2026年面包机维修（面包机调试技术）试题及答案.doc

2026年面包机维修（面包机调试技术）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 面包机在搅拌面团时，搅拌不均匀，可能的原因是（ ）
A. 搅拌电机故障 B. 加热元件损坏 C. 程序设置错误 D. 温度传感器失灵
答案：A

2. 面包机烘烤面包时，面包表面颜色过深，以下处理方法正确的是（ ）
A. 增加烘烤时间 B. 降低烘烤温度 C. 提高面团湿度 D. 减少酵母用量
答案：B

3. 面包机的定时器无法正常工作，首先应检查（ ）
A. 定时器线路是否连接良好 B. 面包机外壳是否漏电 C. 搅拌桨是否松动 D. 加热管是否发红
答案：A

4. 面包机在制作面包过程中突然停止工作，可能是因为（ ）
A. 电源插头松动 B. 面粉质量太差 C. 黄油用量过多 D. 鸡蛋放少了
答案：A

5. 若面包机在揉面时发出异常噪音，可能是（ ）
A. 搅拌轴有异物卡住 B. 发酵功能故障 C. 烘烤温度过高 D. 面包桶安装不当
答案：A

6. 面包机的控制面板按键失灵，应（ ）
A. 更换面包桶 B. 检查按键线路 C. 调整烘烤模式 D. 增加面粉量
答案：B

第II卷（非选择题 共70分）

二、填空题（共20分）
答题要求：本大题共5空，每空4分。请将答案填写在横线上。

1. 面包机的核心部件是______，它负责搅拌面团、控制烘烤温度等关键操作。
答案：微电脑控制板

2. 面包机在烘烤面包时，温度一般控制在______摄氏度左右。
答案：180 - 220（不同面包机略有差异）

3. 为了使面包口感更好，制作面包时可适当添加______，它能增加面包的韧性和延展性。
答案：面筋改良剂

4. 面包机的搅拌桨通常有______种不同的形状，以适应不同的搅拌需求。
答案：2 - 3（常见两种，一字型和十字型等）

5. 当面包机出现故障时，首先应查看______，以获取故障提示信息。
答案：操作说明书或显示屏提示

三、简答题（共15分）
答题要求：简要回答问题，条理清晰，语言简洁。

1. 简述面包机制作面包时，面团发酵过度的表现及解决方法。
答案：表现：面团体积过大，表面塌陷，有酸味。解决方法：减少酵母用量；将面团放入冰箱冷藏一段时间抑制发酵；重新调整面包机的发酵程序，缩短发酵时间。

2. 面包机烘烤面包时，面包底部烤焦，如何解决？
答案：降低烘烤温度；检查面包机的发热管是否正常，若有局部过热现象需维修或更换；调整面包桶在面包机中的位置，使受热更均匀；在面包底部垫一层锡纸，防止烤焦。

3. 面包机搅拌面团时，面团太干或太湿分别有什么影响及如何调整？
答案：太干：面团难以搅拌均匀，不成团，面包口感硬。解决方法：适当增加水分。太湿：面团过于黏软，搅拌困难，面包体积小且组织不细腻。解决方法：适当增加面粉量，或加入适量干面粉吸去多余水分。

四、案例分析题（共15分）
答题要求：根据给定案例，分析问题原因并提出解决方案。

案例：一台面包机在制作面包过程中，搅拌正常，但烘烤时面包表面上色不均匀，有的地方颜色浅，有的地方颜色深。

分析原因：可能是面包机的发热管分布不均匀，导致局部温度过高或过低；也可能是面包桶放置位置不当，使得面包各部位受热不均；还可能是烘烤程序设置不合理。

解决方案：检查发热管是否有损坏或分布不均的情况，如有问题需维修或更换发热管；调整面包桶在面包机中的位置，确保受热均匀；重新设置烘烤程序，根据面包的种类和大小，合理调整烘烤时间和温度，可适当增加烘烤过程中的翻面操作。

五、操作题（共20分）
答题要求：请描述面包机制作普通白面包的完整操作步骤。

1. 准备材料：高筋面粉250克、酵母3克、细砂糖30克、盐2克、鸡蛋1个、牛奶120毫升、黄油25克。
2. 将除黄油外的所有材料放入面包机的面包桶中，注意盐和细砂糖要放在面包桶的不同角落，避免与酵母直接接触。
3. 启动面包机的搅拌程序，搅拌10 - 15分钟，使材料初步混合成面团，此时面团较粗糙。
4. 加入黄油，继续搅拌20 - 30分钟，直到面团变得光滑有弹性，能拉出薄膜。
5. 选择面包机的发酵功能，设置发酵时间为1 - 1.5小时，当面团体积膨胀至原来的2 - 3倍大时，发酵完成。
6. 取出面团，轻轻按压排气，将面团分成所需的份数，滚圆后松弛15 - 20分钟。
7. 将松弛好的面团整形，放入面包机的面包桶中。
8. 再次选择发酵功能，进行二次发酵，时间约为40 - 60分钟，面团发酵至面包桶八分满。
9. 按下烘烤键，设置烘烤时间为30 - 40分钟，根据面包的上色情况适当调整时间。烘烤结束后，面包机发出提示音，取出面包，放在晾网上晾凉。