2025年中职（幼儿保育）幼儿营养膳食试题及答案.doc

2025年中职（幼儿保育）幼儿营养膳食试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
1. 幼儿所需的能量主要用于维持基础代谢、生长发育、食物特殊动力作用以及（ ）。
A. 排泄消耗 B. 学习消耗 C. 游戏消耗 D. 运动消耗
2. 下列哪种食物富含优质蛋白质（ ）。
A. 大米 B. 鸡蛋 C. 黄瓜 D. 苹果
3. 幼儿每日膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（ ）。
A. 20%-30% B. 30%-40% C. 40%-50% D. 50%-60%
4. 幼儿缺乏维生素A易患（ ）。
A. 夜盲症 B. 脚气病 C. 坏血病 D. 佝偻病
5. 以下哪种食物是钙的良好来源（ ）。
A. 菠菜 B. 牛奶 C. 胡萝卜 D. 香蕉
6. 幼儿进餐时应保持的环境温度适宜范围是（ ）。
A. 18℃-20℃ B. 20℃-22℃ C. 22℃-24℃ D. 24℃-26℃
7. 为幼儿准备膳食时，应遵循的原则不包括（ ）。
A. 营养均衡 B. 食物多样 C. 添加补品 D. 清淡少盐
8. 幼儿早餐的能量应占全天总能量的（ ）。
A. 25%-30% B. 30%-35% C. 35%-40% D. 40%-45%
9. 下列哪种烹饪方式适合幼儿（ ）。
A. 油炸 B. 油煎 C. 清蒸 D. 红烧
10. 幼儿每日膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（ ）。
A. 30%-40% B. 40%-50% C. 50%-65% D. 65%-75%

第II卷
二、填空题（总共5题，每题4分，请将答案填在横线上）
1. 幼儿常见的营养缺乏病有______、______、______等。
2. 幼儿的食物应______、______、______，易于消化吸收。
3. 幼儿每日膳食中应保证有一定量的______、______、______等富含膳食纤维的食物。
4. 幼儿进餐时应培养良好的饮食习惯，如______、______、______等。
5. 为幼儿选择食物时，应注意食物的______、______、______等。

三、判断题（总共5题，每题3分，正确的打“√”，错误的打“×”）
1. 幼儿可以多吃巧克力补充能量。（ ）
2. 只要幼儿不挑食，就不会缺乏营养。（ ）
3. 幼儿的饮食可以以成人饮食为标准进行调整。（ ）
4. 幼儿喝过多的饮料不会影响食欲。（ ）
5. 幼儿的食物应多样化，以保证营养均衡。（ ）

四、简答题（总共2题，每题10分）
1. 简述幼儿合理膳食的原则。
2. 举例说明如何为幼儿安排一日膳食。

五、案例分析题（总共1题，20分）
某幼儿园为幼儿提供午餐，午餐食谱如下：红烧肉、炒土豆丝、米饭、西红柿蛋汤。请分析这份食谱是否合理，若不合理，请提出改进建议。

答案：
第I卷：1.A 2.B 3.B 4.A 5.B 6.C 7.C 8.A 9.C 10.C
第II卷：
二、填空题：1. 缺铁性贫血、佝偻病、维生素C缺乏症 2. 新鲜卫生、营养均衡、搭配合理 3. 蔬菜、水果、粗粮 4. 定时进餐、专心进餐、不挑食不偏食 5. 安全性、营养性、适口性
三、判断题：1.× 2.× 3.× 4.× 5.√
四、简答题：1. 答：幼儿合理膳食的原则包括：营养均衡，食物多样；搭配合理，比例适当；清淡少盐，易于消化；保证安全，新鲜卫生；培养良好饮食习惯。2. 答：例如早餐可以提供牛奶、面包、鸡蛋等；午餐提供米饭、清蒸鱼、炒青菜、豆腐汤等；晚餐提供面条、虾仁炒西葫芦、玉米粥等。同时注意加餐，如上午可以吃水果，下午可以吃点心等，保证幼儿一日营养需求。
五、案例分析题：这份食谱不太合理。优点是包含了主食、蛋白质、蔬菜等。不足的是缺乏富含膳食纤维的食物，脂肪含量可能较高。改进建议：增加一些粗粮，如玉米或红薯；减少红烧肉的量，增加一些瘦肉的做法，如炒肉丝；多搭配一些绿叶蔬菜，如菠菜、油麦菜等，使食谱更加营养均衡。