2025年中职第二学年（中西面点工艺）蛋糕裱花实操测试卷.doc

2025年中职第二学年（中西面点工艺）蛋糕裱花实操测试卷

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第 I 卷（选择题，共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。

1. 蛋糕裱花时，打发蛋清的关键是（ ）
A. 快速搅拌 B. 低速搅拌 C. 中速搅拌 D. 高速搅拌并加入适量糖分
2. 制作裱花蛋糕时，选择蛋糕坯的最佳标准是（ ）
A. 松软且有弹性 B. 质地紧密 C. 表面光滑 D. 厚度均匀
3. 裱花嘴的大小决定了（ ）
A. 裱花的速度 B. 裱花的形状 C. 蛋糕的口感 D. 蛋糕的大小
4. 奶油在裱花前需要进行的操作是（ ）
A. 加热 B. 冷藏 C. 打发 D. 过滤
5. 裱花蛋糕的图案设计应考虑（ ）
A. 顾客喜好 B. 个人风格 C. 场合氛围 D. 以上都是
6. 以下哪种裱花手法适合表现花朵的立体感（ ）
A. 挤法 B. 拉法 C. 点法 D. 勾法
7. 裱花时，奶油的温度应控制在（ ）
A. 5 - 10℃ B. 10 - 15℃ C. 15 - 20℃ D. 20 - 25℃
8. 制作裱花蛋糕的基础工具不包括（ ）
A. 裱花袋 B. 蛋糕转盘 C. 烤箱 D. 裱花嘴
9. 裱花蛋糕的色彩搭配原则不包括（ ）
A. 对比强烈 B. 和谐自然 C. 符合主题 D. 尽量单一
10. 裱花完成后，蛋糕最好在（ ）内食用。
A. 1小时 B. 2小时 C. 3小时 D. 4小时

第 II 卷（非选择题，共70分）

二、填空题（共10分）
答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。

1. 蛋糕裱花常用的奶油有______和______。
2. 裱花时，将奶油装入裱花袋的方法是______。
3. 常见的裱花形状有______、______、______等。
4. 裱花蛋糕的装饰材料除了奶油，还有______、______等。
5. 为了使裱花蛋糕保存时间更长，可在表面涂抹一层______。

三、判断题（共10分）
答题要求：本大题共5小题，每小题2分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。

1. 裱花蛋糕只能使用一种裱花手法。（ ）
2. 蛋糕坯的质量对裱花效果没有影响。（ ）
3. 裱花嘴的型号越大，挤出的线条越细。（ ）
4. 奶油打发过度会导致裱花时容易塌陷。（ ）
5. 裱花蛋糕可以提前做好并长时间保存。（ ）

四、简答题（共20分）
答题要求：本大题共2小题，每小题10分。请简要回答问题。

1. 简述裱花蛋糕制作的基本流程。
2. 如何根据不同的场合选择合适的裱花蛋糕图案？

五、实操题（共30分）
答题要求：请根据提供的材料，完成一个裱花蛋糕的制作。

材料：蛋糕坯一个，奶油适量，裱花袋一个，裱花嘴若干，食用色素少许。

要求：
1. 设计一个简单而美观的裱花图案，如花朵或动物造型。
2. 按照正确的裱花手法进行操作，注意奶油的打发程度和裱花的均匀度。
3. 可以适当使用食用色素进行色彩搭配。
4. 制作完成后，简要描述你的制作过程和创意。

答案
1. D
2. A
3. B
4. C
5. D
6. A
7. C
8. C
9. D
10. B

二、填空题
1. 植物奶油、动物奶油
2. 将裱花袋撑开，装入奶油，然后用橡皮筋或绳子扎紧袋口
3. 圆形、心形、花朵形
4. 水果、巧克力
5. 果胶

三、判断题
1. ×
2. ×
3. ×
4. √
5. ×

四、简答题
1. 制作裱花蛋糕的基本流程：准备蛋糕坯、打发奶油、装入裱花袋、选择裱花嘴、设计图案、进行裱花、装饰点缀。
2. 根据不同场合选择裱花蛋糕图案：生日聚会可选择生日帽、气球等图案；婚礼可选择爱心、花朵等浪漫图案；节日可选择与节日相关的图案，如圣诞树、兔子等；商务场合可选择简约的几何图案或公司标志等。

五、实操题答案示例
制作过程：先将奶油打发至合适程度，装入裱花袋，选择合适裱花嘴。以花朵图案为例，先挤出一个圆形作为花心，然后围绕花心挤出花瓣，注意花瓣的大小和弧度要均匀。用食用色素调出不同颜色，制作出多彩花朵。创意：结合了多种颜色的花朵，营造出缤纷多彩的感觉，适合生日聚会等欢乐场合，希望能给大家带来愉悦的视觉享受。