2025年中职生物制药技术（发酵技术）期末试题.doc

2025年中职生物制药技术（发酵技术）期末试题

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种微生物不属于发酵工业常用的微生物？
A. 细菌
B. 放线菌
C. 病毒
D. 酵母菌

2. 发酵过程中，微生物利用的主要碳源是？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 无机盐

3. 下列关于发酵罐的说法，错误的是？
A. 是发酵的主要设备
B. 能为微生物提供适宜的生长环境
C. 不需要进行无菌操作
D. 有多种类型

4. 发酵培养基的组成不包括？
A. 碳源
B. 氮源
C. 色素
D. 生长因子

5. 以下哪种是好氧发酵？
A. 酒精发酵
B. 乳酸发酵
C. 谷氨酸发酵
D. 丙酮丁醇发酵

6. 发酵过程中，控制温度的主要目的是？
A. 影响微生物的生长繁殖
B. 改变发酵产物的种类
C. 增加发酵速度
D. 降低能耗

7. 调节发酵pH值常用的物质是？
A. 酸
B. 碱
C. 盐
D. 以上都是

8. 发酵工业中，常用的接种方法是？
A. 划线接种
B. 穿刺接种
C. 斜面接种
D. 液体接种

9. 下列哪种属于初级代谢产物？
A. 抗生素
B. 色素
C. 氨基酸
D. 毒素

10. 发酵过程中，溶解氧的测定方法是？
A. 重量法
B. 比色法
C. 电极法
D. 滴定法

11. 以下哪种微生物可用于生产青霉素？
A. 链霉菌
B. 大肠杆菌
C. 枯草芽孢杆菌
D. 乳酸菌

12. 发酵罐的搅拌装置作用不包括？
A. 使物料均匀混合
B. 增加溶解氧
C. 提高发酵温度
D. 促进微生物代谢

13. 发酵培养基灭菌的常用方法是？
A. 干热灭菌
B. 湿热灭菌
C. 过滤除菌
D. 辐射灭菌

14. 下列关于发酵过程中泡沫的说法，正确的是？
A. 对发酵无影响
B. 有利于发酵
C. 会影响传质传热
D. 越多越好

15. 发酵工业中，种子扩大培养的目的是？
A. 增加微生物数量
B. 提高微生物活性
C. 获得大量优质种子
D. 以上都是

16. 以下哪种发酵属于厌氧发酵？
A. 柠檬酸发酵
B. 啤酒发酵
C. 沼气发酵
D. 维生素C发酵

17. 发酵过程中，控制通气量的依据是？
A. 微生物种类
B. 发酵阶段
C. 培养基成分
D. 以上都是

18. 下列哪种物质可作为发酵工业的消泡剂？
A. 花生油
B. 甲醛
C. 硫酸铵
D. 碳酸钙

19. 发酵工业中，常用的发酵方式是？
A. 分批发酵
B. 连续发酵
C. 补料分批发酵
D. 以上都是

20. 以下哪种微生物可用于生产酸奶？
A. 醋酸菌
B. 双歧杆菌
C. 根霉菌
D. 曲霉菌

第II卷（非选择题 共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：本大题共5小题，每空1分。请在横线上填写正确答案。

1. 发酵技术是利用微生物的______作用，在适宜的条件下生产各种产品的技术。
2. 发酵工业常用的氮源有______、______等。
3. 发酵罐的罐体材质一般为______，具有良好的耐腐蚀性。
4. 发酵过程中，微生物的生长曲线包括______、______、稳定期和衰亡期。
5. 发酵产品的提取方法有______、______、离子交换等。

（二）简答题（共20分）
答题要求：本大题共4小题，每题5分。请简要回答问题。

1. 简述发酵培养基的配制原则。
2. 说明好氧发酵和厌氧发酵的区别。
3. 发酵过程中染菌的原因有哪些？
4. 简述种子扩大培养的一般流程。

（三）分析题（共15分）
答题要求：请分析以下发酵过程中的现象，并说明原因。

在谷氨酸发酵过程中，发酵液的pH值逐渐下降，同时泡沫增多。

（四）材料分析题（共10分）
答题要求：阅读以下材料，回答问题。

材料：某发酵工厂在生产某种抗生素时，发现发酵产量一直不高。经过检查，发现发酵罐的搅拌装置出现故障，导致物料混合不均匀，溶解氧供应不足。

问题：
1. 搅拌装置故障对发酵有哪些影响？（5分）
2. 针对该问题应采取什么措施？（5分）

（五）综合应用题（共5分）
答题要求：请根据所学知识，设计一个利用发酵技术生产某种产品的方案，包括微生物的选择、培养基的配制、发酵条件的控制等。

答案：
1. C
2. C
3. C
4. C
5. C
6. A
7. D
8. D
9. C
10. C
11. A
12. C
13. B
14. C
15. D
16. C
17. D
18. A
19. D
20. B

填空题答案：
1. 代谢
2. 蛋白胨、酵母粉
3. 不锈钢
4. 调整期、对数期
5. 过滤、萃取

简答题答案：
1. ①满足微生物的营养需求；②具有适宜的渗透压；③pH值适宜；④氧化还原电位合适；⑤原料来源丰富、成本低；⑥符合生产工艺要求。
2. 好氧发酵需要氧气参与，微生物进行有氧呼吸，产物有二氧化碳和水等；厌氧发酵不需要氧气，微生物进行无氧呼吸，产物有酒精、乳酸、沼气等。
3. ①设备渗漏；②空气带菌；③种子带菌；④培养基灭菌不彻底；⑤操作不当。
4. ①砂土管保藏菌种；②斜面接种培养活化；③摇瓶扩大培养；④种子罐扩大培养。

分析题答案：pH值下降可能是因为微生物代谢产生酸性物质；泡沫增多可能是因为发酵过程中产生了气体，且通气搅拌等导致泡沫产生，同时pH变化也可能影响泡沫稳定性。

材料分析题答案：
1. 搅拌装置故障导致物料混合不均匀，影响微生物对营养物质的吸收利用，溶解氧供应不足，抑制微生物生长繁殖，从而影响发酵产量。
2. 应及时修复搅拌装置，确保物料充分混合，保证溶解氧供应，同时检查发酵罐其他部件是否正常，优化发酵工艺参数。

综合应用题答案：以生产酒精为例。选择酵母菌作为发酵微生物。培养基配制：以糖类为碳源，如葡萄糖、蔗糖等，添加适量氮源如蛋白胨，还有生长因子等。控制发酵条件：温度控制在28℃左右，pH值控制在5-6，前期适当通气促进酵母菌生长，后期密封进行厌氧发酵产生酒精。定期检测发酵液中酒精含量等指标，适时终止发酵进行产品提取。