2025年大学园艺产品贮藏与加工（贮藏技术应用）试题及答案.doc

2025年大学园艺产品贮藏与加工（贮藏技术应用）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）
1. 以下哪种园艺产品适合气调贮藏？（ ）
A. 苹果 B. 西瓜 C. 香蕉 D. 菠萝
2. 贮藏环境中氧气含量过高会导致园艺产品（ ）。
A. 无氧呼吸增强 B. 乙烯生成加快 C. 品质下降 D. 呼吸作用减弱
3. 低温贮藏的关键在于控制（ ）。
A. 贮藏时间 B. 湿度 C. 温度波动 D. 气体成分
4. 以下哪种包装材料不利于园艺产品贮藏？（ ）
A. 塑料薄膜 B. 纸箱 C. 金属罐 D. 报纸
5. 气调贮藏中二氧化碳的适宜浓度一般为（ ）。
A. 1%-2% B. 3%-5% C. 5%-10% D. 10%-15%
6. 对于易腐园艺产品，采收后应尽快进行（ ）。
A. 清洗 B. 分级 C. 预冷 D. 包装
7. 贮藏过程中，园艺产品的失重主要是由于（ ）。
A. 呼吸作用 B. 蒸腾作用 C. 微生物侵染 D. 化学变化
8. 以下哪种园艺产品适合冷藏？（ ）
A. 番茄 B. 葡萄 C. 南瓜 D. 洋葱
9. 气调贮藏中，降低氧气浓度的主要方法是（ ）。
A. 充入氮气 B. 充入二氧化碳 C. 抽真空 D. 燃烧
10. 贮藏环境的相对湿度一般控制在（ ）为宜。
A. 30%-50% B. 50%-70% C. 70%-90% D. 90%-100%

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内）
1. 园艺产品贮藏中常用的防腐剂有（ ）。
A. 山梨酸钾 B. 苯甲酸钠 C. 二氧化硫 D. 甲醛
2. 影响园艺产品呼吸作用的因素有（ ）。
A. 温度 B. 湿度 C. 氧气浓度 D. 二氧化碳浓度
3. 以下哪些是园艺产品贮藏的基本原则？（ ）
A. 降低呼吸作用 B. 抑制微生物生长 C. 保持产品品质 D. 延长贮藏期
4. 气调贮藏的优点包括（ ）。
A. 延缓果实衰老 B. 降低腐烂率 C. 保持果实色泽 D. 提高果实硬度
5. 贮藏园艺产品时，可采取的物理保鲜方法有（ ）。
A. 低温贮藏 B. 辐射处理 C. 涂膜保鲜 D. 气调贮藏

三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，并简要说明理由）
1. 园艺产品贮藏过程中，只要控制好温度，就能延长贮藏期。（ ）
2. 气调贮藏对所有园艺产品都适用。（ ）
3. 贮藏环境的湿度越高，园艺产品越不容易失水。（ ）
4. 乙烯是一种促进园艺产品成熟和衰老的气体。（ ）
5. 预冷的目的是降低园艺产品的温度，减少呼吸作用。（ ）
6. 包装材料的透气性对园艺产品贮藏没有影响。（ ）
7. 贮藏过程中，园艺产品的营养成分不会发生变化。（ ）
8. 低温贮藏时，温度越低越好。（ ）
9. 气调贮藏中，氧气浓度越低越好。（ ）
10. 微生物侵染是导致园艺产品腐烂的唯一原因。（ ）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）
1. 简述气调贮藏的原理。
2. 如何选择适合的包装材料用于园艺产品贮藏？
3. 说明低温贮藏对园艺产品的影响。

五、案例分析题（总共1题，每题20分）
某果园收获了大量苹果，计划进行贮藏销售。请你根据所学知识，为该果园制定一份苹果贮藏方案，包括贮藏方法、贮藏条件、注意事项等，并说明理由。

答案：
一、1. A 2. B 3. C 4. D 5. B 6. C 7. B 8. B 9. A 10. C
二、1. ABC 2. ACD 3. ABCD 4. ABCD 5. ABC
三、1. 错，贮藏期受多种因素影响，温度只是其中之一。2. 错，不同园艺产品对气调贮藏的适应性不同。3. 错，湿度太高易引发微生物病害等问题。4. 对。5. 对。6. 错，影响产品呼吸等。7. 错，营养成分会变化。8. 错，有适宜温度范围。9. 错，过低氧气浓度会导致无氧呼吸等。l0. 错，还有自身生理变化等原因导致腐烂变质。
四、1. 气调贮藏原理是通过降低贮藏环境中氧气浓度，增加二氧化碳浓度，抑制园艺产品的呼吸作用、乙烯生成等生理过程，延缓产品成熟和衰老，减少微生物生长繁殖，从而延长产品贮藏期，保持产品品质。2. 选择包装材料需考虑产品特性，如透气性要适宜，防止产品无氧呼吸；有一定强度能保护产品；对产品无不良影响；成本合理等。3. 低温贮藏可降低园艺产品呼吸作用强度，减少营养物质消耗；抑制微生物生长繁殖；延缓产品衰老和品质劣变；但过低温度可能造成冷害等不良影响。
五、贮藏方案：采用冷藏结合气调贮藏。贮藏条件：温度控制在0-4℃，氧气浓度3%-5%，二氧化碳浓度2%-4%。注意事项：采收时避免机械损伤；入库前严格挑选；定期检查温湿度和气体成分；控制贮藏环境相对湿度在85%-90%。理由：冷藏可降低苹果呼吸作用，气调能更好抑制其生理活动，延缓衰老，保持品质，适宜温湿度和气体条件利于延长贮藏期，减少腐烂损失。