2025年中职（食品检测技术）食品添加剂检测技能测试题及答案.doc

2025年中职（食品检测技术）食品添加剂检测技能测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求)
1. 食品添加剂的定义中明确规定，其使用目的不包括以下哪一项？（ ）
A. 改善食品品质
B. 提高食品营养价值
C. 防腐保鲜
D. 增加食品重量
2. 以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？（ ）
A. 苯甲酸钠
B. 山梨酸钾
C. 亚硝酸钠
D. 柠檬酸
3. 在食品检测中，检测食品添加剂的含量时，通常采用的分析方法是（ ）。
A. 酸碱滴定法
B. 重量分析法
C. 色谱分析法
D. 分光光度法
4. 测定食品中甜蜜素的含量，常用的仪器是（ ）。
A. 气相色谱仪
B. 液相色谱仪
C. 紫外可见分光光度计
D. 原子吸收光谱仪
5. 食品中苯甲酸的测定，样品处理时需要进行的操作是（ ）。
A. 酸化
B. 碱化
C. 蒸馏
D. 萃取
6. 以下关于食品添加剂使用标准的说法，正确的是（ ）。
A. 可以随意超量使用
B. 只要不影响口感，可适当多用
C. 必须符合国家标准规定的使用范围和限量
D. 由企业自行决定使用量
7. 检测食品中人工合成色素时，首先要进行的步骤是（ ）。
A. 提取色素
B. 净化样品
C. 配制标准溶液
D. 上机检测
8. 常用于食品中抗氧化剂检测的方法是（ ）。
A. 氧化还原滴定法
B. 电位滴定法
C. 比色法
D. 荧光分析法
9. 食品中脱氢乙酸的测定，采用的是（ ）。
A. 气相色谱法
B. 液相色谱法
C. 离子色谱法
D. 毛细管电泳法
10. 以下哪种食品添加剂常用于糕点的膨松？（ ）
A. 碳酸钠
B. 碳酸氢钠
C. 碳酸钙
D. 碳酸镁
11. 检测食品中糖精钠时，用到的显色剂是（ ）。
A. 硫酸铁铵溶液
B. 亚铁氰化钾溶液
C. 硫氰酸铵溶液
D. 硫酸铜溶液
12. 食品添加剂的安全性评价主要依据是（ ）。
A. 毒理学试验结果
B. 生产厂家的宣传
C. 消费者的反馈
D. 市场价格
13. 测定食品中阿斯巴甜的含量，适宜的方法是（ ）。
A. 高效液相色谱法
B. 气相色谱 - 质谱联用法
C. 离子色谱法
D. 电感耦合等离子体质谱法
14. 食品中呈味核苷酸二钠的检测，常用的检测器是（ ）。
A. 紫外检测器
B. 荧光检测器
C. 示差折光检测器
D. 蒸发光散射检测器
15. 以下哪种食品添加剂可用于防止食品油脂氧化酸败？（ ）
A. 维生素C
B. 亚硫酸钠
C. 柠檬酸钠
D. 磷酸二氢钠
16. 检测食品中二氧化硫残留量时，采用的是（ ）。
A. 《食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定》中的方法
B. 酸碱中和法
C. 重量法
D. 比色法
17. 食品中胭脂红的测定，使用（ ）波长进行检测。
A. 254nm
B. 450nm
C. 500nm
D. 630nm
18. 以下关于食品添加剂标签标识的说法，错误的是（ ）。
A. 应标明“食品添加剂”字样
B. 应标明具体名称
C. 可以不标明使用范围
D. 应标明“用于食品工业用加工助剂”
19. 测定食品中呈味核苷酸二钠时，样品需要进行的预处理是（ ）。
A. 水解
B. 皂化
C. 离心
D. 过滤
20. 食品中日落黄的测定，采用的是（ ）。
A. 高效液相色谱法
B. 气相色谱法
C. 离子交换色谱法
D. 凝胶渗透色谱法

第II卷（非选择题，共60分）
二、填空题（每题2分，共10分）
1. 食品添加剂按其来源可分为______和______。
2. 食品中常见的防腐剂有______、______等。
3. 食品检测中，常用的色谱分析方法有______、______。
4. 食品中人工合成色素的检测，常用的提取剂有______、______。
5. 食品添加剂的使用应遵循______、______和______的原则。

三、判断题（每题2分，共10分）
1. 所有食品添加剂都对人体有害。（ ）
2. 食品中可以随意添加多种食品添加剂。（ ）
3. 检测食品添加剂时，只要仪器能检测出来就行，不用考虑方法的准确性。（ ）
4. 食品添加剂的标签标识可以不规范。（ ）
5. 天然的食品添加剂一定比人工合成的食品添加剂安全。（ ）

四、简答题（每题10分，共20分）
1. 简述食品添加剂检测的一般流程。
2. 请说明食品中常见的几种抗氧化剂及其作用原理。

五、案例分析题（每题20分，共20分）
某食品企业生产的一款饮料，近期被消费者投诉口感异常。经检测，发现该饮料中甜蜜素含量超标。请分析可能导致甜蜜素超标的原因，并提出相应的解决措施。

答案：
第I卷答案
1. D
2. D
3. C
4. A
5. A
6. C
7. A
8. A
9. B
10. B
11. A
12. A
13. A
14. D
15. A
16. A
17. B
18. C
19. A
20. A

第II卷答案
二、填空题答案
1. 天然食品添加剂、人工合成食品添加剂
2. 苯甲酸钠、山梨酸钾
3. 气相色谱法、液相色谱法
4. 乙醇、水
5. 安全性、有效性、合理性

三、判断题答案
1. ×
2. ×
3. ×
4. ×
5. ×

四、简答题答案
1. 食品添加剂检测一般流程：首先进行样品采集，确保样品具有代表性；接着进行样品处理，根据不同添加剂的性质采用合适方法，如提取、净化等；然后选择合适的分析方法，如色谱法、光谱法等进行测定；最后对数据进行处理和分析，得出检测结果并报告。
2. 常见抗氧化剂及作用原理：如维生素C，它能通过自身氧化消耗食品中的氧，从而防止食品氧化；丁基羟基茴香醚（BHA），它可以与油脂氧化产生的自由基反应，中断自由基链反应，起到抗氧化作用。

五、案例分析题答案
可能导致甜蜜素超标的原因：一是生产过程中计量不准确，添加过量；二是甜蜜素供应商提供的产品质量有问题，本身含量超标；三是生产设备残留甜蜜素未清理干净，导致后续产品污染。解决措施：加强生产过程中计量设备的校准和维护，确保添加量准确；严格筛选供应商，加强对甜蜜素等添加剂的进货检验；定期对生产设备进行全面清洗和维护，防止交叉污染。