2025年大学（食品科学与工程）食品营养学综合测试卷及解析.doc

2025年大学（食品科学与工程）食品营养学综合测试卷及解析

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（ ）
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 维生素
2. 下列哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米
B. 土豆
C. 鸡蛋
D. 黄瓜
3. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 油酸
B. 亚油酸
C. 硬脂酸
D. 软脂酸
4. 维生素A主要存在于以下哪种食物中？（ ）
A. 瘦肉
B. 动物肝脏
C. 蔬菜
D. 水果
5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（ ）
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 碘
6. 膳食纤维对人体健康的主要作用不包括（ ）
A. 促进肠道蠕动
B. 降低胆固醇
C. 提供能量
D. 预防便秘
7. 以下哪种食物血糖生成指数较低？（ ）
A. 白面包
B. 米饭
C. 燕麦
D. 土豆
8. 人体缺乏维生素C会导致（ ）
A. 夜盲症
B. 坏血病
C. 脚气病
D. 佝偻病
9. 蛋白质的互补作用是指（ ）
A. 不同蛋白质混合食用，提高营养价值
B. 蛋白质与其他营养素相互补充
C. 蛋白质在体内的相互转化
D. 蛋白质的消化吸收
10. 以下哪种食物是优质的钙源？（ ）
A. 牛奶
B. 菠菜
C. 豆腐
D. 海带
11. 人体所需的能量主要用于维持（ ）
A. 基础代谢
B. 体力活动
C. 食物特殊动力作用
D. 以上都是
12.. 下列哪种食物富含维生素B12？（ ）
A. 肉类
B. 蔬菜
C. 水果
D. 谷物
13. 脂肪在人体内的主要生理功能不包括（ ）
A.
B. 保护内脏
C. 提供能量
D. 促进脂溶性维生素吸收
14. 以下哪种食物富含铁元素？（ ）
A. 红枣
B. 核桃
C. 猪肝
D. 香蕉
15. 人体必需氨基酸不包括（ ）
A. 亮氨酸
B.. 甘氨酸
C. 赖氨酸
D. 苯丙氨酸
16. 维生素D的主要生理功能是（ ）
A. 促进钙的吸收
B. 抗氧化
C. 参与免疫调节
D. 以上都是
17. 以下哪种食物是常见的过敏原？（ ）
A. 花生
B. 苹果
C. 白菜
D. 胡萝卜
18. 膳食纤维分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维，以下属于水溶性膳食纤维的是（ ）
A. 纤维素
B. 半纤维素
C. 果胶
D. 木质素
19. 人体缺乏哪种矿物质会导致甲状腺肿大？（ ）
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 碘
20. 以下哪种食物的蛋白质消化率最高？（ ）
A. 鸡蛋
B. 大豆
C. 玉米
D. 小麦

第II卷（非选择题，共60分）
答题要求：请根据题目要求，在横线上或空白处填写正确答案，或者简要回答问题。(总共5题)

21. 简述蛋白质的生理功能。(10分)
22. 请列举常见的水溶性维生素和脂溶性维生素，并分别说明其主要生理功能。(15分)
23. 分析碳水化合物对人体健康的影响，并举例说明不同类型碳水化合物的特点。(15分)
24. 材料：小明经常不吃早餐，午餐和晚餐喜欢吃高脂肪、高蛋白的食物，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体乏力，容易疲劳，还出现了便秘的症状。请根据食品营养学知识，分析小明的饮食习惯可能存在的问题，并提出合理的饮食建议。(10分)
答：小明的饮食习惯存在以下问题：不吃早餐，会导致能量供应不足，影响上午的学习和工作效率；午餐和晚餐高脂肪、高蛋白，缺乏蔬菜水果，膳食纤维摄入不足，容易导致便秘，还可能增加心血管疾病等风险。
饮食建议：每天保证吃早餐，可以选择面包、牛奶、鸡蛋等；午餐和晚餐要均衡饮食，增加蔬菜和水果的摄入，如绿叶蔬菜、苹果、香蕉等；适当减少高脂肪、高蛋白食物的摄入，如油炸食品、肉类等；可以增加一些粗粮的摄入，如燕麦、糙米等，以增加膳食纤维。
25. 材料：某食品公司计划推出一款新的功能性饮料，宣称含有多种维生素、矿物质和膳食纤维，具有提高免疫力、补充能量等功效。请从食品营养学角度，对该饮料的宣传内容进行分析，并说明消费者在选择功能性饮料时应注意的问题。(10分)
答：该饮料宣传含有多种维生素、矿物质和膳食纤维，从营养学角度看，这些成分确实对人体健康有益。维生素和矿物质能参与人体多种生理功能，膳食纤维可促进肠道蠕动等。但宣传提高免疫力、补充能量等功效需谨慎看待。消费者选择功能性饮料时，应注意查看成分表，了解具体成分及含量；明确自身需求，避免盲目跟风；注意饮料的糖分、添加剂等，避免过量摄入对健康造成不良影响。

答案：
1. B
2. C
3. B
4. B
5. A
6. C
7. C
8. B
9. A
10. A
11. D
12. A
13. A（题目不全，推测这里A选项内容缺失）
14. C
15. B
16. A
17. A
18. C
19. D
2O. A