2025年大学食品营养与健康（食品营养搭配）试题及答案.doc

2025年大学食品营养与健康（食品营养搭配）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 以下哪种食物富含优质植物蛋白？
A. 大米 B. 玉米 C. 大豆 D. 土豆
2. 人体必需的脂肪酸是
A. 油酸 B. 亚油酸 C. 硬脂酸 D. 软脂酸
3. 维生素C主要参与体内的
A. 氧化还原反应 B. 糖代谢 C. 脂代谢 D. 蛋白质代谢
4. 以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？
A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 镁
5. 膳食纤维的主要生理功能不包括
A. 促进肠道蠕动 B. 降低血糖 C. 增加饱腹感 D. 提供能量
6. 以下哪种食物搭配不利于营养吸收？
A. 豆腐和海带 B. 猪肝和菠菜 C. 鸡蛋和豆浆 D. 牛肉和土豆
7. 谷类食物的第一限制氨基酸是
A. 赖氨酸 B. 色氨酸 C. 蛋氨酸 D. 苏氨酸
8. 人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？
A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D
9. 以下哪种食物是优质的钙源？
A. 牛奶 B. 瘦肉 C. 水果 D. 蔬菜
10. 以下哪种脂肪酸具有降低血脂的作用？
A. 饱和脂肪酸 B. 单不饱和脂肪酸 C. 多不饱和脂肪酸 D. 反式脂肪酸
11. 人体所需的能量主要来源于
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
12. 以下哪种食物富含维生素B2？
A. 动物肝脏 B. 大米 C. 苹果 D. 土豆
13. 以下哪种矿物质参与甲状腺激素的合成？
A. 碘 B. 铁 C. 锌 D. 硒
14. 以下哪种食物搭配可以提高蛋白质的利用率？
A. 玉米和大豆 B. 大米和面粉 C. 鸡蛋和牛奶 D. 蔬菜和水果
15. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？
A. 维生素A B. 维生素B2 C. 维生素C D. 维生素D
16. 以下哪种食物富含膳食纤维？
A. 燕麦 B. 肉类 C. 蛋类 D. 奶类
17. 以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？
A. 饱和脂肪酸 B. 单不饱和脂肪酸 C. 多不饱和脂肪酸 D. 反式脂肪酸
18. 人体所需的宏量营养素不包括
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 维生素 D. 碳水化合物
19. 以下哪种食物是优质的铁源？
A. 菠菜 B. 红枣 C. 猪肝 D. 苹果
20. 以下哪种食物搭配可以预防缺铁性贫血？
A. 菠菜和豆腐 B. 猪肝和菠菜 C. 鸡蛋和牛奶 D. 大米和面粉

第II卷（非选择题 共60分）
21. （共10分）简述食物营养搭配的原则。
22. （共10分）举例说明常见的食物相克现象，并解释原因。
23. （共10分）分析不同年龄段人群的营养需求特点。
24. （共15分）材料：小张最近感觉身体乏力，面色苍白。经检查，医生诊断为缺铁性贫血。请你根据食品营养搭配知识，为小张提供一份改善贫血状况的饮食建议。
25. （共15分）材料：小李是一名运动员，为了提高运动成绩，他在饮食上非常注重营养搭配。请你根据运动员的营养需求，为小李制定一份一周的饮食计划。

答案：1.C 2.B 3.A 4.C 5.D 6.C 7.A 8.A 9.A 10.C 11.C 12.A 13.A 14.A 15.C