中职第二学年（食品营养）膳食搭配设计2026年阶段测试题及答案.doc

中职第二学年（食品营养）膳食搭配设计2026年阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）
1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米 B. 鸡蛋 C. 黄瓜 D. 苹果
2. 人体必需的脂肪酸是（ ）。
A. 油酸 B. 亚油酸 C. 软脂酸 D. 硬脂酸
3. 维生素C主要存在于（ ）。
A.肉类 B.谷类 C.新鲜水果和蔬菜 D.油脂类
4. 膳食中膳食纤维的主要来源是（ ）。
A.肉类 B.蛋类 C.全谷类、蔬菜和水果 D.奶制品
5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（ ）
A.铁 B.钙 C.锌 D.镁
6. 合理营养的基本原则不包括（ ）。
A.供给平衡膳食 B.食品对人体无害 C.合理烹调加工，提高消化率 D.多吃蛋白质
7. 以下哪种食物血糖生成指数较低？（ ）
A.白面包 B.米饭 C.燕麦 D.土豆
8. 膳食宝塔中建议成年人每天谷类食物的摄入量是（ ）。
A.200-300克 B.300-500克 C.500-700克 D.700-900克
9. 以下哪种食物有助于预防缺铁性贫血？（ ）
A.动物肝脏 B.牛奶 C.香蕉 D.巧克力
10. 中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量为（ ）。
A.500-800毫升 B.800-1200毫升 C.1200-1500毫升 D.1500-1700毫升

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内）
1. 以下属于优质蛋白质的食物有（ ）。
A.瘦肉 B.鱼类 C.豆类 D.谷类
2. 维生素的特点包括（ ）。
A.不提供能量 B.是人体必需的 C.参与人体代谢 D.能构成人体组织
3. 以下哪些食物富含钙？（ ）
A.牛奶 B.虾皮 C.菠菜 D.海带
4. 合理的膳食搭配应遵循的原则有（ ）。
A.食物多样化 B.荤素搭配 C.粗细搭配 D.酸碱平衡
5. 以下哪些是膳食中的产能营养素？（ ）
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素

三、判断题（总共10题，每题2分，正确的打“√”，错误 的打“×”）
1. 食物中的营养成分只有被消化吸收后才能被人体利用。（ ）
2. 维生素D可以促进钙的吸收，所以补钙时不需要补充维生素D。（ ）
3. 膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，所以摄入越多越好。（ ）
4. 植物性食物中铁的吸收率比动物性食物高。（ ）
5. 早餐不吃没关系，只要午餐和晚餐吃好就行。（ ）
6. 为了保持健康，应尽量减少食用油的摄入。（ ）
7. 食物相克的说法有科学依据。（ ）
8. 加工越精细的食物，营养损失越少。（ ）
9. 儿童、孕妇和老年人需要更多的蛋白质。（ ）
10. 喝碳酸饮料可以替代喝水。（ ）

四、简答题（总共3题，每题10分）
1. 简述膳食中碳水化合物、蛋白质和脂肪的合理比例，并说明原因。
2. 请列举5种富含维生素A的食物，并说明维生素A对人体的重要作用。
3. 谈谈你对合理膳食搭配中食物多样化的理解，并举例说明如何做到食物多样化。

五、膳食搭配设计题（20分）
请为一位18岁的中职学生设计一份一天的膳食搭配，要求营养均衡，符合中国居民膳食指南的建议。请分别列出早餐、午餐和晚餐的食物种类及大致摄入量，并简要说明设计思路。

答案：
一、1.B 2.B 3.C 4.C 5.B 6.D 7.C 8.B 9.A 10.D
二、1.ABC 2.ABC 3.ABD 4.ABCD 5.ABC
三、1.√ 2.× 3.× 4.× 5.× 6.× 7.× 8.× 9.√ 10.×
四、1. 碳水化合物应占膳食总能量的50%-65%，蛋白质占10%-20%，脂肪占20%-30%。原因：碳水化合物是主要供能物质；蛋白质是构成和修复身体组织等的重要物质；脂肪提供能量且有重要生理功能，但比例需合适，防止能量失衡等。
2. 富含维生素A的食物：动物肝脏、奶类、胡萝卜、菠菜、西兰花等。作用：维持正常视觉功能，促进生长发育，维持上皮组织的正常结构与功能，增强免疫力等。
3. 食物多样化指摄入多种不同种类的食物。能保证摄入全面的营养素。如早餐可包含谷类（面包）、奶类（牛奶）、蛋类（鸡蛋）、果蔬（橙子）；午餐有谷类（米饭）、肉类（鸡肉）、豆类（豆腐）、蔬菜（西兰花）、水果（苹果）；晚餐有谷类（面条）、鱼虾类（鱼）、菌藻类（木耳）、蔬菜（白菜）等。
五、早餐：一杯牛奶250ml、一个鸡蛋、两片全麦面包、一小份蓝莓。牛奶补钙优质蛋白，鸡蛋营养丰富，全麦面包富含膳食纤维，蓝莓提供维生素等。午餐：糙米饭150克、香煎鸡胸肉100克、清炒西兰花200克、番茄蛋汤。糙米富含膳食纤维，鸡胸肉优质蛋白，西兰花维生素丰富，番茄蛋汤营养均衡。晚餐：玉米100克、清蒸鱼100克、凉拌黄瓜200克、菠菜豆腐汤。玉米粗粮，鱼优质蛋白，黄瓜和菠菜富含维生素等，豆腐补充蛋白质。