2025年高职葡萄酒文化与营销（葡萄酒品鉴）试题及答案.doc

2025年高职葡萄酒文化与营销（葡萄酒品鉴）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
（总共8题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
w1. 以下哪种葡萄品种通常具有较高的单宁含量？（ ）
A. 霞多丽 B. 黑皮诺 C. 赤霞珠 D. 长相思
w2. 葡萄酒中的酸度主要来自于（ ）。
A. 葡萄汁 B. 橡木桶 C. 酵母 D. 二氧化硫
w3. 葡萄酒的香气可以分为一类香气、二类香气和三类香气，其中二类香气主要来自于（ ）。
A. 葡萄品种 B. 发酵过程 C. 陈酿过程 D. 瓶储过程
w4. 品鉴葡萄酒时，观察葡萄酒的外观主要包括（ ）。
A. 颜色、透明度、挂杯 B. 香气、口感、余味 C. 酒精度、酸度、甜度 D. 单宁、酒体、风味
w5. 以下哪种酒杯形状适合品鉴红葡萄酒？（ ）
A. 郁金香型 B. 球形 C. 直筒型 D. 收口型
w6. 葡萄酒的酒精度数通常是由（ ）决定的。
A. 葡萄品种 B. 发酵时间 C. 葡萄的含糖量 D. 陈酿时间
w7. 品鉴葡萄酒时，以下哪种温度范围适合大多数红葡萄酒？（ ）
A. 10 - 12℃ B. 12 - 14℃ C. 14 - 16℃ D. 16 - 18℃
w8. 以下哪种葡萄酒适合搭配牛排？（ ）
A. 霞多丽白葡萄酒 B. 黑皮诺红葡萄酒 C. 长相思白葡萄酒 D. 赤霞珠红葡萄酒

第II卷（非选择题，共60分）
w9. （10分）简述葡萄酒的酿造过程。
w10. （10分）请列举三种常见的葡萄酒香气类型，并分别举例说明。
w11. （10分）品鉴葡萄酒时，如何判断葡萄酒的甜度？
w12. （15分）材料：一款2018年份的赤霞珠红葡萄酒，呈现深宝石红色，带有浓郁的黑色水果香气，如黑莓、黑醋栗，还伴有一些香草和橡木桶的香气。口感醇厚，单宁强劲，酸度适中，回味悠长。
问题：请根据上述材料，描述这款葡萄酒的特点，并分析其可能适合搭配的食物。
w13. （15分）材料：在一次葡萄酒品鉴活动中，有一款葡萄酒引起了大家的关注。它呈现出浅黄色，带有清新的柠檬、青苹果香气，口感清爽，酸度较高，回味中带有一丝矿物质的味道。
问题：请根据上述材料推测这款葡萄酒的品种，并说明理由。同时，谈谈它适合在什么场合饮用。

答案：
w1. C
w2. A
w3. B
w4. A
w5. A
w6. C
w7. D
w8. D
w9. 葡萄酒酿造过程主要包括：采摘葡萄，然后进行破皮去梗，使葡萄汁流出。接着将葡萄汁放入发酵容器中，加入酵母进行发酵，糖分转化为酒精。发酵结束后进行压榨，分离出葡萄酒和固体残渣。之后葡萄酒可能会进行陈酿，在橡木桶或瓶中陈酿以发展风味和口感。最后进行澄清、过滤等处理，装瓶上市。
w10. 一类香气如黑皮诺常带有红色水果香气，像草莓、樱桃；二类香气如霞多丽经发酵会有酵母带来的面包、饼干香气；三类香气如赤霞珠陈酿后会有皮革、烟草等香气。
w11. 可以通过品尝葡萄酒来判断甜度。入口后若能明显感觉到甜味，且甜味在口中停留时间较长，说明甜度较高；若几乎感觉不到甜味，则甜度较低；若有一丝淡淡的甜味，则为中等甜度。还可以与已知甜度的葡萄酒对比来更准确判断。
w12. 这款葡萄酒特点：深宝石红色，具浓郁黑色水果香及香草、橡木桶香气，口感醇厚，单宁强劲，酸度适中，回味悠长。适合搭配牛排等红肉，强劲单宁可与牛排蛋白质结合，浓郁果香能提升肉香，酸度可解油腻。
w13. 推测品种可能是长相思。理由：浅黄色、清新柠檬和青苹果香气、清爽口感、高酸度及矿物质味道符合长相思特点。适合在夏日聚会、海鲜餐场合饮用，清爽口感可开胃，与海鲜搭配相得益彰。