2025年中职葡萄酒文化与营销（酒庄运营基础）试题及答案.doc

2025年中职葡萄酒文化与营销（酒庄运营基础）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种葡萄品种常用于酿造红葡萄酒？
A. 霞多丽
B. 长相思
C. 赤霞珠
D. 雷司令
2. 葡萄酒的酒精度数主要取决于以下哪个因素？
A. 葡萄的含糖量
B. 酿造工艺
C. 橡木桶陈酿时间
D. 葡萄的种植地区
3. 以下哪个国家是著名的葡萄酒生产国？
A. 中国
B. 美国
C. 日本
D. 澳大利亚
4. 葡萄酒的香气主要来源于以下哪些方面？
A. 葡萄品种
B. 酿造工艺
C. 橡木桶陈酿
D. 以上都是
5. 以下哪种酿造工艺可以增加葡萄酒的单宁含量？
A. 低温发酵
B. 长时间浸渍
C. 快速过滤
D. 高温灭菌
6. 葡萄酒的适饮温度会因品种和风格的不同而有所差异，以下哪种葡萄酒适合在较低温度下饮用？
A. 干红葡萄酒
B. 半干白葡萄酒
C. 甜型葡萄酒
D. 起泡酒
7. 以下哪个产区以生产优质的香槟而闻名？
A. 波尔多
B. 勃艮第
C. 香槟区
D. 罗纳河谷
8. 葡萄酒的年份是指以下哪个时间？
A. 葡萄采摘的年份
B. 葡萄酒酿造的年份
C. 葡萄酒装瓶的年份
D. 葡萄酒上市的年份
9. 以下哪种橡木桶可以赋予葡萄酒更浓郁的香草味？
A. 新橡木桶
B. 旧橡木桶
C. 中性橡木桶
D. 不锈钢桶
10. 葡萄酒的品鉴过程中，以下哪个步骤是最后进行的？
A. 观色
B. 闻香
C. 品味
D. 记录感受

第II卷（非选择题 共70分）

二、填空题（每空2分，共20分）
1. 葡萄酒按照含糖量可分为______、半干型、半甜型和甜型。
2. 常见的葡萄酒酿造设备有______、发酵罐、橡木桶等。
3. 葡萄酒的储存环境需要保持______、恒温、恒湿。
4. 葡萄酒的酿造过程包括葡萄采摘、______、发酵、陈酿、澄清和装瓶等步骤。
5. 世界著名的葡萄酒产区中，法国的______以生产优质的白葡萄酒而闻名。

三、简答题（每题10分，共20分）
1. 简述葡萄酒的酿造工艺。
2. 如何品鉴一款葡萄酒？

四、材料分析题（每题15分，共30分）
材料：某酒庄生产的一款干红葡萄酒，采用赤霞珠葡萄酿造，经过12个月的橡木桶陈酿。该葡萄酒呈现出深宝石红色，带有浓郁的黑醋栗、李子和香草的香气，口感醇厚，单宁丰富，回味悠长。

1. 请分析这款葡萄酒的特点与酿造工艺之间的关系。
2. 如果你是一名葡萄酒销售人员，你会如何向顾客介绍这款葡萄酒？

五、案例分析题（每题20分，共20分）
案例：某酒庄在一次葡萄酒品鉴活动中，邀请了一些葡萄酒爱好者和专业人士参加。在品鉴过程中，一位葡萄酒爱好者对一款葡萄酒提出了质疑，认为这款葡萄酒的口感过于酸涩，不符合他对葡萄酒的期望。而另一位专业人士则认为这款葡萄酒的酸涩口感是其独特的风味，并且与葡萄品种和酿造工艺有关。

1. 请分析两位人士观点不同的原因。
2. 如果你是酒庄的酿酒师，你会如何回应这位葡萄酒爱好者的质疑？

答案：
1. C
2. A
3. D
4. D
5. B
6. B
7. C
8. A
9. A
10. D
11. 干型
12. 破碎机
13. 避光
14. 压榨
15. 勃艮第
16. 葡萄酒的酿造工艺包括葡萄采摘、破碎、压榨、发酵、陈酿、澄清和装瓶等步骤。葡萄采摘后进行破碎，将葡萄汁和葡萄皮分离，然后进行压榨，获取更多的葡萄汁。葡萄汁在发酵罐中进行发酵，转化为酒精。发酵结束后，葡萄酒会进行陈酿，以提升口感和香气。最后经过澄清和装瓶，成为成品葡萄酒。
17. 品鉴葡萄酒可以从观色、闻香、品味和记录感受等方面进行。观色可以了解葡萄酒的年龄、品种和酿造工艺等信息。闻香可以感受葡萄酒的香气层次和特点。品味时要注意葡萄酒的口感、单宁、酸度和甜度等。最后记录自己的感受，以便更好地了解和评价葡萄酒。
18. 这款葡萄酒呈现深宝石红色，可能与赤霞珠葡萄品种以及橡木桶陈酿有关。浓郁的黑醋栗、李子香气来自赤霞珠葡萄本身，香草香气则是橡木桶赋予的。口感醇厚、单宁丰富是因为赤霞珠葡萄单宁含量较高，12个月橡木桶陈酿进一步增加了单宁的复杂度。作为销售人员，会介绍这款酒的葡萄品种、酿造工艺，强调其独特香气和口感，适合搭配红肉等美食。
19. 葡萄酒爱好者观点不同可能是因为他对葡萄酒的了解有限，只注重口感的柔和度，对葡萄酒酸涩风味接受度低。专业人士则从专业角度，了解到葡萄品种和酿造工艺会导致葡萄酒有独特酸涩风味，这是葡萄酒的特点之一。作为酿酒师，会向爱好者解释这款酒的葡萄品种特性以及酿造工艺，说明酸涩是其正常风味，并且随着陈酿时间推移，口感会更加平衡。
20. 葡萄酒爱好者认为口感酸涩不符合期望，可能是其个人口味偏好甜润口感。专业人士认为是独特风味，因为不同葡萄品种和酿造工艺会带来不同口感。作为酿酒师，会向爱好者解释这款酒采用的葡萄品种本身酸度较高，酿造工艺保留了这种特性，同时说明随着时间推移，葡萄酒会逐渐发展出更复杂的风味，口感也会更加平衡，建议其再次品尝并感受葡萄酒在不同阶段的变化。