2025年大学咖啡制作管理应用管理（管理技术）试题及答案.doc

2025年大学咖啡制作管理应用管理（管理技术）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
w1. 以下哪种咖啡豆烘焙程度最适合制作拿铁咖啡？（ ）
A. 浅度烘焙 B. 中度烘焙 C. 深度烘焙 D. 极深度烘焙
w2. 咖啡拉花时，奶泡的最佳温度是（ ）。
A. 30 - 40℃ B. 40 - 50℃ C. 50 - 60℃ D. 60 - 70℃
w3. 制作一杯标准的意式浓缩咖啡，咖啡粉的用量一般是（ ）。
A. 5 - 7克 B. 7 - 9克 C. 9 - 11克 D. 11 - 13克
w4. 以下哪种咖啡豆品种具有浓郁的酸味和高酸度？（ ）
A. 阿拉比卡 B. 罗布斯塔 C. 利比里亚 D. 哥伦比亚
w5. 咖啡研磨度对于咖啡萃取至关重要，制作手冲咖啡时，适合的研磨度是（ ）。
A. 极细 B. 细 C. 中度 D. 粗
w6. 咖啡制作过程中，水质对咖啡口感影响很大，哪种水最适合制作咖啡？（ ）
A. 蒸馏水 B. 矿泉水 C. 过滤后的软水 D. 自来水

第II卷（非选择题 共70分）
w7. （10分）简述意式咖啡制作中，影响咖啡萃取的因素有哪些？

w8. （15分）请详细说明如何正确保存咖啡豆以保持其品质。

w9. （15分）材料：一家新开的咖啡店，生意不太好，顾客反映咖啡口感不稳定，拉花也不美观。
问题：作为咖啡店的管理技术人员，你认为可能存在哪些问题导致这些情况？应该如何改进？

w10. （20分）材料：某咖啡品牌准备推出一款新的特色咖啡产品，需要进行市场调研和制作方案设计。
任务：请你设计一份简单的市场调研计划，并阐述新特色咖啡的制作方案要点。

w11. （20分）材料：咖啡店员工在制作咖啡时，经常出现制作时间过长，影响顾客等待体验的情况。
问题：分析可能导致制作时间过长的原因，并提出相应的解决措施。

答案：
w1. B
w2. B
w3. B
w4. A
w5. D
w6. C
w7. 影响意式咖啡萃取的因素有：咖啡粉的研磨度，太细或太粗都影响萃取；咖啡粉的用量，过多或过少都不合适；水温，水温过高或过低影响萃取效果；萃取压力，压力不稳定或不合适会导致萃取不均；萃取时间，时间过长或过短都会使咖啡口感不佳。
w8. 保存咖啡豆要注意：放在密封容器中，防止香气散失和氧化；存放在干燥、阴凉处，避免潮湿和高温；尽量减少咖啡豆与空气接触，可使用单向排气阀包装；避免阳光直射，否则会加速咖啡豆变质；开封后的咖啡豆应尽快喝完，未开封的可保存3 - 6个月。
w9. 可能存在的问题：咖啡制作设备不稳定，影响萃取效果；员工技术不熟练，导致咖啡口感和拉花质量不稳定；咖啡豆保存不当，品质下降。改进措施：定期维护设备；加强员工培训，提升技术水平；规范咖啡豆保存流程，确保品质。
w10. 市场调研计划：确定调研目标，了解消费者对新特色咖啡需求等；设计问卷，涵盖口味偏好等内容；选择调研对象，线上线下结合；收集数据并分析。制作方案要点：选择合适咖啡豆品种，确定独特配方，注重制作工艺细节，设计吸引人的包装和宣传语。
w11. 原因可能包括：员工操作不熟练，流程不熟悉；设备老化或故障；咖啡豆研磨度不合适。解决措施：加强员工培训，规范操作流程；及时维修或更换设备；根据不同咖啡调整合适研磨度。