2026年中职第三学年（食品质量与安全）食品安全监管基础阶段测试题及答案.doc

2026年中职第三学年（食品质量与安全）食品安全监管基础阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分） 班级______ 姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）
1. 食品安全监管的核心目标是（ ）
A. 保障食品数量充足 B. 提高食品生产效率 C. 确保公众饮食安全 D. 促进食品产业发展
2. 以下属于食品安全第一责任人的是（ ）
A. 食品监管部门 B. 食品生产企业 C. 消费者 D. 行业协会
3. 《食品安全法》规定，食品生产经营企业应建立健全（ ）
A. 销售记录制度 B. 采购制度 C. 食品安全管理制度 D. 人员培训制度
4. 食品生产许可的有效期为（ ）
A. 1年 B. 2年 C. 3年 D. 5年
5. 食品经营许可的申请主体不包括（ ）
A. 个体工商户 B. 企业 C. 事业单位 D. 自然人
6. 食品安全标准是（ ）
A. 推荐性标准 B. 行业标准 C. 强制性标准 D. 企业标准
7. 食品检验机构资质认定的有效期为（ ）
A. 3年 B. 4年 C. 5年 D. 6年
8. 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地（ ）报告。
A. 县级人民政府食品药品监督管理部门 B. 市级人民政府食品药品监督管理部门 C. 省级人民政府食品药品监督管理部门 D. 国务院食品药品监督管理部门
9. 食品召回的主体是（ ）
A. 食品监管部门 B. 食品生产经营者 C. 消费者协会 D. 行业协会
10. 食品安全事故发生后，应当采取的措施不包括（ ）
A. 开展应急救援工作 B. 封存可能导致食品安全事故的食品及其原料 C. 追究消费者责任 D. 做好信息发布工作

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）
1. 食品安全监管的原则包括（ ）
A. 预防为主 B. 风险管理 C. 全程控制 D. 社会共治
2. 食品生产经营许可的种类有（ ）
A. 食品生产许可 B. 食品销售许可
C. 餐饮服务许可 D. 食品添加剂生产许可
3. 食品安全标准应当包括的内容有（ ）
A. 食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
B. 食品添加剂的品种、使用范围、用量
C. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
D. 对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求
4. 食品检验机构资质认定的条件包括（ ）
A. 具有独立法人资格或者经法人授权
B. 具有与其所开展检验检测活动相适应的检验检测技术人员和管理人员
C. 具有并有效运行保证其检验检测活动独立、公正、科学、诚信的管理体系
D. 具备从事检验检测活动所必需的检验检测设备设施
5. 食品安全事故应急预案应当对（ ）等作出规定。
A. 食品安全事故的分级 B. 事故处置组织指挥体系与职责
C. 预防预警机制、处置程序、应急保障措施 D. 事后恢复与重建措施

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，正确的打“√ ”，错误的打 “×”）
1. 食品安全监管仅针对食品生产企业，与食品销售者无关。（ ）
2. 食品生产经营企业可以根据自身情况决定是否建立食品安全管理制度。（ ）
3. 食品生产许可和食品经营许可的申请流程完全相同。（ ）
4. 食品安全标准由国务院卫生行政部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。（ ）
5. 食品检验机构出具的检验报告可以不加盖资质认定标志。（ ）
6. 食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（ ）
7. 食品安全事故发生后，为了避免恐慌，不需要及时向社会公布有关信息。（ ）
8. 食品添加剂只要符合国家标准就可以随意使用。（ ）
9. 食品生产经营企业的食品安全自查记录可以不保存。（ ）
10. 食品召回分为主动召回和责令召回两种形式。（ ）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）
1. 简述食品安全监管的主要内容。
2. 食品生产经营许可的申请条件有哪些？
3. 食品召回的程序是什么？

五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例，分析并回答问题）
1. 某食品生产企业生产的一批食品被检测出含有超标防腐剂。请分析该企业可能违反了哪些食品安全相关规定，并说明应承担的法律责任。
2. 消费者购买到过期食品后身体出现不适。请分析食品销售者在此事件中应承担的责任，以及消费者可以采取的维权措施。

答案：
一、1.C 2.B 3.C 4.C 5.D 6.C 7.A 8.A 9.B 10.C
二、1.ABCD 2.ABC 3.ABCD 4.ABCD 5.ABCD
三、1.× 2.× 3.× 4.√ 5.× 6.√ 7.× 8.× 9.× 10.√
四、1. 食品安全监管主要包括食品生产经营许可管理、食品安全标准制定与执行监督、食品检验检测机构管理、食品生产经营过程监管、食品安全事故应急处置等内容。
2. 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；具有与生产经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；法律、法规规定的其他条件。
3. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。需要注意的是，具体召回程序可能因不同食品类别和实际情况存在差异。
五、1. 该企业可能违反了食品生产经营应当符合食品安全标准，禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品的规定。应承担的法律责任包括：由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
2. 食品销售者在此事件中应承担的责任：销售过期食品属于违法行为，应承担停止销售、没收违法销售的食品和违法所得、罚款等责任，情节严重的可能会被吊销许可证。消费者可以采取的维权措施：要求销售者赔偿损失，增加赔偿的金额为消费者购买食品价款的三倍；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。同时，消费者可以向当地食品药品监督管理部门投诉举报，维护自身合法权益。