2026年中式烹调师（一级营养搭配）试题及答案.doc

2026年中式烹调师（一级营养搭配）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）
w1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
w2. 下列食物中，富含优质蛋白质的是（ ）
A. 大米 B. 鸡蛋 C. 黄瓜 D. 花生油
w3. 以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养成分？（ ）
A. 油炸 B. 煎烤 C. 清蒸 D. 红烧
w4. 人体必需的微量元素中，缺乏哪种会导致贫血？（ ）
A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 碘
w5. 以下哪种食物搭配不符合营养原则？（ ）
A. 豆腐和海带 B. 鸡蛋和牛奶 C. 菠菜和豆腐 D. 牛肉和土豆
w6. 营养搭配中，碳水化合物、蛋白质和脂肪的合理比例约为（ ）
A. 3:2:1 B. 4:4:2 C. 5:3:2 D. 6:2:2

第II卷（非选择题 共70分）
w7. （10分）请简要阐述蛋白质的营养作用。

w8. （15分）列举三种常见的维生素，并说明其对人体的重要性。

材料：某家庭晚餐食谱如下：主食为米饭，副食有红烧肉、炒青菜、鸡蛋汤。
w9. （20分）分析这份食谱的营养搭配情况，并提出改进建议。

材料：小李最近感觉身体乏力，经检查发现血红蛋白含量偏低。
w10. （25分）从营养搭配的角度分析，小李可能缺乏哪种营养素？应该如何调整饮食来改善这种情况？

答案：w1.C；w2.B；w3.C；w4.A；w5.C；w6.C；w7.蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，参与身体的生长、修复和维持；是许多酶、激素和抗体的组成部分，调节生理功能；提供能量，每克蛋白质可产生4千卡能量。w8.维生素A，有助于维持正常视力，保护皮肤和黏膜健康；维生素C，促进胶原蛋白合成，增强免疫力，促进铁吸收；维生素D，促进钙的吸收和利用，有助于骨骼健康。w9.这份食谱中，米饭提供碳水化合物，红烧肉富含脂肪和蛋白质，炒青菜提供维生素和膳食纤维，鸡蛋汤含有蛋白质等。但整体来看，缺乏蔬菜的多样性，可增加一些绿叶菜、根茎类蔬菜等。脂肪含量较高，可适当减少红烧肉的量。可增加一些粗粮，如玉米、红薯等，使营养更均衡。w10.小李血红蛋白含量偏低，可能缺乏铁元素。饮食上可增加富含铁的食物，如动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等。同时，搭配富含维生素C的食物，如橙子、草莓、青椒等，以促进铁的吸收。还可适当增加蛋白质的摄入，如牛奶、鸡蛋等，有助于提高血红蛋白水平。