2025年高职（食品质量与安全）食品添加剂检测综合测试卷及评分标准.doc

2025年高职（食品质量与安全）食品添加剂检测综合测试卷及评分标准

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种食品添加剂可用于调节食品的酸度？（ ）
A. 氯化钠 B. 柠檬酸 C. 苯甲酸钠 D. 焦糖色素
2. 测定食品中二氧化硫残留量常用的方法是（ ）
A. 酸碱滴定法 B. 比色法 C. 重量法 D. 离子色谱法
3. 食品添加剂的使用应符合（ ）的规定。
A. 《食品添加剂使用标准》 B. 《食品安全国家标准》
C. 《食品生产许可管理办法》 D. 《食品经营许可管理办法》
4. 下列属于防腐剂的是（ ）
A. 山梨酸钾 B. 阿斯巴甜 C. 维生素C D. 柠檬黄
5. 检测食品中铅含量的常用仪器是（ ）
A. 气相色谱仪 B. 液相色谱仪 C. 原子吸收光谱仪 D. 紫外可见分光光度计
6. 食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识，并标明（ ）等内容。
A. 名称、规格、净含量、生产日期 B. 成分或者配料表
C. 生产者的名称、地址、联系方式 D. 以上都是
7. 以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽？（ ）
A. 亚硝酸钠 B. 呈味核苷酸二钠 C. 蔗糖脂肪酸酯 D. 碳酸钙
8. 食品中菌落总数的测定方法是（ ）
A. 平板计数法 B. 比浊法 C. 重量法 D. 容量法
9. 食品添加剂使用时应在规定的使用范围和（ ）内使用。
A. 使用量 B. 保质期 C. 储存条件 D. 生产日期
10. 下列属于甜味剂的是（ ）
A. 甜蜜素 B. 苯甲酸钠 C. 辣椒红 D. 碳酸钠
11. 检测食品中汞含量的常用方法是（ ）
A. 冷原子吸收光谱法 B. 比色法 C. 重量法 D. 酸碱滴定法
12. 食品添加剂的功能类别不包括（ ）
A. 防腐剂 B. 营养强化剂 C. 调味剂 D. 消毒剂
13. 以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化？（ ）
A. 抗坏血酸钠 B. 胭脂红 C. 柠檬酸钠 D. 碳酸钠
14. 食品中大肠菌群的检测方法是（ ）
A. 多管发酵法 B. 比浊法 C. 重量法 D. 容量法
15. 食品添加剂的生产应当符合（ ）的要求。
A. 《食品添加剂生产监督管理规定》 B. 《食品安全国家标准》
C. 《食品生产许可管理办法》 D. 《食品经营许可管理办法》
16. 下列属于增稠剂的是（ ）
A. 羧甲基纤维素钠 B. 阿斯巴甜 C. 维生素C D. 柠檬黄
17. 检测食品中镉含量的常用仪器是（ ）
A..气相色谱仪 B. 液相色谱仪 C. 原子吸收光谱仪 D. 紫外可见分光光度计
18. 食品添加剂使用时应遵循（ ）的原则。
A. 安全、合法、科学、合理 B. 随意添加
C. 越多越好 D. 越少越好
19. 以下哪种食品添加剂可用于调节食品的渗透压？（ ）
A. 氯化钠 B. 柠檬酸 C. 苯甲酸钠 D. 焦糖色素
20. 食品中金黄色葡萄球菌的检测方法是（ ）
A. 血浆凝固酶试验 B. 比浊法 C. 重量法 D. 容量法

第II卷（非选择题，共60分）
21. （10分）简述食品添加剂的定义及分类。

22. （10分）食品添加剂的使用有哪些要求？

23. （10分）请列举三种常见的食品防腐剂及其作用原理。

24. （材料题15分）
材料：某食品企业生产的一批糕点被检测出苯甲酸含量超标。已知苯甲酸是一种常用的食品防腐剂。
问题：（1）苯甲酸超标可能对人体健康造成哪些危害？（2）该企业应采取哪些措施来解决苯甲酸超标问题？

25. （材料题15分）
材料：某食品检测机构对市场上销售的几种饮料进行检测，发现其中一种饮料中甜蜜素含量较高。甜蜜素是一种人工合成甜味剂。
问题：（1）甜蜜素过量摄入对人体有什么不良影响？（2）如何加强对食品中甜蜜素等甜味剂使用的监管？

答案：1. B 2. A 3. A 4. A 5. C 6. D 7. A 8. A 9. A 10. A 11. A 12. D 13. A 14. A 15. A 16. A 17. C 18. A 1