2025年大学粮油储藏与检测技术（粮食储藏）试题及答案.doc

2025年大学粮油储藏与检测技术（粮食储藏）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种粮食在储藏过程中最容易发生陈化现象？
A. 小麦 B. 玉米 C. 稻谷 D. 大豆
2. 粮食的呼吸作用会消耗
A. 水分 B. 氧气 C. 二氧化碳 D. 能量
3. 导致粮食发热霉变最重要的环境因素是
A. 温度 B. 湿度 C. 氧气 D. 光照
4. 以下哪项不是延缓粮食陈化的措施？
A. 低温储藏 B. 干燥储藏 C. 高氧环境 D. 合理包装
5. 粮食害虫防治中，物理防治方法不包括
A. 高温杀虫 B. 低温杀虫 C. 气调杀虫 D. 射线杀虫
6. 哪种粮食微生物最容易在酸性环境中生长？
A. 细菌 B. 霉菌 C. 酵母菌 D. 放线菌
7. 粮食的后熟作用有利于
A. 品质下降 B. 呼吸增强 C. 储藏稳定性提高 D. 发芽率降低
8. 粮食储藏过程中，品质劣变的主要指标不包括
A. 色泽 B. 气味 C. 湿度 D. 脂肪酸值
9. 以下哪种气体可用于粮食的气调储藏来抑制害虫和微生物？
A. 氮气 B. 氢气 C. 氯气 D.氨气
10. 在粮食储藏中，防止结露的关键措施之一是
A. 提高温度 B.降低湿度 C. 增加通风 D. 控制温差
11. 稻谷储藏时，较适宜的水分含量是
A. 10% - 12% B. 12% - 14% C. 14% - 16% D. 16% - 18%
12. 小麦储藏时，容易出现的问题是
A. 发热霉变 B.虫蚀 C. 吸湿生霉 D. 以上都是
13. 粮食的自动分级现象主要与粮食的
A. 粒度 B. 密度 C. 水分 D. 杂质含量
14. 以下哪种粮食在储藏中对温度变化最为敏感？
A. 大米 B. 面粉 C. 玉米粉 D. 大豆粉
15. 粮食储藏过程中，导致品质劣变的化学变化主要是
A. 氧化 B. 水解 C. 聚合 D. 以上都是
16. 防止粮食害虫感染的首要措施是
A. 清洁仓库 B. 密封仓库 C. 熏蒸仓库 D. 低温仓库
17. 以下哪种粮食微生物能产生毒素危害人体健康？
A. 黄曲霉 B. 根霉 C. 毛霉 D. 青霉
18. 粮食在储藏中，水分的存在形式不包括
A. 自由水 B. 结合水 C. 平衡水 D. 蒸馏水
19.. 哪种粮食在储藏中容易出现“出汗”现象？
A. 高水分稻谷 B. 低水分小麦 C. 干燥玉米 D. 大豆
20. 粮食储藏中，保持粮堆低温的有效方法是
A. 通风降温 B. 密封保温 C. 遮阳降温 D. 以上都是

第II卷（非选择题，共60分）

21. （10分）简述粮食发热霉变的过程及影响因素。

22. （10分）说明粮食害虫的危害及防治方法。

23. （10分）阐述粮食后熟作用的概念及对储藏的影响。

24. （15分）阅读材料：某粮库在夏季发现部分小麦出现发热现象。该粮库小麦入库时水分含量为13%，储存环境温度较高且湿度较大。请分析小麦发热可能的原因，并提出相应的解决措施。

25. （15分）阅读材料：某农户储存的稻谷在冬季出现结露现象，稻谷水分含量为15%。请分析结露产生的原因，并说明如何防止稻谷结露以保证储藏安全。

答案：1. C 2. B 3. B 4. C 5. C 6. C 7. C 8. C 9. A 10. D 11. B 12. D 13. B 14. A 15. D 16. A 17. A 18. D 19. A 20. D
21. 粮食发热霉变过程：初期粮温缓慢上升，微生物活动微弱，粮食呼吸正常；中期粮温明显上升，微生物大量繁殖，粮食发热霉变加剧；后期粮温急剧上升，粮食严重霉变结块。影响因素：水分含量高，湿度大，温度适宜，氧气充足，粮食杂质多，粮堆通风不良等。
22. 危害：消耗粮食营养成分，降低粮食品质，导致粮食重量损失，污染粮食，传播疾病。防治方法：清洁仓库，杜绝害虫来源；物理防治如高温、低温、射线杀虫；化学防治用熏蒸剂熏蒸；生物防治利用害虫天敌或昆虫激素等。
23. 概念：粮食收获后，在储藏过程中，内部生理生化变化仍在继续进行，呈现出的品质逐渐改善的现象。影响：有利于储藏稳定性提高，使粮食的食用品质和加工品质得到改善，但后熟期粮堆呼吸旺盛，易出现粮温上升、出汗等现象，需加强管理。
24. 原因：夏季温度高湿度大，小麦入库水分13%相对偏高，储存环境通风不良，导致粮堆内热量和水汽积聚，微生物活动加剧引发发热。措施：加强通风，排出粮堆内湿热空气；进行倒仓，散热散湿；检测粮温湿度，及时采取降温降湿措施，必要时可进行干燥处理。
25. 原因：冬季气温低，稻谷水分15%相对较高，粮堆内温度高于外界，粮堆内水汽遇冷在粮面或粮堆局部凝结成水珠。防止措施：加强通风降温，降低粮堆温差；控制稻谷水分含量，使其符合安全储藏标准；密封仓库，减少外界水汽进入；在粮堆表面覆盖隔热材料，减少热量交换。