2025年中职（粮油储藏与检测技术）粮油质量检测基础测试题及答案.doc

2025年中职（粮油储藏与检测技术）粮油质量检测基础测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案的序号填在括号内）
1. 粮油质量检测的首要环节是（ ）
A. 样品采集 B. 指标测定 C. 结果判定 D. 数据记录
2. 以下哪种方法不属于粮油中水分测定的常用方法（ ）
A. 直接干燥法 B. 蒸馏法 C. 卡尔费休法 D. 索氏抽提法
3. 测定粮油中粗脂肪含量时，常用的提取剂是（ ）
A. 乙醇 B. 乙醚 C. 丙酮 D. 氯仿
4. 粮油中蛋白质含量测定的经典方法是（ ）
A. 凯氏定氮法 B. 双缩脲法 C. 酚试剂法 D. 考马斯亮蓝法
5. 检测粮油中重金属含量时，通常采用的仪器分析方法是（ ）
A. 气相色谱法 B. 液相色谱法 C. 原子吸收光谱法 D. 紫外可见分光光度法
6. 粮油中农药残留量检测常用的提取方法是（ ）
A. 振荡提取法 B. 超声提取法 C. 回流提取法 D. 以上都是
7. 以下哪种物质不属于粮油中的营养成分（ ）
A. 维生素 B. 矿物质 C. 膳食纤维 D. 甲醛
8. 测定粮油中脂肪酸组成常用的方法是（ ）
A. 气相色谱法 B..液相色谱法 C. 电位滴定法 D. 重量法
9. 粮油中黄曲霉毒素检测的常用方法是（ ）
A. 免疫亲和柱 - 荧光光度法 B. 酸碱滴定法 C. 氧化还原滴定法 D. 沉淀滴定法
10. 检测粮油中杂质含量时，杂质是指（ ）
A. 泥土、砂石等无机物 B. 无使用价值的物质 C. 异种粮粒 D. 以上都是
11. 粮油质量检测中，用于校准仪器的标准物质是（ ）
A. 基准物质 B. 标准溶液 C. 对照品 D. 以上都对
12. 以下哪种情况会导致粮油质量检测结果不准确（ ）
A. 样品采集不具有代表性 B. 仪器未校准 C. 操作过程不规范 D. 以上都是
13. 测定粮油中酸价时，使用的指示剂是（ ）
A. 酚酞 B. 甲基橙 C. 石蕊 D. 溴甲酚绿
14. 粮油中过氧化值检测的常用方法是（ ）
A. 碘量法 B. 重铬酸钾容量法 C. 酸碱滴定法 D. 沉淀滴定法
15. 检测粮油中色泽时常用的仪器是（ ）
A. 分光光度计 B. 色泽仪 C. 电子天平 D. 酸度计
16. 粮油中气味检测通常采用的方法是（ ）
A. 感官检验法 B. 化学分析法 C. 仪器分析法 D. 微生物检验法
17. 以下哪种粮油属于优质粮油（ ）
A. 水分含量低、杂质少、无异味的粮油 B. 脂肪酸组成合理的粮油 C. 营养成分含量高的粮油 D.以上都是
18. 粮油质量检测报告应包含的内容不包括（ ）
A. 检测机构名称 B. 检测方法 C. 检测人员姓名 D. 产品价格
19. 用于粮油质量检测的玻璃器皿在使用前需进行（ ）
A. 清洗 B. 干燥 C. 校准 D. 以上都是
20. 粮油质量检测标准的制定依据是（ ）
A. 国家法律法规 B. 行业规范 C. 科学研究成果 D. 以上都是

第II卷（非选择题，共60分）
（总共4题，每题15分，按要求作答）
21. 简述粮油质量检测的意义。
22. 详细说明粮油中水分测定直接干燥法的操作步骤及注意事项。
23. 请阐述粮油中粗脂肪测定的原理及常用的提取装置。
24. 材料：某粮油样品经检测发现黄曲霉毒素含量超标。请分析可能导致黄曲霉毒素污染的原因，并提出相应的防控措施。

答案：
1. A
2. D
3. B
4. A
5. C
6. D
7. D
8. A
9. A
10. D
11. D
12. D
13. A
14. A
15. B
16. A
17. D
18. D
19. D
20. D
21. 粮油质量检测意义重大。它保障了粮油的食用安全，避免受污染或变质粮油进入市场危害人体健康。为粮油的储存、运输等环节提供科学依据，确保品质稳定。有助于规范粮油市场秩序，促进公平交易。推动粮油产业发展，提高产品质量和竞争力，保障国家粮食安全。
22. 直接干燥法操作步骤：取洁净称量瓶，置于烘箱中，在规定温度下干燥至恒重。称取适量样品放入称量瓶，置于烘箱中，在规定温度下干燥至恒重。取出冷却至室温，称重，再干燥，直至两次称重差值不超过规定范围。注意事项：样品应均匀分布，避免局部过热。干燥温度要适宜，防止样品分解。冷却要充分，防止吸湿。严格遵守恒重判定标准。
23. 粗脂肪测定原理：利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，用乙醚等提取剂将样品中的脂肪提取出来，再蒸去溶剂，称量提取物质量即得粗脂肪含量。常用提取装置是索氏抽提器，由烧瓶、抽提管、冷凝管组成。样品在抽提管中，乙醚在烧瓶中加热挥发，经冷凝管冷却后滴入抽提管提取脂肪，反复循环直至提取完全。
24. 原因：粮油在生长、收获、储存等环节易受黄曲霉等霉菌污染，若环境湿度大、温度高，利于霉菌生长繁殖产生毒素。防控措施：加强粮油生产过程管理，控制水分含量，合理储存，保持干燥通风低温。收获后及时干燥处理，储存中定期检查。严格筛选原料，去除霉变粒。建立完善检测体系，加强市场监管，确保超标粮油不流通。