厨房通风设计.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,厨房通风设计,厨房内的主要污染物,厨房污染无形存在于我们每天的生活中，日复一日的摧残人们的身体，但致命的是：它一步步地吞噬着人们的健康却往往容易被忽视，这是因为厨房污染物中有菜香味，而非香烟刺鼻的味道，导致人们忽略了每天在我们身边的厨房污染物是致命的有毒气体，而未多加防范，缺乏防范意识，使其日积月累地毒害人们的身体。,根据医学临床研究：平常人每分钟呼吸,18,次左右，吸入空气量约,1500ml,但在厨房工作时，呼吸达,25,次左右，吸入空气量约,2000ml,在厨房工作仅一小时，将吸入,12,万,ml,之厨房污染物比两包烟还多，但却因为菜香味让你忽略了这些有毒气体。,厨房内的主要污染物,厨房内空气污染对人体健康的危害比室外大气污染更为严重，产生厨房污染物的因素是多方面的，和能源结构、所用的食用油种类、烹饪方法、食物种类等均有关系。,一般厨房中常见的污染物有二氧化碳、水蒸气、高温气体、二氧化硫、油蒸气、苯并芘、一氧化碳、可吸入颗粒物、氮氧化物等。,它们在厨房通风不良或不通风时会大部分进入室内，特别是在冬季门窗紧闭时会向居室扩散，造成室内污染。据测定：烹调一小时，厨房内产生的有害物质含量比开火前高,20,多倍，烟尘则在半小时超标,70,多倍。,污染物的产生,1,、炒菜扩散挥发之有毒油气：油烟中无形挥发的油气直接伤害到煮饭当事人，并充斥在整个家庭，对小孩及孕妇伤害更大。扩散挥发的有毒油气成分含有,300,多种有毒成分，其中,DNP,（硝基多环芳香烃）是室外,188,倍（摘自台湾卫生署），丙烯醛等都是严重致癌物，长时间吸入将导致肺癌（肺腺癌），慢性气管炎、支气管炎、白内障以及导致免疫力下降！,2,、瓦斯及瓦斯燃烧废气：家用天然气主要为甲烷的毒性，长时间吸入主要临床表现为头痛、头晕、胸闷、乏力、咳嗽、心律失常、失眠、记忆力下降等与肺炎、心肌炎并发症。,3,、厨房燥热：灶台高温燥热，将直接刺激当事人的皮肤，使之毛细孔扩张，扩散的油烟附着在皮肤上，长期以往会加速皮肤的老化粗糙与斑点。,厨房污染物的危害,CO,2,水蒸气,高温气体,CO,2,最高允许浓度无规定，当空气中的,CO,2,含量,5%,及氧量不足,15%,时，呈现闷气感、头痛、虚弱、呼吸困难,SO,2,SO,2,与空气中的水分，生成硫酸和亚硫酸，对上呼吸道有刺激作用，对厨房设备有腐蚀作用,CO,对人体的危害取决于它的浓度和其接触的时间长短，高浓度长时间接触，可导致死亡；低浓度,CO,会使人产生头晕、眼花、乏力、恶心等症状,可吸入尘,携带各种病菌，吸入体内，有害健康,苯并,BaP,是一种环芳烃类强致癌物质，对人体极其有害,续表,NxOy,有,NO,、,NO,2,、,N,2,O,2,等，人吸入后可引起变性血红蛋白的形成，危害神经系统；在空气中的含量,3.5x10-6mg/m3,持续,1h,，就开始对人起作用，当达到,150 x10-6mg/m3,时对人的呼吸器官有强烈作用，可导致呼吸道和支气炎，严重时会发生肺水肿。美国科学家认为，,NO,2,比,NO,的毒性高四倍,油蒸汽,（含,BaP,）,油在高温下大量挥发，其中含有,BaP,危害人的健康，油蒸气散发到空气中后温度降低，凝结成微小油滴，悬浮在空气中形成油雾，附着在厨房各部表面形成污垢,酒店厨房条件的调查,酒店厨房是菜肴的制作间，其室内油炯、水蒸气量大，因此不宜采用风机盘管系统，否则充满厨房内的油炯很容易吸附在盘管表面，堵塞翅片间的空气流通，使其传热系数大为下降，空调效果越来越差，需及时、经常清洗才能维持运转。因此，酒店厨房的空调系统宜采用直流式空调系统，处理的空气来源应该全部来自室外新鲜空气，一般不可考虑回风。,排油烟罩的选择,排油烟罩应根据酒店厨房工艺要求统一设计，一般做成整体式，在每个炉灶上方均设排油烟口，这样的设计处理不仅外形统一、美观，易于清理油污，更重要的是排油烟效果好。若单灶单罩，油烟较易从两罩缝隙处弥漫到整个厨房空间。,厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。,排风系统的设计方案,厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。,当计算排风量大于炉灶排气罩的排风量时，多余部分应由全面排气设备排出；当炉灶排气罩的排风量大于计算排风量时，总换气量按其较大值确定并可另外适当设置全面排风设备，在炉灶排风未运行时使用，但不计入总换气量。,1.,通风量的计算,机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：,L=Q/0.337(tp-ti),（,1,）,式中，,L,必须的通风量、,m3/h,；,tp,室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季,35,摄氏度，冬季,15,摄氏度；,ti,室内通风计算温度，摄氏度；,Q,厨房内的总发热量（显热），,W,；,Q,Q1,Q2,Q3,Q4,（,2,）,式中，,Q1,厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；,Q2,操作人员散热量，,W,；,Q3,照明灯具散热量，,W,；,Q4,室内外围护结构的冷负荷，,W,。,2.,局部排风量,局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为,L,1000PH,式中，,L,排风罩排风量，,m3/L,；,P,罩子的周边长（靠墙的边长不计），,m,；,H,罩口至灶面的距离，,m,。,3.,厨房通风量估算,在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：,中餐厨房,n,40-50,次,/h,；,西餐厨房,n,30-40,次,/h,；,职工餐厅,n,25-35,次,/h,在估算出的通风量中，局部排风量按,65,考虑，全面排风量按,35,考虑。,为了尽可能排除厨房内油烟气，应适当增加排油烟罩的排风量,L4,，以提高厨房的换气次数。,4,材料选择,排风管道一般采用,1,5 mm,3 mm,厚的钢板焊接，水平排风风道一般以不超过,15 m,为好，并且要有,2,以上的坡度，坡向排油烟罩，水平管末端及中间适当位置采用活法兰连接，以便能及时清理油垢。,管内排风速度不得低于,10 m,s,，一般采用,10 m,s12 m,s,，以防风速过低致使油烟容易附着于管道上,.,每个排风口处均设阀门，控制排风量，以保证每个炉灶的排风效果。排油烟风管内外表面刷防锈底漆两遍，再在内表面刷耐酸漆两遍，外表面刷灰色磁漆两遍。,5,安装要求,.,排烟罩外边缘不应超过灶台边，罩口底边距地面宜在,1800 mm,1900 mm,，排油烟罩四周设集油、集水沟槽。并在沟槽最低处排管排人下水道。排烟罩内设置油烟过滤器，并应易于更换及清洗，以免长期运行后油烟进人排烟风机影响其正常使用。排油烟罩一般采用,2 mm,5 mm,的钢板制作。,是否需要补风？,需要。,使用如下检查表确认需要何时安装补风装置：,1,、重力供暖系统正将外部空气吸入建筑物，如通常可将气体带出建筑物的煤气燃烧炉或热水器。,2,、排气系统不能有效工作，导致设备内被污染的空气积聚。,3,、建筑物内部四周变冷，因为外部冷空气被吸入建筑物。,4,、由于外部空气进入建筑物造成的压力导致外门很难被打开或关闭。,5,、很难使内部空间保持恒温。,在选用排风机容量时，应考虑排风量超过补风量，使厨房维持一定的负压，以防止厨房油烟气“串味”至其它空调房间,在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的,80,-90,考虑。,OSHA,要求喷房的工作间的最低温度为,65oF,。为了满足这一规定，冬季必须强制使用加热了的补充空气。,油烟是否需要净化？,厨房是菜肴的制作间，其室内油炯、水蒸气量大，因此不宜采用风机盘管系统，否则充满厨房内的油炯很容易吸附在盘管表面，堵塞翅片间的空气流通，使其传热系数大为下降，空调效果越来越差，需及时、经常清洗才能维持运转。因此，酒店厨房的空调系统宜采用直流式空调系统，处理的空气来源应该全部来自室外新鲜空气，一般不可考虑回风。,国家环境保护局、国家工商行政,管理局,关于加强饮食娱乐服务行,业环境管理,的通知。,第一条：饮食、娱乐服务企业的选址，必须符合当地城市规划环境功能要求，配置防治污染设施，保护周围的环境。上述企业的建设和经营必须遵守国家环境保护法律、法规、规章和标准，防止环境污染。,第二条,:,饮食必须设置收集油烟、异味的装置、并通过专门的烟囱排放，禁止利用居民楼内的烟道排放。,净化手段,1,、油烟收集罩,采用简易罩收集油烟，通过排气扇把油烟排到室外。,2,、运水烟罩,采用碱液作为洗涤剂，通过喷淋的方式与油烟接触将油烟净化，然后通过抽风机收集排放。,3,、水喷淋洗涤塔净化工艺,采用烟罩收集送入吸收塔（喷淋、筛板、填料）的方式净化，然后通过抽风机排放。,4,、高压静电（等离子）,利用高压下的气体电离和电场作用力，使尘粒荷电后从气体中分离。,5,、物理过滤,丝网、活性炭、钢丝其中之一或几种复合,.,6,、光催化,利用紫外光将含油气体的油雾分解。,7,、生物净化,利用嗜油微生物将油烟中的油雾分解净化。,