中职第三学年（西式烹调工艺）西餐制作工艺2026年综合测试题.doc

中职第三学年（西式烹调工艺）西餐制作工艺2026年综合测试题

（考试时间：90分钟 满分100分） 班级______ 姓名______

第一部分：选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）
1. 制作意大利面时，哪种面条形状适合搭配肉酱？（ ）
A. 细面条 B. 宽面条 C. 螺旋面 D. 贝壳面
2. 西餐中常用的香草迷迭香，其独特的风味主要来自于（ ）。
A. 叶片 B. 茎 C. 花 D. 种子
3. 煎牛排时，理想的牛排内部温度一般为（ ）。
A. 50℃-55℃ B. 55℃-60℃ C. 60℃-65℃ D. 65℃-70℃
4. 制作法式洋葱汤时，最后通常会在汤面上覆盖一层（ ）。
A. 面包片 B. 奶酪 C. 黄油 D. 火腿片
5. 下列哪种葡萄酒适合搭配意大利面？（ ）
A. 干红葡萄酒 B. 干白葡萄酒 C. 甜白葡萄酒 D. 起泡酒
6. 西餐中常用的奶制品，如奶油，在烹饪中主要起到（ ）的作用。
A. 增加甜味 B. 增加酸味 C. 增加香味和浓稠度 D. 增加辣味
7. 制作沙拉时，哪种生菜口感较为脆嫩？（ ）
A. 罗马生菜 B. 生菜 C. 芝麻菜 D. 红叶生菜
8. 制作巧克力慕斯时，主要原料不包括（ ）。
A. 巧克力 B. 鸡蛋 C. 奶油 D. 面粉
9. 西餐中常用的调味料盐之花，其特点是（ ）。
A. 颗粒大，味道浓郁 B. 颗粒小，味道清淡 C. 颜色深，味道重 D. 颜色浅，味道淡
10. 制作烤羊排时，为了去除羊肉的膻味，通常会用（ ）腌制。
A. 柠檬汁 B. 白醋 C. 红酒 D. 白酒

第二部分：多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选均不得分）
1. 西餐中常见的开胃菜有（ ）。
A. 沙拉 B. 汤 C. 冷盘 D. 面包
2. 制作披萨时，常用的配料有（ ）。
A. 番茄酱 B. 奶酪 C. 火腿 D. 蔬菜
3. 下列哪些属于西餐中的主菜？（ ）
A. 牛排 B. 鱼排 C. 烤鸡 D. 意大利面
4. 西餐中常用的酱汁有（ ）。
A. 番茄酱 B. 奶油酱 C. 黑胡椒酱 D. 咖喱酱
5. 制作甜点时，常用的原料有（ ）。
A. 面粉 B. 糖 C. 鸡蛋 D. 水果

第三部分：判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）
1. 制作意大利面时，煮面的时间越长越好。（ ）
2. 西餐中所有的蔬菜都可以生吃。（ ）
3. 煎牛排时，应该先大火煎至表面金黄，再转小火煎至所需熟度。（ ）
4. 制作法式甜点时，需要严格按照配方和步骤操作。（ ）
5. 西餐中的汤都需要勾芡。（ ）
6. 葡萄酒的年份越久，品质越好。（ ）
7. 制作沙拉时，蔬菜切得越小越好。（ ）
8. 西餐中常用的香草可以随意搭配。（ ）
9. 制作巧克力蛋糕时，巧克力的含量越高越好。（ ）
10. 西餐中的主菜通常分量较大。（ ）

第四部分：简答题（总共2题，每题15分，请简要回答下列问题）
1. 简述制作一份美味牛排的关键步骤和注意事项。
2. 请介绍三种常见的西餐酱汁及其制作方法。

第五部分：综合题（总共1题，每题25分，请根据所给材料，完成下列任务）
材料：一位顾客来到西餐厅，点了一份牛排套餐，包括一份牛排、一份沙拉、一份汤和一份甜点。请你作为厨师，为这位顾客制作这份套餐，并说明每道菜的制作要点和搭配理由。

答案：
第一部分：选择题
1. B 2. A 3. C 4. B 5. B 6. C 7. A 8. D 9. A 10. A

第二部分：多项选择题
1. ABC 2. ABCD 3. ABC 4. ABCD 5. ABCD

第三部分：判断题
1. × 2. × 3. √ 4. √ 5. × 6. × 7. × 8. × 9. × 10. √

第四部分：简答题
1. 关键步骤：选择合适牛排，室温解冻，用厨房纸擦干表面水分，撒盐和黑胡椒腌制。热锅凉油，大火煎至表面金黄，翻面后转小火煎至所需熟度。注意事项：煎制过程中不要频繁翻面，避免血水流失影响口感。
2. 番茄酱汁：番茄切碎，锅中热油炒香洋葱碎，加入番茄碎炒出汁，加适量盐、糖、黑胡椒调味。奶油酱汁：黄油融化，加入面粉炒成面糊，慢慢倒入牛奶搅拌均匀，煮至浓稠，加盐、黑胡椒调味。黑胡椒酱汁：黑胡椒碎、洋葱碎、蒜末炒香，加牛肉汤、生抽、蚝油、糖、盐煮至浓稠。

第五部分：综合题
牛排：选择合适厚度牛排，煎至客人要求熟度。沙拉：选择新鲜生菜搭配蔬菜、水果，淋上橄榄油和醋拌匀。汤：如蔬菜汤，将多种蔬菜煮烂，调味。甜点：如巧克力蛋糕，按配方制作，保证口感。牛排搭配沙拉清爽解腻，汤品补充营养，甜点作为收尾。