超市新店开业前后工作流程.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,超市新店开业前后的工作流程,QJM,前期准备工作,一、商圈调查,a、重点作好商场的城市情况调查，投资风险调查，作出投资预算，损益平衡分析。,b、系统搭建工作的完成和培训。,c、组织采购团队，对商品的市场需求和商场的商品定位、商品的SKU数，进行调查，得出调查结果。,d、确定卖场的动线和商品的板位配置情况；确定自营部分和联营部分，作出销售计划。,二、人员的编制情况,a、作好所有的人员需求和岗位责任的划分。,b、促销人员的需求，报采购，要求在商品组织时给予确认。,c、人员的培训计划，包括管理人员和普通员工。,三、工程的设计和设备采购的清单,a、工程的设计LOGO、VI、CI的确定，以保证卖场的整体效果。,b、设备的需求确认，和标书的收集，确定价格和合同的签订。,c、IT系统的决定。,四、市场的推广计划,a、进驻的新闻发布,b、开业前的招商信息的发布和宣传。,c、开业前的广告和媒体及开业的促销活动的宣传。,五、做好开业前的费用预算。,实施阶段,1、公司的注册,a、完成当地的注册工作。,b、完成各类证照的办理,c、各种关系的协调,2、团队的建立,a、团队核心的建立，根据门店各项的进度制订相应的团队组建，逐一而成，以节省其费用。,b、流程的建立和核心团队的培训,c、员工的招聘及培训,d、培训考核,3、工程和设备,a、二次装修的竞标完成和进场装修。,b、设备的进场安装和调试,c、工程和设备的完成和验收，以及消防的验收,4、商品的完成,a、商品合同的完成和商品资料的建立,b、开业库存的确定和首单的到货上架,c、商品的陈列及调整,d、开业前的商品100%的六次测试,5、市场推广的完成,a、公共关系的建立,b、媒体宣传和DM单的制作,c、开业促销宣传的实施,d、开业庆典的策划。,进度控制点,1、人员的适时到位。,a、招商和采购核心，财务在工程进场前就到位，以保证商场的开业及时。,b、店长开业前两个月到位，营运管理层开业前五十天到位以实施各项工作的开展。,2、关键控制点,a、采购到位数据专线的申请,b、开业前八周，员工的招聘，员工的培训设备的订货,c、开业前六周：制订收货计划和商品的陈列计划。POS服务器到位，数据线路接通，调试管理系统。,d、开业前五周：工程完工，清洁，主要设备安装调试，收货陈列。,e、开店前四周，实施市场推广计划，商家的装修进场,f、开店前三周招商工作的完成，确定商家的到位情况检查。,g、开店前两周，生鲜的试生产。,h、开店前一周，正常商品收货完成，生鲜商品收货计划开始实施，商品测试，标价签的制作完成以及库存的检查，设备的试运行。,工程管理,1、施工现场管理,a、建立完善的施工规范和惩罚制度,b、施工现场要求有序的工作。,c、严格的安全措施,d、环境要求整洁,2、施工质量管理,a、施工是否规范的督察,b、材料进场的检查，并建立材料进场的登记表和材料出场的登记表（正常情况下：工程未完工，材料禁止出场）,c、施工过程的监督,d、工程质量的验收（重点是：结构安全，电气照明，防水排水）,3、工程结算管理,a、根据合同的帐期据实结算，禁止提前结算。,b、严格质量检查，进行质量扣款,c、严格工期管理，超过工期按照合同规定扣款。,d、严格控制预算外工程,餐饮连锁管理系统，如实际需要，必须书面经董事会同意。,4、其它及时完成消防的验收和以保证开业的顺利进行,设备管理,1、设备的安装调试,a控制设备的到货时间，以保证工程和设备安装的一致性。,b严格设备的结款期限，禁止提前支付,c电工全程监督安装过程,d电工必须全程参与设备的调试过程。,2、设备的验收,a到货的初验（严格根据合同规定对型号、数量、外观、配件、备件、文件等）,b安装过程中检验是否缺少配件，产品是否合格。,c安装完成后，进行试运行测试,3、设备管理,a建立完善的设备管理的文件,b建立完善的专用工具管理文件,c建立完善的设备档案（如保修期、联系电话等）,商品管理,1、商品计划,a、商品的SKU计划的完成，确定准确的布局图，良好的购物动线。,b、订货计划和到货计划，保证收货计划的顺利进行，保证商品的陈列计划得以实施。,c、合理的库存，是保证开业销售业绩的基础。,d、促销计划需要对当地90%以上的顾客绝对有吸引力,e、销售计划对门店的陈列、面位有较大的影响，对库存控制有巨大的帮助。,2、商品的收货,a、计划收货：重点是单品计划、品类计划、库存计划,b、预约收货：作好主动预约、不拒绝散单、不拒绝被动预约、跟进落实失约的原因。,c、特殊拒绝：单品量小于50%、品种小于60%的送货可以拒绝收货，另外：保值期属于超过收货标准的商品和其他违反收货标准的商品。,d、及时录入：当天的收货必须保证当天录入。,e、问题单据、问题商品必须在24小时内解决，由经理负责，关联部门必须无条件协助。,f、及时跟进记录所有异常状况，当天汇报异常记录，必须在48小时以内进行解决。,g、对于贵重商品营运部门必须派专人进行协助收货，及时存放在高值仓库,棋牌软件。,3、商品的陈列,a、首先，按照商品的分类原则进行商品陈列。,b、根据SKU计划确定陈列区域的大小（大区动线、部门过渡、类别主题区、小类位置）制作小类的陈列平面图。,c、根据促销活动和单品的促销力度和销售量的预估制订排面图,d、用商品来刺激视觉效果，尽量少用文字。,e、特殊陈列的运用。充分利用墙和柱的展示效果。,4、重视补货，根据促销力度和陈列的效果的需求，作好销售预计，及时提出库存意见，跟进补货。,5、商品的价签管理,a、专人负责（各部门2-3人，绝对不允许太多的人员参与负责）,b、开业前4天制作商品标签,c、收银部必须保证陈列的商品100%的完成过机，收货部制作标价签，并核实是否有到货商品未作陈列，对所变价的商品及时完成标价签的制作和更换。,d、变价管理：开店前一周，所有采购变价商品必须有书面变价通知提交店内。开店前3天，采购变价商品不能超过200个；开店前2天，采购变价商品不超过100个；开店前1天，采购变价商品不超过50个；如果因竞争需要变价的，需要总经理签字特许，方可增加数量。,6、商品测试开业前一周开始，每天不少于一次的全面的商品测试，店长为商品测试组织人员，收银部为主要实施部门，负责商品过机的异常情况的汇总、和提报，营运部门协助。,7、商品的促销,a、促销方式：活动、价格、买赠、打折、试吃、展销。,b、营运部在开业前二十天提出商品的促销需求，采购部在五天内进行讨论和谈判，在开业前十天提交开店促销商品清单和制作开店DM,c、营运部依照促销清单进行陈列计划和陈列实施，并根据销售预估进行特殊陈列。并及时跟进是否补货的决定。,d、开店前三天营运部、收银部对开业促销商品进行重点测试,e、促销部在开业前三天负责落实各项促销活动的准备状况，团购人员展开团购工作和售卡工作，建立良好的客户源。,生鲜自制品管理,1、单品的确定，根据当地的消费习惯和竞争对手的状况，快餐连锁系统，充分结合设备和加工水平、生产能力，作好商品SKU计划。,2、资料录入确认自制品的税率，根据自制单品食谱卡进行成本核算，采购部以统一的虚拟价格（进价、售价）录入系统，IT部将生鲜自制品系统资料生成电子称PLU码。然后下传电子称进行首次传输检测。,3、食谱卡的管理，根据自制品清单制作食谱卡，根据食谱卡进行成本核算，按照食谱卡进行试生产，然后根据试生产的结果进行试吃，再调整食谱卡。,4、毛利控制,a、首先我们必须确定主要竞争对手，和次要竞争对手。分清主次。,b、及时掌握竞争对手的价格情况,c、适时调整毛利水平和竞争品种,d、严格按照食谱卡进行生产，拒绝员工操作的随意性。,e、加强收货、报损的管理，加强商品的鲜度管理，及时跟进商品的变化，有效的控制商品损耗。,f、根据食谱卡来确定商品的成本，根据市调来确定商品的售价，保证生鲜自制品既有一定的毛利水平，有符合市场规律。,5、商品的测试，PLU码生成后就可以进行POS测试。生鲜商品测试必须由生鲜经理负责，收银部主管以上人员进行测试，测试结果必须在一小时内由生鲜经理上报店长。每次变价必须重新测试一次。,6、生鲜商品的促销计划生鲜部必须在开业前12天提交商品的促销计划，并由生鲜经理作出市场销售预估、陈列计划、库存计划、生产安排计划，报店长审批后执行。重点注意开业销售量较大的人员安排情况。,7、试生产,a、提前十五天完成食谱卡的组建工作。同时作好试生产的原料的准备，和品尝意见表的建立。,b、开业前十天进行自制品的试生产，根据品尝意见调整食谱卡。,c、每个单品每次必须得到不少于5个员工的品尝意见（必须提出意见）,d、开业前三天由生鲜经理确定食谱卡。,系统管理,1、数据线路接通后，首次进行数据传输，检查每一台POS机的线路是否畅通，数据是否正确。,2、开业前一天两次传输，每次传输的前一天与IT部确认具体时间，如有特殊要求的数据更新传输，提前三天向IT部申请。,3、每次数据下载以后，及时调整新的价格标签，营运部、商品测试组如发现异常价格的，要及时记录，并在一小时内上报店长，开业前一天拒绝作大范围的价格调整。,4、开业前一天，由IT部清空所有的历史销售数据，之后所有的POS测试均在测试状态下进行。收银经理在商品测试前必须负责检查确认。,其他重要工作,1、工商注册、证照的办理（税务、卫生许可证、食品加工、进口商品、特种许可、消防许可等）、价签的核准。,2、设备的试运行、电力测试、收银机的压力测试、备用电源的测试、卖场的安全检查等。,3、开业人员的安排，以及各小组的职责和分工。应急机制的建立、后勤保障的等,4、开业典礼的筹备准备情况。,5、开业前的员工动员大会。,开店后,1开店后5日内不计入销售分析，以第6天开始至45天开始做一次排面调整。,2.调整内容包含：小类别货架占比，中类别的占比，品牌功能性结构占比，调整陈列面的位置，,3.调整后做一次大型活动，主题：抽奖为主，换购为辅，小类别超低价（每类型小类别20%商品销售占比80%）且与季节性相符。,4.30天后做一次分析，：6大异常分析，陈列面占比的异常。（1.销售和商品数对比分析，功能结构分析，3.价格结构分析，4.销售和库存数分析，5.品牌结构分析，6.销售和毛利额的对比分析）,你可以拒绝学习，但你的竞争对手不会！,学习的目的不在于存储，而在于运用！,学 以 致 用,谢谢观看,！,