2025年中职中西面点（糕点装饰工艺）试题及答案.doc

2025年中职中西面点（糕点装饰工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 以下哪种裱花嘴适合挤出细腻的线条用于勾勒图案？
A. 圆形裱花嘴
B. 叶形裱花嘴
C. 锯齿形裱花嘴
D. 平口裱花嘴
2. 制作巧克力淋面时，通常需要将巧克力与什么混合加热？
A. 水
B. 牛奶
C. 淡奶油
D. 黄油
3. 以下哪种糖霜常用于制作立体造型的装饰？
A. 蛋白糖霜
B. 黄油糖霜
C. 翻糖
D. 甘纳许
4. 在蛋糕表面绘制图案时，常用的工具是？
A. 画笔
B. 刮刀
C. 裱花袋
D. 喷枪
5. 制作糖艺作品时，熬制糖浆的温度一般要达到多少度？
A. 100℃
B. 120℃
C. 160℃
D. 200℃
6. 以下哪种色素适合用于制作糕点的天然色素？
A. 柠檬黄
B. 焦糖色
C. 亮蓝
D. 日落黄
7. 裱花时，为了使裱花嘴挤出的花型更饱满，应该？
A. 快速挤压裱花袋
B. 缓慢挤压裱花袋
C. 用力挤压裱花袋
D. 适中力度挤压裱花袋并匀速移动
8. 制作水果雕刻时，常用的水果是？
A. 苹果
B. 香蕉
C. 西瓜
D. 以上都可以
9. 以下哪种装饰材料常用于制作蛋糕的边框装饰？
A. 珍珠糖
B. 椰蓉
C. 巧克力珠
D. 糖珠
10. 制作奶油霜时，打发奶油的最佳温度是？
A. 0℃ - 5℃
B. 10℃ - 15℃
C. 20℃ - 25℃
D. 30℃ - 35℃

第II卷（非选择题，共70分）
11. （10分）简述裱花的基本步骤和要点。
12. （15分）请说明巧克力在糕点装饰中的不同应用方式及特点。
13. （15分）谈谈糖艺作品制作过程中需要注意的关键环节。
14. （15分）阅读材料：在一次糕点装饰比赛中，一位选手制作的蛋糕外观精美，但品尝后发现口感欠佳。经分析，是因为在装饰过程中使用了过多的高糖高热量材料。请结合糕点装饰工艺，谈谈如何在保证外观的同时，兼顾糕点的口感和健康。
15. （15分）材料：某烘焙店接到一个订单，要求制作一款具有特色的生日蛋糕，既要体现出活泼可爱的风格，又要符合客户对低糖的要求。请你设计一款蛋糕装饰方案，并说明选用材料及装饰手法的原因。

答案：1. D 2. C 3. C 4. A 5. C 6. B 7. D 8. D 9. B 10. B
11. 裱花基本步骤：准备裱花袋和裱花嘴，装入奶油等馅料；在蛋糕或糕点表面确定起始点；挤压裱花袋，匀速移动挤出花型。要点：裱花嘴垂直于糕点表面，力度适中且匀速挤压，根据需要调整花型大小和间距。
12. 巧克力用于糕点装饰的方式及特点：制作巧克力淋面，使糕点外观光亮、口感丝滑；制作巧克力酱，增加风味；制作巧克力雕花，增添精致感；制作巧克力插件，丰富造型。特点是具有浓郁的巧克力香味，能提升糕点的档次。
13. 糖艺作品制作关键环节：熬制糖浆时严格控制温度和时间，防止过热变色；塑形时动作要快且稳，利用糖浆的流动性塑造形状；注意糖艺作品的保存环境，避免受潮变形。
14. 可选用代糖等低糖甜味剂替代部分传统糖类。在装饰材料上，多使用新鲜水果、低脂奶油等。减少高糖高热量的巧克力酱、翻糖等材料的使用。采用简约精致的装饰手法，既能保证外观，又降低热量，提升口感的清爽度，符合健康需求。
15. 设计方案：蛋糕主体用低糖戚风蛋糕。表面用新鲜草莓、蓝莓等水果装饰，组成可爱图案。周边用打发的淡奶油挤出简单花纹。选用水果原因是新鲜且低糖，淡奶油相对健康。这样既体现活泼可爱风格，又符合低糖要求，能满足客户对口感和外观的需求。