新开大卖场筹备作业.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,新开大卖,场,筹备作业,新开一家大卖场需要做大量的工作，随着公司不断的发展，各项工作都趋于规范化，在本课程中我们将根据公司以前的开业筹备情况与大家讨论开业前我们各部门需要做的工作。,由于各大卖场开业前的情况各不相同，大卖场总经理的要求也可能有所不同，但是需要完成的工作是一样的。,因此我们在本课程中主要讨论需完成的工作，而不考虑倒计时的具体时间。,提,要,一、新大卖场的选址,物业选址因素,商圈环境因素,城,市,结,构,因,素,相,对,条,件,位,置,条,件,消,费,结,构,因,素,商,业,结,构,因,素,选 址,选址条件,潜,力,条,件,新开大卖场筹备作业,二、提交可行性分析报告,1.,城市可行性分析,2.,物业可行性分析,3.,经济效益分析,开办费用,=,物业装修或改造费用,+,广告费用,+,人员招聘培训费用,固定费用,=,固定资产折旧,+,开办费折旧,+,月租金总和,变动费用,=,水电费,+,员工工资,+,管理费用,+,财务费用,毛利率,=,毛利额,/(,总销售额实际销售额,),综合税率,=(,需交增值税的毛利额,17%+,需交营业税的毛利额,5%+,城市建设、教育附加费,)/,实际销售额,变动费用率,=6.8%,盈亏平衡销售额,=,可行性分析,新开大卖场筹备作业,三、各职能部门的工作,选址工作由,投资发展部,完成后，报公司执行委员会讨论，确定是否开店。公司确认开店，并与物业签订新开店合同，进入新店筹备期。,公司根据全年的工作计划确定新开店时。一般情况下新店的装修期需要两到三个月，这项工作由,工程开发部,完成。,在工程开发部进行工程装修的同时，公司将向各部门公布开业计划，总部各职能部门将根据计划制定相应的倒计时。,工程开发部的工程进度（要具体）,对新开大卖场顺利开业有决定性作用。,与工程装修同步进行的还有采购中心招商部、市场部、信息中心、总裁办、人力资源部、培训发展部等部门。,工程装修与招商,新开大卖场筹备作业,招商部需要完成新店的招商工作，对于异地开的第一家大卖场，招商的工作量和难度都相当大，采购中心根据实际的情况可能会,要求商品主管,协助完成招商的谈判工作。,1,、采购中心需要完成工作,首单免费货的谈判,开业促销计划的制定,促销海报、海报商品的确定,促销员的确定,开业礼品（嘉宾），促销用赠品的落实,开业条幅、花篮的确定,部分专柜的招商引进,开业所涉及的其他问题（诸如排面、订货、陈列、卫生等,),新开大卖场筹备作业,采购中心工作,2,、市场部需完成工作,1.,开业系列促销宣传活动方案,2.,跟进场外招牌、广告灯箱、场内区域灯箱、导购灯箱、形象宣传灯箱、收银台号等灯箱的安装定位、形象图片安装定位,3.,开业场内、外气氛布置及区域形象布置,4.,开业庆典相关工作,3,、信息中心需完成工作,1.,网络的布置,2.,服务器、机房安装调试,3.,电子秤、收银机安装调试,4.,收银压力测试,5.,商品验证测试,新开大卖场筹备作业,企划部信息中心工作,4,、,人力资源部需完成工作,1.,管理人员的定编、配置工作,2.,进行人员招聘交由培训发展部培训，技术岗位安,排岗位实习,3.,做好员工入驻新店的各项准备工作，包括宿舍、,用餐、工作安排等,5,、,培训发展部需完成工作,1.,储备主管、课长级人员培训,2.,新招营业员、收银员、收货员培训，同时协助防损部完成防,损员培训,3.,完成促销员培训,6,、总裁办需完成工作,1.,与政府机关的协调工作,2.,相关证件的办理,3.,所有印章刻制完毕,新开大卖场筹备作业,人力资源培训总办工作,各部门因职责不同，开业所做工作也不同。但确保了人、财、物的到位，开业工作就得到保证。,我们不能简单的理解“人”是人力资源部的事情，“财”是财务部的事情，“物（商品）”是采购中心的事情。这三项工作是每个部门都应该考虑的事情。,请记住：,没有不合格的员工，只有不合格的领导！,四、人 财 物,管理人员接到任命通知,组建团队,培养、培训员工,部门取得成绩,人,新开大卖场筹备作业,这里并不是指财务意义上的金钱。作为新开大卖场的每一个部门在开业期间肯定会有财务方面的一些需求。从这个时候成本控制的意识就应该时刻出现在我们的脑海中。,资源是有限的。,要想尽一切办法，用最少的钱，办最好的事。,从每个细小环节控制部门的支出。,开业时各部门所需的一切费用要有明确计划，并及时编制费用预算。,费用包括：部门所需设备的费用、办公用品费用、部门使用的低值易耗品等。,财,新开大卖场筹备作业,四、人 财 物,没有“物（商品）”，不可能开业，在开业流程中，“物”以下面的流程流动：,采购中心下,首批订单,物,收货部收货,物价质检部,检查质量,商品上架,电脑部录单,物价质检部,定价,检查标价签,整理排面,等待销售,新开大卖场筹备作业,四、人 财 物,五、大卖场各部门主管共同的工作：,1,、,拿到卖场的平面图，进入卖场找到自己相应的管理区域。,2,、商品部主管应亲自参与商品排面的制作、货架组装的细微调整、下首批订单等。当商品部主管拿到排面图后应组织员工学习。,3,、与前期先进入卖场的员工交流前期的情况，对他们已完成和未完成的工作进行跟踪、落实。,4,、根据实际情况制定出开业的倒计时计划。,5,、协助行政人事部做好新到员工的住宿安排并做好工作安排。主,管要经常在班后去员工宿舍关心员工生活状况，及时反馈问题，迅速解决。,新开大卖场筹备作业,共 同 工 作,新开大卖场筹备作业,6,、安排员工进行市场调查工作，,(,通常生鲜部门,的市场调查要比其他部门进行得早，时间也相对,较长。）主要包括：周边环境、竞争情况调查。,共 同 工 作,7,、协助工程部、电脑部安装区域内的设备（,15,、,25,部需安装的设备多于其他部门），同时协助其他部门完成设备安装，如收银台的安装。,8,、商品部门协助采购中心与供应商就派驻促销员的事宜进行谈判，并配合行政人事部安排新员工、促销员完成培训，同时做好领工衣、工牌等准备工作。,9,、彻底打扫区域内卫生，商品部门全力以赴准备上货。职能部门要全力协助。,10,、商品部门对商品质量、价格、标价签等进行自查，做到货签对位、一货一签,(,生产批次、规格、等级、花色、款式、包装不同者,),，物价质检部进行抽查。,新开大卖场筹备作业,共 同 工 作,11,、及时发现员工工作中存在问题并纠正，并在工作现场对员工进行现场业务知识培训。,12,、检测开业期间顾客通道是否疏通及相应准备工作已经完成；规范员工工作、上下班进出通道。,13,、对大卖场或总部统一检查中发现的问题要在第一时间进行整改。,14,、对员工的工作安排要劳逸结合，保存体力。,15,、开业前三天对管理区域的所有堆头、,N,架、商品进行检查，做好员工的动员工作、鼓舞员工士气。,16,、开业前两天，要确认各项促销活动、促销赠品及开业所需的相关礼品是否到位了。,17,、开业前须安排一次消防演习，防损演习；一次收银技能考核。进行最后的检查，做好开业的一切准备工,作。,新开大卖场筹备作业,共 同 工 作,各部门具体工作：,超市区（食品、日用、家电）,1,、首单免费货的谈判；,2,、开业促销计划的制定；,3,、促销海报、海报商品的确定；,4,、促销员的确定；,5,、促销用赠品的落实；,6,、专柜进场装修。,生鲜区,1,、面包房的筹备，包括设备定位、品种开发；,2,、生鲜供应商的确定；,3,、重点确定鲜肉、肉丸、冰鲜、豆制品、面点、,风味小吃、寿司专柜、烧腊专柜等。,新开大卖场筹备作业,百货区,1,、确定部门商品布局、专柜位置及面积，要求供应商提供专柜装修效果图，经招商部审核确定后进场装修（期间应专人跟进装修的进度、效果、及消防安全）；,2,、部门各类设备的数量确定和申请,(,各类衣架、裤夹、硬标、取标器、花车、特价筐、手推车、喊话器、人字梯、模特、封口机、标签枪、试衣间、仓库货价、开单,台,等,),；,3,、与采购中心合作制作部门商品陈列排面图，根据排面图确定需引进的商品品种、订货数量、陈列位置等；,百 货 区 作 业,新开大卖场筹备作业,百货区,4,、各种卖场标识的制作和跟踪。（男鞋、女鞋、运动鞋、童鞋、衬衫、裤子、内衣的尺码，床上用品、衣服、皮鞋的洗涤方法和保养说明，皮鞋的质量“三包”及指示牌等）；,5,、各类商品的订货。（皮鞋应在开业前两周知会供应商需上货的明细和数量，以便供应商提前做好上货工作，服装及床上用品提前一周上货。）,6,、各类设备工具的到位跟踪及组装调试，低值易耗品的领用到位。,百 货 区 作 业,7,、商品验收入库（验收时需认真核对商品型号、条码、数量、款式、及产品标识是否齐全，同时检查商品质量）；,8,、专柜装修效果检查和消防验收跟进；,9,、组织员工开始上货（上货时，需打贴磁性标签的商品，应在指定位置打贴，如：皮鞋统一打在左脚的里侧；皮鞋、服装的条码必须贴在合格证上，然后统一用磁性标签贴在商品实物上。）,10,、各类标价签及,POP,的打印、制作、张贴和悬挂到位。（标价签应做到一物一签，,POP,等应按营运要求张贴悬挂。）,新开大卖场筹备作业,百 货 区 作 业,百货区,大卖场开业准备清单,（大卖场总经办）,部门：,序号,检查内容,完成时间,检查时间,月 日,月 日,月 日,月 日,一,人员入职、排班安排,1,根据倒计时表跟踪人员到位情况,2,安排管理层在培训期间排班,3,安排管理层在入场日及筹备期间的排班,4,安排管理层在开业后一个月的排班,5,安排员工培训期日程表,6,安排员工在开业后一个月的排班,二,公司文化,1,团队、协作与诚信的培训,2,精耕细作与规范的培训,3,我们的奋斗目标与敬业精神的培训,三,人事行政管理制度,1,仪容仪表,2,制服工牌,3,员工的考勤制度,4,员工的指导制度,表一,大卖场开业准备清单,（大卖场总经办）,部门：,序号,检查内容,完成时间,检查时间,月 日,月 日,月 日,月 日,四,风险控制及防损,1,员工熟知商场逃生路线,2,消防的“四懂、四会”及灭火栓、灭火器的位置,3,防火卷帘门下不得任何摆放任何物品,4,不得堵塞消防通道,5,商品的堆放高度距消防淋头和灯管至少,0.5,米,6,了解梯子的使用方法及管理规定,7,了解正确搬运的方法及管理规定,8,商场关于空包装的处理,9,安全门报警的处理方法,10,发现偷盗行为的处理方法,11,了解全员防损的概念,三米微笑进行防损,12,了解全员防损的概念,整齐规范的卖场操作,表一,大卖场开业准备清单,（大卖场总经办）,部门：,序号,检查内容,完成时间,检查时间,月 日,月 日,月 日,月 日,五,顾客服务,1,员工熟悉公司的退换货政策,2,促俏员熟悉公司的退换货政策,3,员工了解公司送货条件及范围,4,员工熟悉为顾客寻找商品的服务,5,员工熟悉破损商品的处理要求,6,员工购物政策,7,了解商场各类服务设施的位置,六,促销员的管理,1,促销员的培训,2,促销员的工作安排,3,促销员的员工化管理,表一,大卖场开业准备清单,部门：,序号,检查内容,完成时间,检查时间,月 日,月 日,月 日,月 日,一,培训,1,完成商品开箱抽查率的培训,2,完成收货时商品保质期标准的培训,3,完成生鲜商品采购验收标准的培训,4,完成一对一换货标准的培训,5,完成大单购物、家电商品检查送货的培训,6,仓库超市化的观念灌输及流程细化,7,与商品部、防损部沟通的重要性及技巧,8,服务卖场与商品防损的关系,表二,大卖场开业准备清单,部门：,序号,检查内容,完成时间,检查时间,月 日,月 日,月 日,月 日,二,设备（检查以下各项设备到位情况）,1,叉车,2,液压叉车,3,平板车,4,文件柜,5,台式终端,6,打印机,7,收货通道,8,收货区监控镜头,9,磅秤,10,电子磅秤,11,照明灯,12,打包机,13,卡板,14,收货区机动车道,15,办公桌、椅,16,仓库货架,17,电话,表二,大卖场开业准备清单,部门：,序号,检查内容,完成时间,检查时间,月 日,月 日,月 日,月 日,三,自用品（检查下列自用品是否到位并按时投入运作）,1,打印纸、复写纸、文具,2,收货专用章,3,胶带,4,文件夹,5,“收货通道”牌,6,“您好，供应商朋友”告示牌,7,“星星周刊”宣传栏,8,交接班本（附：交接班制度细则）,9,仓库平面图,10,仓库货架排面图,四,区域划分,1,收货区黄线,2,理货区,3,入口处车行线,4,入口处车道线,表二,大卖场开业准备清单,部门：,序号,检查内容,完成时间,检查时间,月 日,月 日,月 日,月 日,一,培训,1,员工,100%,的进行实际操作的培训,2,员工,100%,的进行实际操作的考核,3,对漂白水、玻璃水等化学用品的使用方法、注意事项的培训,4,对冷冻库、冷藏库的使用方法、注意事项的培训,5,员工通过对个人卫生要求的培训并进行检查,6,员工通过磅秤操作的培训并进行考核,7,对员工进行试吃规定的培训,二,标准,1,员工熟悉生鲜食品保质期的标准,2,员工熟悉食品标签的标准,3,员工熟悉商品入库的标准,4,员工熟悉冷冻库、保鲜库的陈列标准,5,员工熟悉盘点程序和盘点要求,6,员工熟悉排面陈列标准,7,员工熟悉标签、,POP,海报的张贴标准,表三,大卖场开业准备清单,部门：,序号,检查内容,完成时间,检查时间,月 日,月 日,月 日,月 日,三,商品,1,建立供应商联络方法：业务人员手机、办公电话、传真电话,2,检查部门的所有价格牌、标价签、,POP,3,建立订货表格,4,建立生产计划表格,5,与采购部人员及兄弟店联络确定商品清单,6,确定本部门的市调对象、市调清单,7,市调报告已完成并实施改进,8,开业当天的生产计划及人员安排,四,工程,1,下水道是否通畅,2,地面坡度是否足够，地面无积水,3,灭蝇灯是否已经安装完毕，位置是否正确,4,紫外线消毒灯是否安装完成,5,所有三清池、化冻池有无上下水，是否通畅,表三,大卖场开业准备清单,部门：,序号,检查内容,完成时间,检查时间,月 日,月 日,月 日,月 日,一,培训,1,对猪、牛、羊、狗各部位名称认识的培训,2,对分割产品要求的培训,3,对分割方法的培训,4,对控制毛利和提高毛利的培训,5,对生鲜商品收货标准的培训,二,设备,设备检查、试运行,表四,大卖场开业准备清单,部门：,序号,检查内容,完成,时间,检查时间,月 日,月 日,月 日,月 日,冷藏库,冷冻库,切片机,刀具 砧板,绞馅机,试运行,使用方法培训,注意事项,卫生清洁程序,清洁登记表,磅秤,三清池,灭蝇灯,保鲜柜,卧式冷柜,试运行,使用方法培训,注意事项,卫生清洁程序,清洁登记表,表四,大卖场开业准备清单,部门：,序号,检查内容,完成时间,检查时间,月 日,月 日,月 日,月 日,一,培训,1,对经营商品收货标准的培训,2,对冰鲜产品陈列要求和保存环境的培训,3,对需分割鱼类的保存环境、分割操作要求的培训,4,对淡水鱼类养殖要求的培训,5,对虾、蟹、贝类养殖要求的培训,6,对水发商品陈列要求和保存环境的培训,7,对肉类商品陈列要求和保存环境的培训,二,自用品,1,按设备清单检查设备是否齐全,2,在开业前两周应订购开业后两周的自用品,3,建立自用品领用档案,表五,大卖场开业准备清单,部门：,序号,检查内容,完成时间,检查时间,月 日,月 日,月 日,月 日,三,设备,检查设备、试运行,制冰机,磅秤,氧气泵,过滤系统,试运行,使用方法培训,注意事项,卫生清洁程序,清洁登记表,灭蝇灯,杀鱼台,三清池,冰台,试运行,使用方法培训,注意事项,卫生清洁程序,清洁登记表,表五,大卖场开业准备清单,部门：,序号,检查内容,完成时间,检查时间,月 日,月 日,月 日,月 日,一,培训,1,对收货质量控制标准的培训,2,对员工进行水菜上架标准的培训,3,对员工进行根茎、瓜类上架标准的培训,4,对员工进行散装杂粮、干货上架标准的培训,5,对员工进行蔬菜、干货保存要求、存放环境的培训,二,自用品,1,按设备清单检查设备是否齐全,2,在开业前两周应订购开业后两周自用品,2,建立自用品领用档案,表六,大卖场开业准备清单,部门：,序号,检查内容,完成时间,检查时间,月 日,月 日,月 日,月 日,三,设备,检查设备、试运行,保鲜库,扎口机,磅秤,灭蝇灯,堆头灯,货架灯,计量处设备,试运行,使用方法培训,注意事项,卫生清洁程序,清洁登记表,表六,大卖场开业准备清单,部门：,序号,检查内容,完成时间,检查时间,月 日,月 日,月 日,月 日,一,设备,按设备清单核查到货情况并试运行,烤炉,试运行,使用方法培训,注意事项,卫生清洁程序,清洁登记表,二,自用品,按设备清单检查设备是否到齐全,在开业前两周应订峁开业后两周的自用品,建立自用品领用档案,表七,大卖场开业准备清单,部门：,序号,检查内容,完成时间,检查时间,月 日,月 日,月 日,月 日,一,培训,1,对商品质量控制标准的培训,2,对商品配方标准的培训,八宝鸡,炸全鸡,炸鸡腿,红油耳丝,红油肚丝,凉拌素菜,3,对熟食展柜陈列标准的培训,4,对熟食手推车陈列标准的培训,表八,大卖场开业准备清单,部门：,序号,检查内容,完成时间,检查时间,月 日,月 日,月 日,月 日,5,冻肉解冻程序的培训,鸡肉,猪肉,内脏,6,公司商品腌制标准的培训,7,冷冻库冷藏库商品陈列的标准,8,对下列产品生产过程要求的培训,(,时间、温度、检测,),烤鸡,八宝鸡,烤鸡翅,烤鸡腿,炸鸡翅,炸鸡腿,卤水,凉拌素菜,红油耳丝,红油肚丝,表八,大卖场开业准备清单,部门：,序号,检查内容,完成时间,检查时间,月 日,月 日,月 日,月 日,二,设备,检查设备、试运行,烤炉,展示柜,搅拌机,打蛋机,试运行,使用方法培训,注意事项,卫生清洁程序,清洁登记表,三,自用品,1,按设备清单检查设备是否齐全,2,在开业前两周应订购开业后两周的自用品,3,建立自用品领用档案,表八,大卖场开业准备清单,部门：,序号,检查内容,完成时间,检查时间,月 日,月 日,月 日,月 日,一,培训,自产面包生产标准培训,配方,打面,发酵,烤制,提子包,菠萝包,香枕蛋糕,方包,小餐包,表九,大卖场顺利开业需要全体员工共同努力，发扬团,队协作精神，相互帮助，克服一切困难。,新开大卖场筹备作业,购物广场开业,是我们团队的第一场战斗，,只能成功，不能失败!,