2025年大学大三（园艺）园艺产品贮藏加工学试题及答案.doc

2025年大学大三（园艺）园艺产品贮藏加工学试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：请将每小题的正确答案填在括号内。(总共10题，每题3分)
1. 以下哪种园艺产品在贮藏过程中最容易发生呼吸跃变现象？（ ）
A. 苹果 B. 葡萄 C. 草莓 D. 柑橘
2. 园艺产品贮藏时，控制温度的主要目的是（ ）
A. 抑制微生物生长 B. 降低呼吸作用 C. 保持产品色泽 D. 防止机械损伤
3. 气调贮藏中，降低氧气浓度的主要作用是（ ）
A. 抑制乙烯生成 B. 促进果实成熟 C. 增强呼吸作用 D. 防止产品变色
4. 以下哪种防腐剂常用于园艺产品贮藏保鲜？（ ）
A. 青霉素 B. 山梨酸钾 C. 胰岛素 D. 阿司匹林
5. 用于园艺产品速冻的温度一般是（ ）
A. -18℃以下 B. -5℃ C. 0℃ D. 5℃
6. 干燥贮藏适用于以下哪种园艺产品？（ ）
A. 香蕉 B. 核桃 C. 黄瓜 D. 生菜
7. 影响园艺产品贮藏寿命的最主要因素是（ ）
A. 品种 B. 采收成熟度 C. 贮藏环境 D. 包装材料
8. 以下哪种贮藏方式能有效延缓园艺产品衰老？（ ）
A. 常温贮藏 B. 冷藏 C. 气调贮藏 D. 堆藏
9. 园艺产品在贮藏中发生冷害的主要表现为（ ）
A. 表面长霉 B. 果实软烂 C. 出现生理病害 D. 色泽变艳
10. 涂膜保鲜处理园艺产品的主要作用是（ ）
A. 增加重量 B. 改善口感 C. 抑制水分蒸发 D. 促进发芽

第II卷（非选择题 共70分）
11. （10分）简述园艺产品采后生理变化包括哪些方面？
12. （15分）说明气调贮藏园艺产品的原理及优点。
13. （15分）论述影响园艺产品贮藏效果的因素有哪些？
14. （15分）材料：某果园收获了大量苹果，准备贮藏。但在贮藏过程中发现部分苹果出现了虎皮病。
问题：请分析苹果虎皮病产生的原因及预防措施。
15. （15分）材料：有一批新鲜的草莓需要贮藏运输。
问题：请设计一套适合草莓贮藏运输的方案，并说明理由及预期效果。

答案：1. A 2. B 3. A 4. B 5. A 6. B 7. B 8. C 9. C 10. C
11. 园艺产品采后生理变化包括呼吸作用，呼吸跃变现象等；蒸腾作用，导致失水萎蔫；成熟与衰老，果实变软、色泽变化等；乙烯生成，促进果实成熟衰老；休眠与萌发，一些产品会进入休眠或打破休眠；化学成分变化，如糖分、有机酸等含量改变。
12. 气调贮藏原理：降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度，抑制园艺产品呼吸作用、乙烯生成等生理活动，延缓衰老和变质过程。优点：能显著延长产品贮藏期，保持产品品质，减少营养成分损失，抑制微生物生长繁殖，减少生理病害发生。
13. 影响园艺产品贮藏效果的因素有：品种特性，不同品种耐藏性不同；采收成熟度，合适采收成熟度利于贮藏；贮藏环境的温度、湿度、气体成分等，不适宜条件会加速变质；病虫害，感染病虫害影响贮藏；包装材料，合适包装可保护产品；贮藏方式，不同贮藏方式效果不同。
14. 苹果虎皮病产生原因：可能是贮藏环境中氧气浓度过高、温度波动较大等。预防措施：采用气调贮藏，严格控制氧气和二氧化碳浓度；保持贮藏温度稳定；适时检查，及时挑出有发病迹象的苹果。
15. 贮藏运输方案：采用冷藏结合气调包装。理由：草莓呼吸作用旺盛，对温度敏感，冷藏可降低呼吸作用。气调包装能调节内部气体成分，抑制呼吸。预期效果：可延长草莓保鲜期，减少腐烂变质，保持果实色泽、口感和营养，提高商品价值，满足市场对新鲜草莓的需求。