大学（食品质量与安全）食品标准与法规2026年阶段测试题及答案.doc

大学（食品质量与安全）食品标准与法规2026年阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分） 班级______ 姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
1. 以下不属于食品标准制定原则的是（ ）
A. 科学性原则
B. 实用性原则
C. 随意性原则
D. 先进性原则
2. 食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（ ）位阿拉伯数字组成。
A. 14
B. 15
C. 16
D. 17
3. 下列关于食品标签的说法，错误的是（ ）
A. 食品标签不得含有虚假、夸大的内容
B. 食品标签可以暗示具有预防、治疗疾病作用
C. 食品标签应当清楚、明显，容易辨识
D. 食品标签应当标明生产日期、保质期等内容
4. 《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定，能量和营养成分的含量应以（ ）为单位标示。
A. 每100克（g）
B. 每100毫升（ml）
C. 每份
D. 以上都是
5. 食品添加剂使用时应符合的基本要求不包括（ ）
A. 不应对人体产生任何健康危害
B. 不应掩盖食品腐败变质
C. 可以超范围使用
D. 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量
6. 下列属于食品相关产品的是（ ）
A. 食品包装材料
B. 食品添加剂
C. 食品原料
D. 食品成品
7. 食品召回的主体是（ ）
A. 食品生产经营者
B. 食品药品监督管理部门
C. 消费者
D. 行业协会
8. 食品安全事故应急预案应当对（ ）等作出规定。
A. 食品安全事故的分级
B. 事故处置组织指挥体系与职责
C. 预防预警机制与处置程序
D. 以上都是
9. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（ ）
A. 我国食品安全国家标准
B. 出口国食品安全标准
C. 国际食品安全标准
D. 以上都可以
10. 食品标准的实施监督不包括（ ）
A. 自我监督
B. 企业监督
C. 社会监督
D. 政府监督

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）
1. 食品标准的作用有（ ）
A. 保障食品安全
B. 促进食品行业发展
C. 规范市场秩序
D. 维护消费者权益
2. 食品生产经营许可的种类包括（ ）
A. 食品生产许可
B. 食品经营许可
C. 食品添加剂生产许可
D. 食品销售许可
3. 食品标签上必须标注的内容有（ ）
A. 食品名称
B. 配料表
C. 生产日期
D.保质期
4. 食品添加剂的使用范围包括（ ）
A. 改善食品品质
B. 延长食品保存期
C. 便于食品加工
D. 增加食品营养成分
5. 食品安全事故分为（ ）
A. 特别重大食品安全事故
B. 重大食品安全事故
C. 较大食品安全事故
D. 一般食品安全事故

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）
1. 食品标准是强制执行的标准。（ ）
2. 食品生产企业可以先生产，后办理食品生产许可证。（ ）
3. 食品标签上可以不标注食品的产地。（ ）
4. 食品添加剂的使用量越少越好。（ ）
5. 食品召回分为主动召回和责令召回。（ ）
6. 食品安全事故发生后，有关单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（ ）
7. 进口的预包装食品可以不标注中文标签。（ ）
8. 食品标准的制定要充分考虑我国国情。（ ）
9. 食品生产经营企业可以不建立食品安全自查制度。（ ）
10. 食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。（ ）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）
1. 简述食品标准的分类。
2.食品生产许可的申请流程是什么？
3. 食品标签的基本要求有哪些？

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据所给案例回答问题）
某食品生产企业生产的一款饼干被消费者投诉有异味。经调查，发现该企业在生产过程中使用了过期的原料。请分析该企业的行为违反了哪些食品标准与法规，并说明应承担的法律责任。

答案：
一、选择题
1. C
2. C
3. B
4. D
5. C
6. A
7. A
8. D
9. A
10. B

二、多项选择题
1. ABCD
2. ABC
3. ABCD
4. ABC
5. ABCD

三、判断题
1. √
2. ×
3. ×
4. ×
5. √
6. √
7. ×
8. √
9. ×
10. √

四、简答题
1. 食品标准可分为基础标准、产品标准、卫生标准、检验方法标准、包装、标签、标志标准、生产规范类标准等。
2. 申请食品生产许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。然后向食品药品监督管理部门提交申请书、食品生产加工场所及其周围环境平面图等材料，食品药品监督管理部门受理后进行审核，符合条件的准予许可并颁发食品生产许可证。
3. 食品标签应当清楚、明显，容易辨识；不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者；应当标明食品的名称、配料表、生产日期、保质期等内容；食品标签上的文字、符号、数字等应当清晰，易于辨认。

五、案例分析题
该企业行为违反了食品生产相关标准与法规。使用过期原料违反了食品安全标准中关于食品原料要求的规定。应承担的法律责任包括：由食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。