西点制作（西点造型技术）试题及答案.doc

2025年中职糖艺/西点制作（西点造型技术）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

w1. 以下哪种工具常用于制作西点造型时的精细雕刻？
A. 抹刀
B. 裱花嘴
C. 雕刻刀
D. 打蛋器

w2. 制作巧克力淋面时，以下哪种巧克力的熔点最适合用于淋面效果？
A. 25℃
B. 32℃
C. 40℃
D. 50℃

w3. 以下哪种糖艺造型技法常用于制作花朵的花蕊部分？
A. 拉糖
B. 吹糖
C. 捏塑
D. 滴糖

w4. 制作欧式面包造型时，常用的面团整形方法不包括以下哪种？
A. 滚圆
B. 包馅
C. 折叠
D. 编花

w5. 对于制作动物造型的西点，选择哪种奶油更适合保持形状？
A. 植物奶油
B. 淡奶油
C. 奶酪
D. 酸奶油

w6. 以下哪种颜色搭配在西点造型中属于对比色搭配？
A. 红色和橙色
B. 蓝色和绿色
C. 黄色和紫色
D. 白色和粉色

w7. 制作多层蛋糕造型时，为了使蛋糕层之间稳固，通常会使用什么？
A. 果酱
B. 黄油
C. 慕斯
D. 蛋糕胚

w8. 在制作糖艺装饰时，为了使糖丝更加细腻，应该如何操作？
A. 快速拉扯
B. 缓慢加热
C. 加入更多糖
D. 降低温度

w9. 以下哪种水果不适合直接用于西点造型，容易导致形状变形？
A. 草莓
B. 香蕉
C. 苹果
D. 橙子

w10. 制作西点造型时，为了使表面光滑，最后通常会使用什么工具进行处理？
A. 毛刷
B. 刮板
C. 喷枪
D. 喷壶

第II卷（非选择题，共70分）

w11. 简答题（15分）
请简要阐述制作一款精致的生日蛋糕造型，从蛋糕胚的选择、抹面技巧、装饰元素搭配等方面进行说明。

w12. 实践操作题（20分）
请描述如何运用捏塑技法制作一个简单的糖艺小熊造型，包括所需工具、材料以及具体步骤。

所需工具：糖艺工具一套（包括镊子、剪刀等）、加热设备、硅胶垫。
材料：细砂糖、水、食用色素。

w13. 案例分析题（15分）
材料：某烘焙店推出一款新的节日主题西点，造型为圣诞老人。但在制作过程中，发现圣诞老人的帽子部分在组装后容易倒塌。分析可能导致这种情况的原因，并提出改进措施。

w14. 设计题（10分）
请设计一款以海洋为主题的西点造型，描述其整体造型构思、主要使用的食材以及色彩搭配。

w15. 论述题（20分）
材料：随着人们生活水平的提高，对西点造型的要求越来越高。从消费者需求角度出发，论述如何提升西点造型技术以满足市场需求。

答案：
w1. C
w2. B
w3. D
w4. D
w5. B
w6. C
w7. A
w8. A
w9. B
w10. B

w11. 蛋糕胚可选择口感细腻的戚风蛋糕胚。抹面技巧上，先将奶油均匀涂抹在蛋糕表面，然后用抹刀以轻柔的手法从蛋糕顶部开始向下抹，逐渐使表面平整光滑。装饰元素搭配方面，可选用新鲜水果如草莓、蓝莓等围绕蛋糕边缘摆放，再用糖艺花朵点缀在蛋糕顶部，搭配一些彩色糖珠增加亮点。

w12. 首先将细砂糖和水按一定比例混合加热至融化并熬至合适温度。取适量糖液放在硅胶垫上，用镊子等工具捏出小熊的大致形状，如身体、四肢等，过程中注意糖液温度和形状塑造。利用剪刀剪出细节部分，如耳朵嘴等，最后用食用色素调出合适颜色为小熊上色。

w13. 可能原因：帽子部分结构设计不合理，支撑性不足；使用的材料太软，无法保持形状。改进措施：重新设计帽子结构，增加内部支撑；选择更硬挺的糖艺材料制作帽子，或在制作时适当增加材料厚度以增强支撑性。

w14. 整体造型构思为一艘帆船在蓝色海洋中航行。主要食材有蓝色的慕斯作为海洋，白色巧克力制作帆船，饼干制作帆，再用彩色糖珠和水果软糖装饰。色彩搭配以蓝色为主色调代表海洋，白色为辅代表帆船，搭配少量彩色糖珠增加活泼感。

w15. 从消费者需求角度，提升西点造型技术可从以下方面着手。注重造型的美观度，不断学习新的造型技法，提高色彩搭配能力，打造出更吸引人的外观。强调创意，结合当下流行元素和文化主题，设计独特新颖的造型。保证造型的稳定性和持久性，选用合适材料和制作工艺。提升卫生标准，确保造型食材安全健康。加强与消费者互动，了解其喜好，针对性改进造型技术以满足市场多样化需求。