2025年大学食品质量与安全（西餐营养搭配）试题及答案.doc

2025年大学食品质量与安全（西餐营养搭配）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小车供选的四个选项中，只有一项是最符合项目要求的，请将其选出。选错、多选或不选均不得分。

1. 以下哪种西餐食材富含优质蛋白质且脂肪含量相对较低？
A. 牛排
B. 奶油
C. 西兰花
D. 三文鱼
2. 西餐中常用的橄榄油，其富含的主要营养成分是？
A. 饱和脂肪酸
B. 单不饱和脂肪酸
C. 多不饱和脂肪酸
D. 胆固醇
3. 制作意大利面时，哪种酱料搭配能提供较为均衡的碳水化合物、蛋白质和蔬菜营养？
A. 番茄酱
B. 奶油蘑菇酱
C. 肉酱
D. 罗勒酱
4. 西餐中常见的奶酪，其富含的营养成分不包括以下哪项？
A. 钙
B. 维生素A
C. 膳食纤维
D. 蛋白质
5. 一份标准的西餐沙拉中，为保证营养均衡，哪种蔬菜的占比通常会较高？
A. 生菜叶
B. 紫甘蓝
C. 黄瓜
D. 胡萝卜
6. 西餐中常用的白葡萄酒，适量饮用对身体有益，主要是因为含有？
A. 乙醇
B. 多酚类物质
C. 糖分
D. 咖啡因
7. 制作法式焗蜗牛时，蜗牛本身富含的营养特点是？
A. 高蛋白、低脂肪
B. 高脂肪、高胆固醇
C. 高碳水化合物、低蛋白
D. 富含维生素C
8. 西餐甜点中，哪种原料能为人体提供丰富的膳食纤维？
A. 面粉
B. 黄油
C. 水果
D. 巧克力
9. 以下哪种西餐烹饪方式相对更健康，能减少油脂摄入？
A. 煎
B. 炸
C. 烤
D. 蒸
10. 搭配西餐的面包，全麦面包相较于白面包，优势在于富含？
A. 膳食纤维
B. 蛋白质
C. 维生素B12
D. 铁

第II卷（非选择题 共70分）

二、填空题（共15分）
答题要求：本大题共5小题，每空3分。请将正确答案填写在横线上。

1. 西餐中常见的开胃菜，如蔬菜沙拉，其主要营养功能是提供丰富的______和维生素。
2. 制作牛排时常用的黑胡椒，含有多种抗氧化物质，其中______具有抗炎等功效。
3. 西餐汤品中，奶油蘑菇汤富含蛋白质、脂肪、维生素和______等营养成分。
4. 西餐中的甜点，如提拉米苏，主要原料马斯卡彭芝士富含______等矿物质。
5. 搭配西餐的饮品，咖啡含有咖啡因、绿原酸等成分，具有一定的______作用。

三、简答题（共20分）
答题要求：本大题共2小题，每题10分。请简要回答问题。

1. 简述一份营养均衡的西餐早餐应包含哪些食物种类及营养特点。
2. 说明西餐烹饪中常用的香草（如迷迭香、百里香）对菜品营养和风味的影响。

四、材料分析题（共15分）
答题要求：阅读以下材料，回答问题。

材料：一份西餐套餐包括一份烤鸡胸肉主菜、一份蔬菜沙拉、一份土豆泥和一杯橙汁。烤鸡胸肉富含优质蛋白质，脂肪含量低；蔬菜沙拉有生菜、黄瓜、番茄等，提供丰富维生素和膳食纤维；土豆泥以土豆为主要原料，含有碳水化合物；橙汁富含维生素C等。

问题：分析这份套餐的营养成分，并说明其是否符合营养均衡的原则。（150字左右）

五、论述题（共20分）
答题要求：本大题共1小题，请结合西餐营养搭配知识，论述如何为一位健身爱好者设计一份合理的西餐晚餐。（150 - 200字）

答案：
一、1. D 2. B 3. C 参考肉酱意大利面包含面条（碳水化合物）、肉酱（蛋白质）以及面中搭配的蔬菜（维生素等）。 4. C 5. A 6. B 7. A 8. C 9. D 10. A
二、1. 膳食纤维 2. 胡椒碱 3. 矿物质 4. 钙 5. 提神醒脑
三、1. 一份营养均衡的西餐早餐应包含碳水化合物，如全麦面包，提供能量；优质蛋白质，如鸡蛋、牛奶，有助于肌肉修复和生长；蔬菜水果，如番茄、生菜，补充维生素和膳食纤维；还可搭配少量健康脂肪，如坚果。这样能满足人体多种营养需求。 2. 西餐烹饪中常用的香草如迷迭香、百里香等，能增添菜品独特风味。它们本身含有一些抗氧化物质等营养成分，在烹饪过程中融入食物，可提升菜品营养价值。同时，其香气能刺激食欲，使西餐更具吸引力，丰富用餐体验。
四、这份套餐营养成分丰富。烤鸡胸肉提供优质蛋白，蔬菜沙拉含维生素和膳食纤维，土豆泥有碳水化合物，橙汁富含维生素C。整体符合营养均衡原则，包含了蛋白质、碳水化合物、维生素、膳食纤维等多种营养素，搭配较为合理，能满足人体基本营养需求。
五、对于健身爱好者的西餐晚餐，可设计一份煎三文鱼配烤蔬菜和糙米饭套餐。三文鱼富含优质蛋白质和健康脂肪，有助于肌肉恢复和生长。烤蔬菜如西兰花、胡萝卜等提供丰富维生素和膳食纤维。糙米饭是优质碳水化合物来源，消化吸收相对缓慢，能持续提供能量。这样的搭配既满足健身期间对蛋白质的需求，又有合理的碳水化合物和蔬菜摄入，利于健身效果和身体健康。