2025年大学三年级（食品营养与健康）农产品营养分析试题及答案.doc

2025年大学三年级（食品营养与健康）农产品营养分析试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种农产品富含维生素C的是（ ）
A. 大米 B. 苹果 C. 鸡蛋 D. 大豆
2. 农产品中能为人体提供能量的主要营养素是（ ）
A. 蛋白质 B. 维生素 C. 矿物质 D. 膳食纤维
3. 以下属于优质蛋白质来源的农产品是（ ）
A. 土豆 B. 牛肉 C. 香蕉 D. 玉米油
4. 测定农产品中脂肪含量常用的方法是（ ）
A. 酸碱滴定法 B. 凯氏定氮法 C. 索氏抽提法 D. 分光光度法
5. 下列哪种农产品是钙元素的良好来源（ ）
A. 菠菜 B. 牛奶 C. 橙子 D. 核桃
6. 农产品中的碳水化合物主要包括（ ）
A. 葡萄糖、果糖、蔗糖 B. 淀粉、纤维素、果胶 C. 乳糖、麦芽糖、半乳糖 D. 以上都是
7. 维生素A原在人体内可以转化为（ ）
A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D
8. 以下哪种农产品含有丰富的铁元素（ ）
A. 红枣 B. 西兰花 C. 南瓜 D. 洋葱
9. 农产品中具有抗氧化作用的营养成分是（ ）
A. 维生素E B. 维生素K C. 维生素B族 D. 泛酸
10. 人体必需的脂肪酸主要存在于（
A. 动物脂肪 B. 植物油 C. 谷物 D. 肉类
11. 以下哪种农产品是膳食纤维的重要来源（ ）
A. 红薯 B. 鸡肉 C. 蜂蜜 D. 奶酪
12. 测定农产品中蛋白质含量时，样品经消化后，氮元素以（ ）形式存在。
A. 氨气 B. 硝酸 C. 硫酸铵 D. 氯化铵
13. 下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症（ ）
A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D
14. 农产品中的矿物质以（ ）形式存在较多。
A. 游离态 B. 有机结合态 C. 无机化合物 D. 络合物
15. 以下属于水溶性维生素的是（ ）
A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素C D. 维生素E
16. 农产品中含有的生物活性物质不包括（ ）
A. 黄酮类 B. 萜类 C. 甾体类 D. 脂肪酸类
17. 哪种农产品中的磷含量较高（ ）
A. 玉米 B. 海带 C. 花生 D. 燕麦
18. 维生素B2缺乏可能会出现（ ）
A. 脚气病 B. 口角炎 C. 坏血病 D. 佝偻病
19. 以下哪种方法可用于检测农产品中的农药残留（ ）
A. 高效液相色谱法 B. 酸碱中和法 C. 重量法 D. 比色法
20. 农产品中的水分含量一般在（ ）之间。
A. 10%-20% B. 20%-30% C. 60%-90% D. 90%-95%

第II卷（非选择题 共60分）
21. （10分）简述农产品中主要营养成分的分类及其对人体的作用。
22. （10分）如何测定农产品中的维生素含量？请简要说明常用的方法及原理。
23. （10分）举例说明不同种类农产品在营养成分上的差异，并分析其原因。
24. 阅读以下材料，回答问题。（15分）
材料：某研究对市场上常见的几种农产品进行了营养成分分析。结果显示，A农产品富含蛋白质、维生素C、铁等营养成分；B农产品含有丰富的膳食纤维、维生素E和不饱和脂肪酸；C农产品以碳水化合物和矿物质为主。
问题：
（1）请根据上述材料，分别阐述A、B、C三种农产品对人体健康的益处。
（2）如果一个人想要增强免疫力，应优先选择哪种农产品？为什么？
25. 阅读以下材料，回答问题。（15分）
材料：近年来，随着人们对健康饮食的关注，有机农产品受到越来越多消费者的青睐。有机农产品在生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂等物质。
问题：
（1）与普通农产品相比，有机农产品在营养成分上可能有哪些优势？
（2）从食品安全角度分析，有机农产品为何更受消费者信任？

答案：1. B 2. A 3. B 4. C 5. B 6. D 7. A 8. A 9. A 10. B 11. A 12. C 13. A 14. C 15. C 16. D 17. C 18. B 19. A 20. C 21. 农产品中主要营养成分分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维等。碳水化合物提供能量；蛋白质是身体组织和细胞的重要组成部分，参与多种生理功能；脂肪提供能量并保护内脏等；维生素调节生理功能；矿物质参与维持身体正常生理活动；膳食纤维促进肠道蠕动等。 22. 常用方法有分光光度法、荧光分析法等多种。分光光度法原理是利用维生素对特定波长光的吸收特性，通过测量吸光度来确定维生素含量。荧光分析法是利用维生素产生荧光的特性，通过检测荧光强度来定量分析。 23. 例如，肉类富含蛋白质和脂肪，而蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维。原因是它们的生长方式、代谢途径不同。肉类是动物来源，通过摄取饲料等转化营养；蔬菜通过光合作用合成营养成分。 24. （1）A农产品能补充蛋白质、增强免疫力、促进铁吸收等；B农产品可促进肠道健康、抗氧化、保护心血管；C农产品提供能量和多种矿物质。（2）优先选择A农产品，因为其富含蛋白质、维生素C和铁，这些营养成分有助于增强免疫力。 25. （1）可能在维生素、矿物质含量上更丰富，且可能含有更多生物活性物质。（2）有机农产品不使用化学合成物质，减少了农药残留等食品安全风险，所以更受消费者信任。