2025年高职食品检测（食品检测技术）试题及答案.doc

2025年高职食品检测（食品检测技术）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案的序号填在括号内）

1. 食品检测技术中，对食品中微生物进行检测时，常用的培养基是（ ）
A. 牛肉膏蛋白胨培养基 B. 马铃薯培养基 C. 高氏一号培养基 D. 查氏培养基
2. 以下哪种检测方法可以快速检测食品中的农药残留（ ）
A. 高效液相色谱法 B. 气相色谱法 C. 酶抑制法 D. 分光光度法
3. 食品中重金属铅的检测，通常采用的方法是（ ）
A. 原子吸收光谱法 B. 滴定法 C. 重量法 D. 比色法
4. 测定食品中水分含量时，常用的方法是（ ）
A. 直接干燥法 B. 蒸馏法 C. 卡尔费休法 D. 微波干燥法
5. 食品中脂肪含量的测定，常用的方法是（ ）
A. 索氏抽提法 B. 酸水解法 C. 罗紫-哥特里法 D. 以上都是
6. 检测食品中蛋白质含量时，常用的方法是（ ）
A. 凯氏定氮法 B. 双缩脲法 C. 考马斯亮蓝法 D. 以上都可以
7. 以下哪种仪器可用于食品中营养成分的定量分析（ ）
A. 电子天平 B. 酸度计 C. 分光光度计 D. 离心机
8. 食品检测中，对样品进行预处理的目的不包括（ ）
A. 去除干扰物质 B. 浓缩被测成分 C. 改变被测成分的物理性质 D. 增加样品的重量
9. 用于检测食品中致病菌的方法是（ ）
A. 平板计数法 B. 实时荧光定量PCR法 C. 比浊法 D. 电位滴定法
10. 食品中添加剂的检测，常用的技术是（ ）
A. 气相色谱-质谱联用法 B. 液相色谱-质谱联用法 C. 离子色谱法 D. 以上都是
11. 检测食品中维生素含量时，常采用的分析方法是（ ）
A. 微生物法 B. 荧光分析法 C. 高效液相色谱法 D. 以上都有
12. 食品中二氧化硫残留量的测定，常用的方法是（ ）
A. 酸碱滴定法 B. 碘量法 C. 离子色谱法 D. 分光光度法
13. 以下哪种食品检测技术可用于分析食品的风味成分（ ）
A. 气相色谱-嗅觉检测法 B. 高效液相色谱法 C. 原子发射光谱法 D. 电位分析法
14. 食品检测中，对样品进行采样时，应遵循的原则不包括（ ）
A. 代表性 B. 随机性 C. 适量性 D. 及时性
15. 检测食品中农药多残留时，可采用（ ）
A. 固相萃取法 B. 液液萃取法 C. 凝胶渗透色谱法 D. 以上都是
16. 食品中黄曲霉毒素的检测，常用的方法是（ ）
A. 免疫亲和柱-荧光光度法 B. 高效液相色谱法 C. 气相色谱法 D. 分光光度法
17. 用于食品中微生物计数的常用仪器是（ ）
A. 显微镜 B. 培养箱 C. 电子天平 D. 酸度计
18. 食品检测中，对检测结果进行质量控制的方法不包括（ ）
A. 加标回收试验 B. 平行样分析 C. 空白试验 D. 增加样品数量
19. 检测食品中三聚氰胺含量时，常用的方法是（ ）
A. 液相色谱-质谱联用法 B. 气相色谱法 C. 分光光度法 D. 酸碱滴定法
20. 食品中苯甲酸的检测，常用的方法是（ ）
A. 气相色谱法 B. 高效液相色谱法 C. 电位滴定法 D. 比色法

第II卷（非选择题 共60分）

（总共3题，每题20分）

21. 简述食品检测技术中常用的几种分离方法及其原理。
22. 请阐述食品中农药残留检测的流程及注意事项。
23. 某食品企业送检一批食品，要求检测其中的重金属含量。请设计一个检测方案，包括检测项目、检测方法、仪器设备及结果判定依据。

答案：
1. A
2. C
3. A
4. A
5. D
6. A
7. C
8. D
9. B
10. D
11. D
12. B
13. A
14. D
15. D
16. A
17. B
18. D
19. A
20. B

21. 常用分离方法有：萃取法，利用溶质在互不相溶的溶剂里溶解度的不同，用一种溶剂把溶质从另一溶剂所组成的溶液里提取出来；色谱法，利用不同物质在固定相和流动相之间的分配系数差异进行分离；离心分离法，基于不同物质的沉降速度差异，在离心力作用下实现分离。
22. 检测流程：样品采集、制备，提取净化，测定。注意事项包括：严格按照标准方法操作；提取净化要彻底以消除干扰；测定时仪器要校准好；注意试剂的选择和保存；做好质量控制措施，如加标回收试验等。
23. 检测项目：铅、汞、镉、铬等常见重金属。检测方法：原子吸收光谱法等。仪器设备：原子吸收光谱仪等。结果判定依据：依据国家相关食品中重金属限量标准，若检测结果低于标准值则合格，高于则不合格。