2025年本科轻化工程（香料香精技术）试题及答案.doc

2025年本科轻化工程（香料香精技术）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种香料不属于天然香料？
A. 玫瑰油
B. 香兰素
C. 薄荷油
D. 柠檬油

2. 香料香精技术中，用于提取香料的超临界流体萃取法，常用的超临界流体是？
A. 氧气
B. 二氧化碳
C. 氮气
D. 氢气

3. 下列关于香料分子结构与香气关系的说法，错误的是？
A. 分子中双键增加，香气可能更浓郁
B. 环状结构有助于保持香气稳定性
C. 含有羟基会使香气变得更清新
D. 分子极性越大，香气越容易挥发

4. 轻化工程（香料香精技术）中，对香料进行质量评价时，以下哪个指标不是重点关注的？
A. 香气强度
B. 溶解性
C. 密度
D. 留香时间

5. 制备香精时，以下哪种原料常用于调节香精的头香？
A. 檀香醇
B. 柠檬醛
C. 香根草油
D. 龙涎香

6. 香料在不同pH值条件下，其香气可能会发生变化，这主要是因为？
A. 香料分子发生了化学反应
B. 香料的溶解度改变
C. 香料的挥发性受到影响
D. 以上都有可能

7. 轻化工程（香料香精技术）领域，研究香料的稳定性时，不涉及以下哪种因素？
A. 光照
B. 温度
C. 湿度
D. 土壤成分

8. 以下哪种香料提取方法属于物理方法？
A. 水蒸气蒸馏法
B. 发酵法
C. 酶解法
D. 化学合成法

9. 对于香料香精的储存，以下做法正确的是？
A. 高温保存
B. 与强氧化剂混存
C. 密封保存于阴凉处
D. 暴露在空气中

10. 在香料香精配方设计中，要使香精具有独特的个性，关键在于？
A. 选择昂贵的香料
B. 控制香料的比例
C. 增加香料的种类
D. 采用新的提取技术

第II卷（非选择题 共70分）

二、填空题（共20分）
答题要求：本大题共10个空，每空2分。请将答案填写在相应的横线上。

11. 香料香精技术中，常见的香料分类方法有按来源分类、按______分类和按______分类等。

12. 天然香料的提取方法主要有______、______、压榨法等。

13. 合成香料的主要生产方法有______、______、缩合反应等。

14. 香精的组成包括主香剂、______、______、定香剂等。

15. 香料的香气特征可以从香调、______、______等方面进行描述。

三、简答题（共20分）
答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。

16. 简述超临界流体萃取法提取香料的优点。

17. 说明香料分子结构对香气的影响体现在哪些方面。

18. 举例说明在香精配方设计中如何平衡各种香料成分。

19. 简述香料储存过程中可能发生的变化及原因。

四、材料分析题（共15分）
答题要求：阅读以下材料，回答后面的问题。
材料：在香料香精生产中，某企业采用水蒸气蒸馏法提取玫瑰香料。在提取过程中，发现玫瑰花瓣的含水量对提取效果有较大影响。当花瓣含水量过高时，蒸馏出的玫瑰油香气不够纯正，且产量较低；当花瓣含水量过低时，蒸馏过程容易出现局部过热，导致玫瑰油品质下降。

20. 分析玫瑰花瓣含水量过高或过低对提取效果产生影响的原因。（7分）

21. 针对上述问题，提出改进提取效果的建议。（8分）

五、综合应用题（共15分）
答题要求：根据所给情境，运用所学知识解决问题。
情境：某香料香精公司计划开发一款新型香水香精。要求该香精具有清新花香调，留香时间长，且能适应不同季节使用。

22. 请设计一个初步的香精配方框架，说明主要香料成分及其作用。（8分）

23. 阐述在生产过程中如何保证香精的质量和稳定性。（7分）

答案：
1. B
2. B
3. D
4. C
5. B
6. D
7. D
8. A
9. C
10. B
11. 香气类型、化学结构
12. 水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法
13. 加成反应、酯化反应
14. 头香剂、辅助香剂
15. 香气强度、留香时间
16. 超临界流体萃取法提取香料的优点有：萃取过程中无有机溶剂残留，产品纯度高；能在低温下操作，对热敏性成分破坏小；萃取效率高，可缩短生产周期；可通过改变压力和温度等条件实现选择性萃取。
17. 香料分子结构对香气的影响体现在：分子中双键增加，香气可能更浓郁；环状结构有助于保持香气稳定性；含有羟基会使香气变得更清新；分子极性影响其挥发性和在介质中的溶解性等，进而影响香气。
18. 在香精配方设计中，平衡各种香料成分可通过：确定主香剂奠定香气基调；选择合适的头香剂赋予清新前调；用辅助香剂丰富中间香调；添加定香剂延长留香时间；根据香料的挥发性和相互作用调整比例，使各成分相互协调，形成独特且和谐的香气。
19. 香料储存过程中可能发生的变化及原因：香气成分挥发，导致香气变淡，原因是香料分子具有一定挥发性；氧化变质，使香气变差，因为香料中的某些成分易与氧气反应；受微生物污染，影响香料质量，微生物会分解香料成分。
20. 玫瑰花瓣含水量过高时，蒸馏出的玫瑰油香气不够纯正且产量低，原因是过多水分会稀释玫瑰油，降低其在蒸馏液中的浓度，同时可能导致一些杂质混入，影响香气。花瓣含水量过低时，蒸馏过程易局部过热，导致玫瑰油品质下降，是因为水分不足，无法有效带走热量，使局部温度过高，可能引发玫瑰油成分分解或发生不良化学反应。
21. 改进提取效果的建议：对于花瓣含水量过高的情况，可先对玫瑰花瓣进行适当干燥处理，降低含水量后再进行水蒸气蒸馏。对于含水量过低的问题，可在蒸馏前适当喷水增加含水量，同时在蒸馏过程中控制加热速度，避免局部过热，可采用均匀加热装置或适当搅拌等方式。
22. 初步香精配方框架：主香剂可选用玫瑰油，赋予清新花香调的核心香气。头香剂选择柠檬醛，带来清新的前调。辅助香剂加入茉莉花香精，丰富花香层次。定香剂采用龙涎香，延长留香时间。在不同季节使用时，可根据季节特点微调各香料比例，如夏季适当增加柠檬醛比例增强清新感，冬季适当增加玫瑰油比例提升温暖感。
23. 在生产过程中保证香精质量和稳定性的方法：严格控制原料质量，选用优质的香料。精确控制生产工艺参数，如温度、压力、反应时间等。对香精进行稳定性测试，包括光照、温度、湿度等条件下的稳定性研究，根据测试结果改进配方和生产工艺。采用合适的包装材料，密封保存，防止香精与外界环境接触而变质。