碳酸饮料生产工艺资料——整理.ppt
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1、2024/4/21 周日1碳 酸 饮 料 生 产 工 艺目 录l概念简介l一、生产工艺流程(主要介绍一次灌装)l二、碳酸饮料工艺点及常见质量问题l三、生产系统的CIP清洗l四、加汽果汁的过程及成品检验2024/4/21 周日22024/4/21 周日3概念简介l碳酸饮料:指含有二氧化碳的软饮料,不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料,通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成,俗称汽水。l碳酸饮料按类型可分为果汁型、果味型、可乐型和其他型。l果汁型碳酸饮料:指果汁含量在2.5%以上的碳酸饮料,如橙汁汽水、柠檬汁汽水、橘汁汽水、菠萝汁汽水等。一、生产工艺流程一次灌装
2、果汁碳酸饮料工艺流程示例:原水原水水处理水处理(膜渗透、脱氧)膜渗透、脱氧)无菌在线添加无菌在线添加COCO2 2 果汁果汁经过滤经过滤 调配调配 过滤过滤 预热预热 脱气脱气 UHTUHT灭菌灭菌 料液贮罐料液贮罐40T40T 糖浆糖浆 过滤过滤 过滤过滤 辅料辅料经溶解经溶解 瓶坯、制瓶瓶坯、制瓶洗瓶洗瓶 灌装、封盖灌装、封盖 成品成品 封箱封箱 温瓶温瓶 喷码喷码 1 水处理l原水经膜渗透系统处理制成纯水(电导率 10ms/cm),再经脱氧(-0.09 -0.095Mpa)才能进入调配工序。l经脱氧后的纯水再经紫外线杀菌、冷却后(冷却到1-3)进入碳酸化工序。l经处理的纯水,送进车间使用
3、,生产时每班检测一次RO水的感官指标、理化指标,每周对纯净水的微生物指标测定一次,每年一次送外进行全项检测,以保证饮料用水的质量。2024/4/21 周日5返回工艺流程图返回工艺流程图2024/4/21 周日62 糖液的制备l使用80-85度热水溶解白糖,制成一定糖度的糖液。l热溶能杀灭糖内细菌;分离出凝固糖中的杂质;溶解迅速,短期内可生产大量糖液。l一般采取不锈钢的双层溶糖锅或循环加热系统,并备有搅拌器,锅底部有放料管道。2024/4/21 周日72 糖液的制备l糖浆热溶后,一般称为原糖浆或单糖浆。l制备过程需注意:1、用糖必须是优质砂糖,砂糖可使用碳化糖或硫化糖。2、采用碳化糖时,溶解后可
4、过滤后直接使用;采用硫化糖时,溶解调制成预定浓度糖浆后需经活性炭吸附,并经由硅藻土过滤器过滤方可使用。(我们一般直接采用优质碳化糖!)3、用水水质必须达到纯净水标准,可与灌装用水相同。4、溶糖时,温度越高溶解度越大,如100溶解83%糖,0时,约溶解64%的糖,有19%糖不溶解而析出。这也是一般制备溶糖65%为宜的依据。2024/4/21 周日82 糖液的制备l糖浆过滤:对于高质量优质砂糖制备的糖浆,采取不锈钢丝网、帆布、棉饼、板框等方式。l净化:质量较差的砂糖,会导致饮料产生凝结物、沉淀物,甚至异味;灌装时出现大量泡沫;或者对一些特殊的饮料如白柠檬汽水,对糖浆色度要求很高,一般要求净化处理:
5、加入0.1%-0.3%(根据白砂糖进厂检验的色值决定)活性炭到热糖浆中,一边添加一边搅拌,活性炭与糖液接触15min,温度保持85,通过过滤器前加入0.3%(根据过滤效果适当增减,一般0.3%左右)硅藻土,避免活性炭堵塞过滤器面层。l单糖热碳处理效果评定:1.0.45U白色滤膜过滤,活性碳颗粒数:10粒/100ml糖浆 2.0.8U黑色滤膜过滤,不可看见硅藻土颗粒或硅藻土粉层。单糖使用时间:92。2024/4/21 周日426.清洗时间 清洗效果与时间的关系2024/4/21 周日437.CIP程序四、加汽果汁的过程及成品检验010010产品过程及成品检验计划产品过程及成品检验计划(试用版)(
6、试用版)检验项目检验项目检测频率检测频率检验标准检验标准检测说明检测说明空瓶空瓶外观外观每班一次每班一次瓶口:端面平整,螺纹应圆滑,无甭缺,溢料毛边不超过瓶口:端面平整,螺纹应圆滑,无甭缺,溢料毛边不超过0.1mm0.1mm;瓶体:塑化良好,无气泡,无污点及雾状发白,色泽均匀,成型饱满,瓶体:塑化良好,无气泡,无污点及雾状发白,色泽均匀,成型饱满,瓶体无明显收缩、变形;瓶体无明显收缩、变形;瓶底:完整,注点偏离中心不多于瓶底:完整,注点偏离中心不多于5mm5mm,无穿孔、发白。,无穿孔、发白。尺寸尺寸每班一次每班一次见瓶型图,偏差见瓶型图,偏差1.5mm1.5mm耐内压力耐内压力每班一次每班一
7、次加压到加压到1Mpa,1Mpa,保持保持3030秒,瓶子不破裂秒,瓶子不破裂取取1010个样瓶,瓶盛水到注点,在有防护装置的个样瓶,瓶盛水到注点,在有防护装置的条件下,加压到条件下,加压到1MPa1MPa,保持,保持30s30s,观察瓶是否破,观察瓶是否破裂,并记录测试结果。裂,并记录测试结果。糖液糖液温度温度每每 罐罐8585糖液保持糖液保持8585以上,加入白砂糖量以上,加入白砂糖量0.2%0.2%的活性的活性碳,反应碳,反应2020分钟后,加入白砂糖量分钟后,加入白砂糖量0.1%0.1%的硅藻的硅藻土,经过滤机过滤土,经过滤机过滤硅藻土杂质硅藻土杂质每每 罐罐不允许有不允许有/100m
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