剂使用,严格的规定,随意,制冷,严格的规定,4-6,部分有，大部分无或制冷量不够,运输,专用的运输车，在密封的设备作业,/,血泵,专用泵（,16000,元）,有,部分企业为人工或潜水泵,管线,密闭,部分企业人工，带来污染风险,喷雾干燥塔,立式,部分采用卧式,喷头,离心式或气流式，颗粒均匀一致,喷头高速旋转，有较大剪切力,压力式，颗粒不均匀，需粉碎,温场,塔壁为加热油，温场稳定,部分采用加热空气，,温场不稳定。卧式塔体无加热,引风,系统,保持塔内副压，物料及时排出,部分无，物料在高温时间长，,IgG,失活,生产环节对喷雾干燥血浆蛋白粉质量的影响总结,质量的影响因素,不,及时生产（或在高温季节未进行冷藏处理），颜色变红，挥发性盐基氮高；,运输过程时间长，由于震荡使血细胞破裂，颜色变红，但挥发性盐基氮不高；,储血池内有血液残留，颜色变红；,加入过多的抗凝剂，灰分高；,采用卧式塔，,IgG,基本失活；,气流式、离心式 对喷雾干燥血浆蛋白粉质量不构成影响。,喷雾干燥血浆蛋白粉的质量控制要点,理化指标,感官指标,卫生指标,加工条件,对,IgG,的,活性影响,免疫球蛋白具有蛋白的所有特性，加热、酸碱等对,IgG,的,活性产生影响。,研究表明：,Ig,对热的,耐受程度与,Ig,的,纯度有关，纯度越高耐受程度越差；纯度越低，耐受程度越好。,温度,对,IgG,的,活性影响,SPA-HRP,酶联试剂测定,感官检验的次序,色泽,气味,显微镜检查,性状、质地,此颜色的产品为正常,色泽一,溶血,偏红,加工过度,颜色从浅灰红、灰白、灰黄,温度逐渐增加,色泽二,干燥无定型粉，无块状物,，,无杂质，均匀一致,不得含有植物性物质、血粉、煤灰以及乳清粉、奶粉等非血浆原料的物质。,性状,、质地,典型血浆蛋白粉（喷雾）显微图片,正常喷雾干燥血浆蛋白粉,不同加工的血浆蛋白粉显微图片比较,发生溶血血浆蛋白粉,不同加工的血浆蛋白粉显微图片比较,采用卧式塔干燥的血浆蛋白粉,不同加工的血浆蛋白粉显微图片比较,含有部分血细胞的血浆蛋白粉（此类血浆蛋白含量高）,-,感官指标小结,项目,指标,性状,干燥无定型粉，无块状物,气味,具有血制品固有气味，无腐败变质气味,色泽,淡红色、灰白色、淡黄色,质地,无杂质，均匀一致；不得含植物性物质、血粉、煤灰以及乳清粉、奶粉等非血浆原料的物质,。,血浆蛋白粉溶解性试验,2g,血浆至,100mL,水中，振荡，大部份溶解。,血浆蛋白粉凝胶试验,5g,血浆至,40mL,水中，振荡，在,100,水浴，形成凝胶,。,理化指标,项目,指标,粗蛋白质,%,70,粗灰分,%,14,水分,%,8.0,挥发性盐基氮,VBN,（,mg/100g,）,25,IgG,/,粗蛋白质,16.0%,血浆常规指标分析,国内有少数不法企业脱色血球加入血浆中，对这部分企业应加测,IgG,含量,.,血浆蛋白粉氨基酸成分分析,血浆蛋白粉氨基酸成分分析,血浆蛋白粉的新鲜度，根据大量数据测试，综合各项指标，用,挥发性盐基氮（,VBN,）,比较合理。挥发性盐基氮的数值越低，表明该产品越新鲜。,不同储藏及变质血液加工的血浆蛋白粉的挥发性盐基氮的比较,产品加工新鲜度,-,挥发性盐基氮,VBN,挥发性盐基氮（,mg/100g,）,血浆蛋白粉（新鲜）,18,血浆蛋白粉（冷藏运输）,25,血浆蛋白粉（,15,）,40,变质血液加工的血浆蛋白粉,40,注：,挥发性,盐基氮按,GB/T5009.44,（,改良）测定。,产品加工新鲜度,-,挥发性盐基氮,VBN,血浆中,VBN,的含量,18mg/100g,血浆蛋白粉中,VBN,含量超过,35mg/100g,就有明显的腐败气味,.,这点与鱼粉不同,:,海鱼中本身含有较多的尿素,因此一级鱼粉的,VBN,标准是,110mg/100g.,变质的血浆会破坏血浆的营养成分,隐含致病因子且消化率降低,.,管理良好的工厂只有建立严格的质量保证体系才能保证,VBN,的含量,25mg/100g,加工新鲜度,挥发性盐基,氮,挥发性盐基氮是否会发生变化。在不同条件储藏的血浆蛋白粉每季度测定一次,VBN,，,差异不明显。可以肯定，血浆蛋白粉的挥发性盐基氮主要来源生产过程,3,个月,6,个月,9,个月,国内外企业生产的血浆蛋白粉,IgG,含量,水分测定按,GB/T6435,执行；,粗灰分测定按,GB/T6438,执行；,粗蛋白质测定按,GB/T6432,执行；,“新鲜度”挥发性盐基氮,测定按,GB/T,5009.44,执行；,IgG,含量的测定方法。,理化指标的检测方法,卫生指标,重金素,铅、镉,微生物,大肠杆菌,不得检出,沙门氏菌,不得检出,特性病毒,不得检出,喷雾干燥血浆蛋白粉与其他蛋白粉区别,大豆分离蛋白,水解毛发蛋白,水解皮革蛋白粉,血浆蛋白与大豆分离蛋白,大豆分离蛋白粉,血浆蛋白粉,血浆蛋白与大豆分离蛋白,谷氨酸和精氨酸存在显著差异,苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸存在显著差异,血浆蛋白与水解毛发粉,血浆蛋白粉与水解皮革蛋白粉（喷雾）,苏氨酸、丝氨酸、丙氨酸、亮氨酸、组氨酸、脯氨酸存在显著差异，,特别是甘氨酸差异更明显,血浆蛋白粉与水解皮革蛋白粉（喷雾）,案例,1,：样品,A,检验项目,检验纪录,单项结论,感官,色泽,浅,黄色，加热不变色,气味,无肉,香味,显微特征,具,典型喷雾特征,性状、质地,干燥无定型粉，无块状物,溶解试验,大部分溶解,凝胶试验,无,案例,1,：样品,A,检验项目,检验纪录,单项结论,理,化,指,标,粗蛋白质,%,79.2,粗灰分,%,13.5,水分,%,5.8,挥发性盐基氮（,mg/100g,）,17.8,IgG/,粗蛋白质,0,案例,1,：样品,A,案例,1,：样品,A,结论,:,本样品为加入大量水解皮革粉的蛋白粉,不是血浆蛋白粉。,案例,2,：感官、理化指标有差异产品选择,样品,A,案例,2,：感官、理化指标有差异产品选择,样品,B,案例,2,：感官、理化指标有差异产品选择,样品,C,案例,2,：感官、理化指标有差异产品选择,案例,2,：感官、理化指标有差异产品选择,结论,:,样品,A,添加大量抗凝剂和无机盐，氨基酸低、灰分高、钠离子高,样品,B,各指标较好,样品,C,外观为红褐色，镜下有大量凝血块，,VBN,较高；虽然氨基酸合适，但存在卫生安全隐患。,综合结论：选择样品,B,案例,3,：感官、常规理化指标、钠离子、,IgG,差异产品选择,氨基酸、钠离子等,案例,3,：感官、常规理化指标、钠离子、,IgG,差异产品选择,样品,C,样品,A,样品,B,样品,D,案例,3,：感官、常规理化指标、钠离子、,IgG,差异产品选择,样品,E,样品,F,样品,H,1H=1.1C=1.3F=1.3B=2.5A=10E,样品,D,含量为零,结论,:,根据价格性能比、卫生状况进行选择，,C,或,F,喷雾干燥血浆蛋白粉总结,不同加工条件生产的血浆蛋白质量存在显著差别,检验血浆蛋白应从感观、特性试验、理化指标（含,氨基酸分析）、卫生指标综合判断,正常,异常,感观,色泽,浅,红、白色、浅黄,溶血、黄色、异常白,气味,肉,香味,腥臭味、其他不愉快气味,显微检查,不得含有植物性物质、血粉、煤灰以及乳清粉、奶粉等非血浆原料的物质。,有,其他物质特征,质地,干燥无定型粉，无块状物；无杂质，均匀一致,块状物；杂质,喷雾干燥血浆蛋白粉总结,理,化,指,标,凝胶试验,粗蛋白质,%,70,粗灰分,%,14,水分,%,8.0,氨基酸分析,挥发性盐基氮（,mg/100g,）,25,IgG/,粗蛋白质,16.0%,卫生指标,挥发性盐基氮,微生物,IgG,含量是判断血浆蛋白质量最重要依据,肠膜蛋白粉应关心哪些问题,酶解率,质量 粗蛋白含量,游离氨基酸含量,安全性 卫生指标,微生物,肠膜蛋白粉生产、控制,肠膜蛋白粉生产过程,产品质量与生产关系,肠膜蛋白粉的质量与试验方法,感官指标,理化指标,内容提要,肠膜蛋白粉生产加工流程,屠宰健康,的猪,小肠收集,炼油,小肠水解,肝素,医院,猪肠膜蛋白粉,干燥,肠膜蛋白粉的质量控制要点,感官,水溶性试验,酶解率,肠膜蛋白粉酶解率,表现出肠膜蛋白粉是,“,肽,”,，而非 猪小肠,“,原蛋白,”,或,“,游离氨基酸,”,。,酶解率指标反映了产品中肽和游离氨基酸的实际含量。肽含量是通过检验产品中酸溶蛋白质和游离氨基酸含量，然后计算得出它们之间的差值而得。在水解过程中，不管选用何种酶制剂和酶解条件，都会或多或少地产生游离氨基酸。,酶解率,原理,利用大分子的蛋白质（通常分子量在,10000Dalton,以上）在三氯乙酸（,TCA,）溶液中沉淀，除去酸不溶蛋白质，然后测定酸溶蛋白含量。,酶解率,酶解率准确反映蛋白质酶解程度。以三氯乙酸氮溶解指数表示。,三氯乙酸氮溶解指数的测定,准确称取,1g,左右的试样，加入,10mL15%,的三氯乙酸（,TCA,），混合后振荡,30min,，于,4000r/min,离心,10min,，取,5mL,上清液,按粗蛋白质测定按,GB/T6432,测定上清液的可溶性蛋白质。,酶解率,酶解率越高，反映肠膜蛋白粉酶解越完全，生产干燥,设备使蛋白质变性越低。,乳清粉、乳清浓缩蛋白生产加工流程,牛奶,干酪厂,乳清,干酪,巴氏杀菌的乳清,超滤,截流液,低蛋白乳清粉,浓缩喷雾干燥,乳清浓缩蛋白,乳清粉、乳清浓缩蛋白、乳糖主要成分,主要成分,低蛋白乳清粉,乳清浓缩蛋白,乳糖,乳糖,蛋,白,质,酪蛋白,（少）,乳清蛋白,（少）,IgG,乳制品质量要点,乳糖含量测定,按,GB/T,粗蛋白含量测定,盐分控制,乳清蛋白,含量测定按,GB/T,执行,乳蛋白的溶解性,谢谢各位！,</p>