2026年中式烹调师（一级理论知识）试题及答案.doc

2026年中式烹调师（一级理论知识）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：请从每题的四个选项中选择一个最符合题意的答案，将其序号填入括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案)
w1. 中式烹调师一级需要掌握的核心技能是（ ）
A. 简单菜品制作
B. 常规宴席设计
C. 复杂菜品创新与高级宴席策划
D. 基础食材处理
w2. 以下哪种食材特性不属于中式烹调师一级重点研究范畴（ ）
A. 特殊食材的珍稀性
B. 食材营养成分在复杂烹饪下的变化
C. 常见食材的季节性特点
D. 食材的地域特色与风味融合
w3. 中式烹调师一级在调味方面应精通（ ）
A. 基础味型调配
B. 多种味型的复合运用与创新调味
C. 单一味型的极致呈现
D. 简单味型组合
w4. 关于火候的运用，中式烹调师一级应熟练掌握（ ）
A. 小火慢炖
B. 中火煎炒
C. 各种复杂多变的火候组合及精准控制
D .大火快炒
w5. 中式烹调师一级对于烹饪工具的理解应达到（ ）
A. 简单工具使用
B. 常见工具的常规操作
C. 新型及传统烹饪工具的深度挖掘与创新应用
D. 基础工具维护
w6. 以下哪项不属于中式烹调师一级应具备的厨房管理能力（ ）
A. 食材采购成本控制
B. 大型厨房团队高效协作管理
C. 炉灶设备简单维修
D. 厨房工作流程优化
w7. 中式烹调师一级在菜品造型上追求（ ）
A. 简单摆盘
B. 常规造型搭配
C. 艺术化、意境化的高级造型
D. 色彩搭配协调
w8. 对于传统名菜的传承与创新，中式烹调师一级应（ ）
A. 原样复制
B. 小改动
C. 深入研究并结合现代理念进行大胆创新
D. 局部调整
w9. 中式烹调师一级在研究食材质地时，关注的重点是（ ）
A. 质地的基本分类
B. 质地对口感的简单影响
C. 不同质地食材在多种烹饪方式下的变化及搭配
D. 质地的直观感受
w10. 以下哪种烹饪理念不符合中式烹调师一级要求（ ）
A. 传统技法传承
B. 融合多元烹饪文化
C. 过度追求新奇技法忽略传统
D. 绿色健康烹饪
w11. 中式烹调师一级在设计新菜品时，首先要考虑的是（ ）
A. 个人喜好
B. 市场流行趋势
C. 食材成本
D. 营养搭配与独特风味
w12. 对于烹饪中的营养搭配，中式烹调师一级应做到（ ）
A. 简单营养素搭配
B. 基本营养均衡
C. 精准的营养成分量化搭配及个性化营养方案设计
D. 常见营养搭配
w13. 中式烹调师一级在处理高档食材时，应注重（ ）
A. 基本加工方法
B. 常规烹饪方式
C. 展现食材价值的精细加工与顶级烹饪技法
D. 快速处理
w14. 关于烹饪中的食品安全，中式烹调师一级要严格把控（ ）
A. 基本卫生要求
B. 常见食品安全风险
C. 从食材到成品的全流程食品安全保障
D. 简单清洁流程
w15. 中式烹调师一级在传承传统烹饪文化方面应（ ）
A. 表面了解
B. 知晓部分要点
C. 深入挖掘精髓并传播
D. 略知一二
w16. 以下哪项不是中式烹调师一级在创新菜品时应考虑的因素（ ）
A. 顾客临时要求
B. 食材新特性
C. 烹饪技术新发展
D. 饮食文化新潮流
w17. 中式烹调师一级在团队协作中应发挥（ ）
A. 普通参与者作用
B. 协助他人工作
C. 引领创新、协调组织的核心作用
D. 听从安排
w18. 对于烹饪中的美学原则，中式烹调师一级应（ ）
A. 有基本认识
B. 掌握部分原则
C. 全面深入运用并创新美学呈现
D. 简单遵循
w19. 中式烹调师一级在研究地方风味特色时，应（ ）
A. 了解皮毛
B. 熟悉部分菜品
C. 系统深入研究并融入创作
D. 略有耳闻
w20. 以下哪种职业素养不符合中式烹调师一级标准（ ）
A. 不断学习提升
B. 工作敷衍了事
C. 追求卓越品质
D. 勇于创新实践

第II卷（非选择题，共60分）
w21. （10分）请阐述中式烹调师一级在食材选择与鉴别方面应具备的专业能力及要点。

w22. （15分）论述中式烹调师一级如何进行复杂菜品的创新研发，包括创新思路、流程及关键要素。

材料：随着人们生活水平的提高，对健康饮食的追求日益增长。同时，烹饪技术也在不断发展，新的食材和烹饪工具不断涌现。一位中式烹调师一级需要适应这些变化，创造出既符合健康理念又具独特风味的菜品。
w23. （15分）结合上述材料，谈谈中式烹调师一级应如何在菜品创新中融入健康饮食理念，举例说明具体的创新菜品思路。

材料：在一场高级宴席筹备中，要求菜品既要展现传统中式烹饪的精湛技艺，又要体现现代审美与创新。
w24. （10分）作为中式烹调师一级，阐述你在这场宴席菜品设计中会如何平衡传统与现代元素，从菜品选择、烹饪方法、造型设计等方面说明。

w25. （20分）请举例说明中式烹调师一级在传承传统烹饪文化的同时，如何结合现代社会需求进行创新发展，不少于两个方面且详细阐述。

答案：
w1. C
w2. A
w3. B
w4. C
w5. C
w6. C
w7. C
w8. C
w9. C
w10. C
w11. D
w12. C
w13. C
w14. C
w15. C
w16. A
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