大学（营养与食品卫生学）膳食营养搭配2026年综合测试题.doc

大学（营养与食品卫生学）膳食营养搭配2026年综合测试题

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）
1. 以下哪种食物富含优质植物蛋白？（ ）
A. 大米
B. 玉米
C. 大豆
D. 土豆
2. 人体必需脂肪酸是（ ）。
A. 油酸
B. 亚油酸
C. 硬脂酸
D. 软脂酸
3. 维生素A主要来源于（ ）。
A. 动物肝脏
B. 谷类
C. 蔬菜
D. 水果
4. 以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（ ）
A. 铁
B. 钙
C. 锌
D. 镁
5. 膳食纤维的主要生理功能不包括（ ）。
A. 促进肠道蠕动
B. 降低血糖
C. 增加饱腹感
D. 提供能量
6. 以下哪种食物搭配不利于营养吸收？（ ）
A. 菠菜和豆腐
B. 牛肉和土豆
C. 鸡蛋和牛奶
D. 米饭和蔬菜
7. 膳食中碳水化合物的适宜供能比例是（ ）。
A. 20%-30%
B. 30%-40%
C. 40%-50%
D. 50%-65%
8. 以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（ ）
A. 油炸
B. 煎烤
C. 清蒸
D. 红烧
9. 以下哪种食物是优质的膳食纤维来源？（ ）
A. 燕麦
B. 猪肉
C. 鸡蛋
D. 牛奶
10. 人体缺乏维生素B1会导致（ ）。
A. 夜盲症
B. 脚气病
C. 坏血病
D. 佝偻病

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）
1. 以下属于优质蛋白质的食物有（ ）。
A. 鸡肉
B. 鱼肉
C. 豆类
D. 坚果
2. 维生素C的主要食物来源有（ ）。
A. 柑橘类水果
B. 草莓
C. 绿叶蔬菜
D. 动物肝脏
3. 以下哪些食物富含铁元素？（ ）
A. 猪肝
B. 菠菜
C. 红枣
D. 牛奶
4. 合理的膳食搭配应遵循的原则有（ ）。
A. 食物多样化
B. 荤素搭配
C. 粗细搭配
D. 酸碱平衡
5. 以下哪些属于膳食纤维的分类？（ ）
A. 可溶性膳食纤维
B. 不可溶性膳食纤维
C. 半纤维素
D. 木质素

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）
1. 所有的脂肪都是对人体有害的。（ ）
2. 维生素是人体必需的营养素，缺乏时一定会患病。（ ）
3. 食物的颜色越深营养价值越高。（ ）
4. 膳食纤维可以被人体消化吸收。（ ）
5. 早餐可以不吃，只要午餐和晚餐营养充足就行。（ ）
6. 牛奶和巧克力一起食用会影响钙的吸收。（ ）
7. 植物性食物中铁的吸收利用率高于动物性食物。（ ）
8. 膳食中应多吃盐来增加食欲。（ ）
9. 坚果富含油脂，应少吃。（ ）
10. 食物经过加工烹饪后，营养成分不会发生变化。（ ）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）
1. 简述膳食中蛋白质的来源及优质蛋白质的特点。
2. 举例说明如何做到膳食中的食物多样化。
3. 简述维生素D对人体健康的重要作用及主要食物来源。

五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例进行分析回答）
1. 小李最近总是感觉乏力、头晕，去医院检查发现患有缺铁性贫血。请分析他可能在膳食方面存在哪些问题，并提出合理的膳食建议。
2. 小张是一名大学生，平时饮食不规律，喜欢吃外卖。最近他发现自己体重增加，且经常感觉肠胃不适。请分析他的饮食结构可能存在的问题，并给出改善建议。

答案：
一、1.C 2.B 3.A 4.B 5.D 6.A 7.D 8.C 9.A 10.B
二、1.ABC 2.ABC 3.ABC 4.ABCD 5.AB
三、1.× 2.× 3.× 4.× 5.× 6.√ 7.× 8.× 9.× 10.×
四、1.蛋白质来源包括动物性蛋白质如肉类、鱼类、蛋类、奶类等，植物性蛋白质如豆类、谷类等。优质蛋白质特点：必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，且含有的脂肪、胆固醇较少。
2.食物多样化可从以下方面做到：主食粗细搭配，如米饭搭配燕麦、糙米等；副食荤素搭配，如鸡肉搭配西兰花等；每天摄入多种颜色蔬菜，如绿叶菜、橙色胡萝卜、紫色紫甘蓝等；每周吃不同种类水果；经常变换豆类、坚果食用。
3.维生素D重要作用：促进肠道对钙、磷吸收，促进骨骼生长发育，维持血钙、磷平衡。主要食物来源：深海鱼类、动物肝脏、蛋黄、牛奶等，也可通过晒太阳由皮肤合成。
五、1.问题：可能膳食中铁摄入不足，摄入的铁以非血红素铁为主，吸收利用率低；缺乏促进铁吸收的食物，如维生素C丰富的食物。建议：增加富含血红素铁的食物摄入，如瘦肉、动物肝脏等；多吃富含维生素C的水果和蔬菜促进铁吸收；可适当补充铁剂。
2.问题：饮食不规律易导致营养不均衡；外卖多高油、高盐、高热量食物，膳食纤维摄入不足。建议：规律饮食，定时定量进餐；减少外卖，选择清淡、营养均衡的食物；增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维食物摄入；控制油盐糖摄入。